ВЕТСАНОЦЕНКА ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА

Продуктами пчеловодства, кроме меда, являются воск, прополис, пыльца, перга, пчелиный яд, пчелиное молочко.

Воск. Под воском понимают огромное разнообразие веществ растительного и животного происхождения, а также искусственные продукты, в основном производные нефти.

Естественный воск — не односоставная субстанция, а смесь различных длинных цепочек жирных кислот в сочетании с множеством других компонентов. Поэтому любой воск имеет уникальные физические и химические характеристики, позволяющие использовать его в различных целях. Пчелиный воск имеет наиболее широкий спектр применения и занимает особое положение среди типов воска.

По происхождению различают природные воски и воскоподобные продукты (животные, растительные, минеральные и синтетические).

Животные воски выделяются специальными железами некоторых насекомых, кожными железами водоплавающих птиц и млекопитающих. Воски животного происхождения являются многокомпонентными гомогенными продуктами с точкой плавления от 40 до 100 °С. Они термопластичны, растворяются в органических растворителях, но не растворяются в воде, обладают четко выраженными диэлектрическими свойствами. В химическом отношении они представляют, главным образом, сложные эфиры высших жирных кислот и высших жирных спиртов, в их состав входят свободные кислоты, спирты, углеводороды, стеарины, красящие и ароматические вещества.

Пчелиный воск выделяется медоносными пчелами. Плавится при температуре от 61 до 66 °С.

Геда — воск азиатских пчел, он более мягкий и более пластичный, хотя его температура плавления значительно не отличается. Температура плавления воска трех видов безжаловых пчел от 64,6° до 66,5 °С.

Спермацет — воск высокого качества, его получают из черепной и кишечной полости кашалота при охлаждении спермацетового жира. Этот воск нельзя использовать и продавать, поскольку существует международное соглашение, ограничивающее охоту на этих животных.

Ланолин — очищенное жироподобное вещество, выделяемое кожными железами овец, открывающимися протоками в волосяные сумки.

Стеарин получают при гидролитическом расщеплении жиров в кислой среде. Он представляет собой смесь жирных кислот, в основном стеариновой и пальмитиновой, возможны примеси миристиновой, лауриновой, а также олеиновой кислот.

Показатели пчелиного воска

Таблица 9

Показатель	Характеристика воска
Показатель	пасечного	производственного
Цвет	Белый, светло-желтый, темно-желтый, серый	Не темнее светло-коричневого
Запах	Естественный восковой	Специфический
Структура на изломе	Однородная	Мелкозернистая
Массовая доля воды, % не более	0,5	0,5
Массовая доля механических примесей, % не более	0,3	0,3
Глубина проникновения иглы (при 1120 °С), мм На пенетрометре	До 6,5	6,6-9,0
На приборе «Вика ОГЦ-1»	До 6,5	6,6-12
Наличие фальсифицирующих примесей	Не допускается	Не допускается
Плотность (при 20 °С), г/см³	0,95-0,97	0,95-0,97
Показатель преломления при 75 °С	1.441-1,443	1,441-1,444
Температура каплепадения (плавления), °С	63,0-66,6	63,0-69,0
Кислотное число, мг КОН на 1 г воска	16,0-20,0	17,0-21,0
Число омыления, мг КОН на 1 г воска	85,0-101,0	85,0-101,0
Эфирное число, мг КОН на 1 г воска	67,0-84,0	71,0-83,0
Отношение эфирного числа к кислотному числу	3,5-4,7	3,3-4,5
Йодное число, г йода на 100 г воска	7,0-15,0	9,0-20,0

Шеллак выделяется лаковым червецом. Плавится при 74-78 °С. Используется для электроизоляции и изготовления некоторых полировочных лаков.

Растительные воски — выделяются в виде воскового налета, пленок или зернышек на поверхности листьев, стеблей, цветков и плодов. По химическому составу сходны с животными восками.

Растительные воски — это карнаубский, оурикури, канделилла, канифоль и эспарто.

Минеральные воски — это воскоподобные вещества, получаемые при переработке нефти и каменного угля. К ним относятся: озокерит (горный воск), церезин и парафин.

Синтетические воски — это воскоподобные вещества, получаемые путем органического синтеза из разных природных продуктов. По своему химическому составу они очень разнообразны.

Ветеринарно-санитарные требования к воску и воскосырью. Воск и вытопки с пасек, благополучных по инфекционным болезням пчел, сдают на торгово-закупочные пункты без ограничения. Для получения ветеринарного свидетельства формы № 3 или справки, разрешающей сдачу воска и вытопок, предъявляют ветеринарносанитарный паспорт пасеки специалисту государственной ветеринарной инспекции. Хранить воскосырье следует в сухом помещении с хорошей вентиляцией и температурой 10 и ниже (сухие подвалы, подземные зимовники). При таких условиях можно обходиться без каких-либо специальных мер защиты. На пасеках, неблагополучных по американскому гнильцу, парагнильцу, аскосферозу, соты, содержавшие погибший расплод, удаляют из больных пчелиных семей, перетапливают на воск, а вытопки сжигают. Воск, полученный от пчелиных семей с пасеки, неблагополучной по инфекционным болезням пчел, направляют на технические цели.

Переработку воскового сырья, его хранение, заготовку, стерилизацию воска, дезинфекцию сотов проводят в соответствии с «Ветеринарно-санитарными правилами при заготовках и переработке воскосырья» (1989) и «Инструкцией о мероприятиях по предупреждению и ликвидации болезней, отравлений и основных вредителей пчел» (1998).

Прополис. Это смолистое, клейкое вещество темно-зеленого или желто-коричневого цвета, горьковатое на вкус. В нем ощущается аромат меда и воска, тополиных и березовых почек. Пчелы делают прополис из смолистых веществ растительного происхождения, выделяемых почками молодых веток и листьями тополя, березы, осины, ивы, каштана, ольхи, ясеня и др. Пчелиная семья собирает за сезон 30-80 г прополиса. Пчелы используют прополис для замазывания трещин, скрепления сотов и защиты гнезд от болезней. Прополисом также стерилизуют свое гнездо и внутреннюю поверхность восковых ячеек перед откладкой яиц маткой.

Таблица 10

Показатели качества прополиса

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Комки, крошки и брикеты
Цвет	Темно-зеленый, бурый или серый с зеленоватым, желтым или коричневым оттенком
Запах	Характерный смолистый (смесь запахов меда, душистых трав, хвои, тополя)
Вкус	Горький, слегка жгучий
Структура	Плотная, в изломе неоднородная
Консистенция	Вязкая при 20-40 °С, твердая при температуре ниже 20 °С
Показатель окисляемости, не более	22
Массовая доля воска, % не более	25,0
Массовая доля .механических примесей, % не более	20,0
Массовая доля флавоноидных и других фенольных соединений, %, не .менее	25,0
Йодное число %, не менее	35,0
Количество окисляемых веществ в 1 см раствора окислителя на 1 мг прополиса, не менее	0,6

Приемка и методы испытаний. Прополис принимают партиями. Партией считается любое, но не менее 100 г, количество прополиса, предъявленное к сдаче и оформленное одним документом о качестве.

В документе о качестве должны быть указаны:

• наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;
• наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;
• наименование продукта;
• номер партии и количество мест в партии;
• дата получения (изготовления) продукта (месяц, год);
• масса брутто и нетто;

• результаты испытаний;
• обозначение действующего стандарта;
• печать предприятия-изготовителя.

Для проверки соответствия качества прополиса требованиям настоящего стандарта берут точечные пробы из 5% упаковочных единиц, отобранных в партии (сверху, из середины и низа). Йодное число и количество окисляемых веществ в прополисе определяют при разногласиях в оценке его качества.

Использование. Благодаря широкому спектру биологических и фармакологических свойств и отсутствию токсического действия на организм человека прополис находит широкое применение в медицине. Свойства прополиса, определяющие его использование в терапии различных заболеваний, следующие:

• антимикробное;
• противогрибковое;
• противовоспалительное;
• радиопротекторное;
• иммуностимулирующее;
• аутотоксическое;
• анестетическое;
• антиоксидантное;
• гипотензивное.

Кроме того, прополис стимулирует двигательную активность кишечника, усиливает секрецию желчного пузыря, способствует эпи-телизации язвы желудка, снижает уровень холестерина и является гепатопротектором. Его успешно применяют при лечении ожогов, кожных и гинекологических болезней, в стоматологии, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ЛОР-органов и дыхательных путей.

Для лечебных целей прополис используют в разных лекарственных формах: в виде настоев, настоек, экстрактов и мазей, которые готовят из него при нагревании, а также при обычной температуре (20-95 °С). В качестве экстрагентов применяют воду, этиловый спирт (30 %, 40 %, 80 %, 96 %).

В ветеринарии применяют такие же, что и в медицине, лекарственные формы прополиса, но в более высоких концентрациях. Прополис и препараты из него используют при лечении хирургических, кожных, легочных, желудочно-кишечных, гинекологических и некоторых других заболеваний (свежих и старых гнойно-некротических и инфицированных ран; абсцессов, маститов, дерматитов, дерматозов; фурункулезов и оспы вымени; экземы, стригущего лишая; паратифа, токсической диспепсии, атонии преджелудков; хронических гнойных эндометритов, вагинитов, эрозии матки).

Антибактериальное, антивирусное, противоугревое, противовоспалительное, противогрибковое средство, ранозаживляющая способность, свойство стимулировать микроциркуляцию в эпителии кожи, а также сильный обезболивающий эффект обуславливают широкое применение прополиса в косметической индустрии. Он практически не токсичен и хорошо совместим с кожей. Аллергическая реакция на прополис встречается крайне редко.

Экстракты прополиса 1-1,5 %-ные могут быть применены в мазях, эмульсиях, спиртовых растворах для полоскания рта, в шампунях и пене для ванн. Более концентрированные экстракты могут быть использованы в зубных пастах и мыле. Но стоит отметить, что в щелочной среде прополис изменяет свой цвет на темно-серый.

Пчелиный яд. Пчелиный яд (апитоксин: от лат. Apis — пчела и греч. Toxicon — яд) — прозрачная, слабо-желтоватая густая жидкость с острым горьким вкусом и сильным, резким, специфическим запахом, явно ощущающимся при ужалении.

Хорошо известные свойства пчелиного яда (вызывать боль, отек, покраснение в месте ужаления) связаны с его биологическим предназначением. Роль пчелиного яда сводится только к тому, чтобы изгнать из улья нежелательных лакомок, но не убивать их. В противном случае нарушился бы нормальный распорядок в жизни пчелиной семьи и снизилась бы стерильность в улье.

Кроме того, пчелиный яд обладает способностью подавать «сигнал тревоги», который мобилизует пчел на защиту своей семьи. В настоящее время установлено, что феромон тревоги выделяют железы, расположенные у основания жала. Из экстрактов этих желез выделены летучие вещества, способные вызвать чувство тревоги у находящихся в садках пчел (2-нонанол и изоамилацетат).

Существующие в настоящее время методы идентификации и оценки качества пчелиного яда очень трудоемки, требуют специальной аппаратуры и химических реактивов.

Самый простой способ идентификации яда основан на принципе взаимодействия гепарина с основным действующим началом пчелиного яда — мелиттином. Для этого к 1 мл раствора гепарина в разведении 1:100 добавляют на кончике пинцета (примерно 3 мг) пчелиный яд. Если яд качественный, то в пробирке после растворения образуется белый насыщенный раствор с довольно крупными хлопьями, медленно оседающими на дно.

Химический состав пчелиного яда

Компонент	Вещества	Содержание в сухом яде, %
Ферменты	Фосфолипаза А	10-12
	гиалуронидаза	1,5-2,0
	кислая фосфатаза	1,0
	Фосфолипаза В	1,0
	альфа-глюкозидаза	0,6
Другие вещества (белки и пептиды)	Мелиттин	40-50
	Аномин	3
	MSD (пептид-401)	2
	Секапин	0,5
	Прокамин	1,4
	Адолапин	1.0
	Претеазный ингибитор	0,8
	Тертиапин	0,1
Физиологически активные амины	Гистамин	0,5-1,6
	Допамин	0,13-1,0
	Норадреналин	0,1-07
Аминокислоты	Гамма-аминобутурическая кислота	0,4
Аминокислоты	Альфа-аминокислоты	1
Сахара	Глюкоза и фруктоза	2
Фосфолипиды		5
Летучие компоненты		4-8

Наличие в яде большого количества сахаров говорит о несовершенной технологии его получения. Их присутствие как побочных примесей отражается на биологической активности яда. Анализ чистоты яда может быть проведен по наиболее стабильным компонентам, такими как мелиттин, допамин, гистамин и норадреналин.

Производитель должен гарантировать качество пчелиного яда согласно требованиям фармакопейной статьи ФС 42-2683-89.

В прошлом пчелиный яд использовали как средство против боли, для укрепления волос, лечения трудно заживающих ран. В настоящее время пчелиный яд широко применяют при лечении многих заболеваний, причем не только в чистом виде, но и в комплексе с некоторыми медицинскими препаратами.

Таблица 12

Показатели качества яда

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Порошок в виде мелких крупинок и чешуек
Цвет	Белый с кремовым оттенком пли желтизной
Консистенция	Порошкообразная
Органолептические свойства	Вызывает раздражение слизистой оболочки,чихание
Массовая доля нерастворенных в воде примесей, о/о, не более	5
Массовая доля воды, не более	8
Массовая доля золы, %, не более	2
Активность фосфолипазы А₂ в одном миллиграмме яда в пересчете на сухое вещество, ME, не менее	100
Активность глюкозаминкликанкидролазного комплекса(ГАГГ), мг, в пересчете на сухое вещество, ME, не менее	90
Определение времени гемолиза, с, не более	300
Массовая доля мелиттина, %, не менее	50
Массовая доля апомина, %, не менее	2

Пчелиный яд содержит компоненты, обладающие выраженным противовоспалительным действием, оказывает влияние подобно гормональным (глюкокортикоиды) противовоспалительным средствам. В то же время он действует как нестероидные (аспириноподобные) противоревматические средства.

Пчелиный яд рекомендуют при ревматических заболеваниях суставов, мышц, сердца, сосудов, при воспалительных поражениях периферической нервной системы (радикулиты, невралгии, полиневриты), некоторых заболеваниях глаз (ирит, кератит, склерит), сосудистых заболеваниях (тромбофлебит, атеросклероз сосудов конечностей), а также при деформирующем спондилоартрозе, спондилоартрозе, трофических язвах, гипертонической болезни. Лечение проводится только по назначению и под наблюдением врача. Дозу, последовательность введений, общее количество яда устанавливают в зависимости от характера заболевания и особенностей организма лечащегося.

Противопоказаниями к применению пчелиного яда и его препаратов являются: аллергия, диабет, глаукома, сепсис, туберкулез легких, пороки сердца, болезни Аддисона, заболевания крови и органов кроветворения, отдельные инфекции, поражения почек, печени, поджелудочной железы и др.

Методы применения яда включают в себя естественное ужаление, подкожные инъекции, электрофорез, мази, ингаляции и таблетки. Самый древний способ применения пчелиного яда — лечение прямым ужалением пчелами. Лечение ревматических заболеваний, невритов, невралгий, воспалительных процессов седалищного, бедренного, лицевого и других нервов прямым ужалением пчел наиболее часто дает положительный эффект.

При попадании большого количества яда в кровь, а с ней и в нервную систему, наблюдается общее отравление организма.

Пыльца. Из пыльцы, собираемой с цветущих растений, пчелы получают белки, жиры, ферменты, гормоны, нуклеиновые кислоты, минеральные соли, витамины, то есть все вещества, необходимые для вынашивания расплода, выделения воска, переработки нектара и др.

В семье пыльцу потребляют молодые пчелы, вырабатывающие личиночный корм, строящие соты, перерабатывающие вносимый в улей нектар.

Пыльца состоит из пыльцевых зерен, являющихся мужскими половыми клетками семенных растений и развивавшихся в пыльниках тычинок. Когда пыльник достигает зрелости, он раскрывается и резвившаяся в нем пыльца освобождается. Сформировавшееся пыльцевое зерно состоит из двух клеток — генеративной и вегетативной. Клетки окружены тонкой оболочкой — интиной, покрытой сверху более толстой оболочкой — экзиной. Экзина имеет поры, через которые выходит пыльцевая трубочка при прорастании пыльцы на рыльце пестика. По этой трубочке ядро генеративной клетки проникает до яйцеклетки завязи и сливается с ней. Происходит процесс оплодотворения цветка.

Различают два вида пыльцы — анемофильную (ветроопыляемую) и энтомофильную (насекомоопыляемую). Анемофильная пыльца более мелкая, с гладкой поверхностью, сухая и легкая. Она производится в большом количестве цветками ветроопыляемых растений и легко переносится ветром на большие расстояния. По своєму химическому составу анемофильная пыльца беднее энтомо-фильной и поэтому часто непригодна для кормления пчел. Тем не менее, пчелы собирают пыльцу с некоторых видов ветроопыляемых растений (орешника, кукурузы, каштана) и используют ее в качестве белкового корма. Энтомофильная пыльца крупнее, тяжелее, с разными отростками. Она лучше усваивается пчелами. На поверхности экзины у пыльцы насекомоопыляемых растений под микроскопом можно увидеть утолщения, узоры, гребешки, шипики. Эти выросты способствуют прилипанию пыльцевых зерен к волоскам, покрывавшим тело насекомых-переносчиков пыльцы.

По характерному строению пыльцевых зерен можно довольно точно определить, какие растения пчелы посещают, по цвету обножек (комочков пыльцы) — с какого растения принесена пыльца. Так, обножка с одуванчика имеет ярко-желтую окраску, с гречихи — грязно-желтую, с малины серовато-белую, с синяка — темно-синюю, с иссопа — фиолетовую, с иванчая (кипрея) — зеленую и т. д.

Небольшое количество пыльцевых зерен всегда попадает в мед, где они хорошо сохраняют свою форму и окраску.

В пыльце обнаружено около 50 биологически активных веществ, способных благотворно воздействовать на организм человека при нарушении его функций, и около 240 веществ, которые необходимы для нормального протекания биохимических процессов в организме и обеспечения его жизнедеятельности. Количество указанных компонентов в пыльце изменчиво и зависит не только от вида растения, но и от сроков сбора. Значительные колебания наблюдаются в пыльце одного и того же вида, что связано с периодом цветения растений, с почвенными, климатическими и географическими условиями, с условиями и длительностью хранения пыльцы и др.

Состав цветочной пыльцы

Таблица 13

Компоненты	Содержание, %
Вода	21,3-30,0
Сухое вещество	70,0-81,7
Белки и аминокислоты	7,0-36,7
Сахара, всего	20,0-38,8
в том числе:
фруктоза	19.4
глюкоза	14.4
жиры	1,38-20,0
зола	0,9-5,5

Содержание жизненно важных элементов: К, Са, Ре, Со, Мп, Zn, Си, Rb в пыльце на порядок выше, чем в меде. Элементный состав пыльцы, собранной в июне и июле, практически не различается.

Для сохранения биологической активности цветочной пыльцы необходимо совершенствовать контроль ее качества. Так, метод спектрофотомерии и определение биологически активных белковых веществ позволяют выявить нарушение режима высушивания пыльцы, а выявление активности каталазы — нарушение режима хранения или хранение влажной пыльцы. Необходимо также учитывать наличие микрофлоры в пыльце.

Качество пыльцы сушеной регламентируется ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка)».

Пыльцу можно заготавливать только на пасеках, благополучных по инфекционным болезням, и в местности, где не проводили обработку растений пестицидами. Предельно допустимые уровни токсичных веществ в обножке установлены СанПиН 2.3.2.1078-01:

Свинец...................................................................0,6 мг/кг

Мышьяк................................................................0,5 мг/кг

Кадмий..................................................................1,0 мг/кг

Ртуть......................................................................0,1 мг/кг

Гексахлорциклогексан.......................................0,1 мг/кг

Гептохлор...............................................................не допускается

Альдрин.................................................................не допускается

ДДТ и его метаболиты........................................0,1 мг/кг

Цезий-137.............................................................200,0 Бк/кг

Стронций-90........................................................200,0 Бк/кг

Если мед, маточное молочко и прополис отличаются широким спектром антимикробных свойств, то пыльцевая обножка, содержащая значительное количества белков, углеводов и влаги, является хорошей средой для развития микроорганизмов, особенно плесневых грибов.

В СанПиН 2.3.2.1078-01 регламентируются предельно допустимые нормы обсемененности обножки патогенными микроорганизмами (табл. 14).

При заготовке пыльцы необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила.

Пчеловод должен быть опрятным, следить за чистотой рук, работать в белом халате, предназначенном только для работы с цветочной пыльцой.

Предельно допустимая контаминация обножки

Микроорганизмы	КОЕ/г, не более
КМАФАМ	1x10*
Плесени	100
Дрожжи	100
В. cereus	200
Масса продукта (г), в котором не допускаются:
Е. coli	1,0
БГКП	0,1
S. aureus	1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	10

На пасеке и в лаборатории необходимо поддерживать надлежащую чистоту и порядок в течение всего сезона. Подготовка тары должна соответствовать санитарным нормам.

Пыльцу собирают только на пасеках, благополучных по инфекционным болезням. Если в зоне лета пчел благополучной пасеки были зарегистрированы очаги тех или иных инфекционных болезней пчел, то проводят бактериологические исследования проб собранного продукта. В лабораторию направляют среднюю пробу цветочной пыльцы (150 г), взятую из отдельных мест тары. Пробы упаковывают в стеклянные банки, целлофановые или полиэтиленовые пакеты. Срок доставки до 2 суток.

Нельзя собирать пыльцу с растений, обработанных инсектицидами.

Пыльцеуловители устанавливают только на ульях клинически здоровых пчелосемей.

После снятия пыльцеуловителей и перед повторной установкой на другие семьи проводят их полную дезинфекцию. Все съемные детали удаляют, затем орошают слабым дезинфицирующим раствором (для предотвращения рассеивания возбудителей инфекции) и проводят скребком, стамеской или щетками механическую очистку от прополиса, воска, загрязнений. Завершают работу смыванием поверхностей чистой водой и просушиванием на воздухе. После этого детали дезинфицируют горячим (50-70 °С) 5%-ным раствором кальцинированной соды, горячим 6%-ным раствором препарата ДЕМП, 3 %-ным водным раствором перекиси водорода или 2 %-ным (по ДВ) водным раствором препарата ветсан-1 в течение 2 суток.

Растворы наносят на обрабатываемые поверхности дезинфекционными машинами, гидропультами или с помощью аэрозольных баллонов «Росинка».

При установлении инфекционных заболеваний пыльцеулове-тели дезинфицируют в соответствии с действующей инструкцией о мероприятиях по предупреждению и ликвидации заразных болезней пчел.

Перга. Это законсервированная медоферментным составом пчелиная обножка, сложенная и утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочно-кислое брожение, в процессе которого пыльцевые зерна превращаются в пергу. Пчеловоды называют пергу «хлебиной», что говорит о ее особой важности для пчел и человека.

Пергу можно заготавливать только на пасеках, благополучных по инфекционным болезням пчел, и в местности, где не проводили обработку растений пестицидами.

При заготовке перги определяют ее качество на соответствие требованиям ТУ 10 РФ 505-92 «Перга сушеная» (табл. 15).

Таблица 15

Показатели качества сушеной перги

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Мелкие неравномерные комочки
Цвет	От темно-желтоватого до коричневого
Запах	Характерный медово-пыльцевой
Вкус	Кисло-сладкий, слегка горьковатый
Консистенция	Мягко-рыхлые, легко рассыпающиеся комочки
Пораженность плесенью	Не допускается
Массовая доля .механических примесей (ульевой сор), %, не более	0,1
Массовая доля воды, не более	15,0
Массовая доля воска %, не более	5,0
Показатель кислотности (pH) 2 %-ного водного раствора продукта, не менее	3,7
Показатель окисляемости, с, не более	20,0
Массовая доля белка, %, не менее	20,0
Массовая доля флавоноидных соединений, %, не менее	2,5

Осушенные пчелами от остатков меда соты, предназначенные для переработки, необходимо правильно сохранить, чтобы не ухудшить их качество.

Маточное молочко — это секрет, выделяемый глоточными и верхнечелюстными железами медоносных пчел. Оно напоминает по внешнему виду желеобразную массу молочно-белого или кремового цвета со специфическим кисловатым запахом (табл. 16).

Показатели качества маточного молочка

Таблица 16

Показатель	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, непрозрачная сметанообразная масса
Цвет	Белый с кремовым оттенком или слабокремовым
Запах	Приятный, с медовым оттенком, слегка жгучий
Механические примеси	Не допускаются
Массовая доля сухих веществ, %	30,0-36,0
Массовая доля воска, % не более	2,0
Показатель окисляемости, с, не более	10,0
Флюоресценция	Светло-голубая
Показатель кислотности (pH) 1 %-ного водного раствора	3,5-4,5
Массовая доля деценовых кислот, %, не менее	5,0
Массовая доля белка, %	31,0-47,0
Массовая доля восстанавливающих сахаров, %, не менее	20,0
Массовая доля сахарозы, %, не более	10,5
Антимикробная активность (бактериостатичность против стафилококка 51 209), мг/ см³, не более	14,0
Обсемененность непатогенными микробами, тыс/г, не более	1,5
Биологическая активность, мг, не менее	180
Признаки брожения	Не допускаются

Матка отличается от рабочей пчелы по многим параметрам:

— по морфологии — в то время как у матки развиваются органы размножения, у рабочей пчелы развиваются такие органы, как пыльцевые корзинки, железы для кормления личинок и железы, выделяющие воск;
— по периоду развития — в среднем матка развивается за 15,5 дней, а рабочая пчела за 21 день;
— по продолжительности жизни — матка живет несколько лет по сравнению с трудовой пчелой, которая живет около двух месяцев;
— по поведению — матка откладывает несколько тысяч яиц в день, а некоторые рабочие пчелы могут откладывать не более нескольких десятков яиц лишь при отсутствии матки в семье. В отличие от рабочих пчел, матка никогда не принимает участия в выполнении других функций в семье.

Технология получения маточного молочка очень трудоемка, поэтому стоимость его очень высока. Это создает предпосылки для фальсификации. В качестве фальсификатов используют различные вещества, по внешнему виду похожие на молочко, а также измельченные личинки трутней и пчел. Кроме того, контроль качества определяет степень сохранности ценных биологических свойств, которые могут теряться при нарушении технологии получения и хранения молочка.

Идентификацию маточного молочка осуществляют с помощью качественных реакций, свидетельствующих о подлинности продукта:

— проба кипячением — маточное молочко при кипячении с небольшим кусочком гидроокиси калия будет выделять аммиак:
— проба на взвешенные вещества — при разведении молочка водой получается опалесцирующая суспензия;
— проба хлористой ртутью — при добавлении к маточному молочку раствора хлористой ртути появляется белый осадок;
— проба йодным раствором — при добавлении к маточному молочку раствора йода появляется красно-коричневый осадок.