ПОРЯДОК ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ МЕДА

Для реализации мед поступает в однородной и неоднородной таре (в деревянных бочонках, алюминиевых флягах, стеклянной, эмалированной, глиняной и глазурованной посуде). Не допускается тара из дуба и хвойных пород деревьев, а также крашеные, ржавые, медные и оцинкованные емкости.

Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства формы № 2 (при продаже меда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если в ветеринарном документе указано, что пчелосемьи обрабатывались антибиотиками, то такой мед необходимо направить в лабораторию для определения в нем остаточных количеств антибиотиков.

Для контроля отбирают среднюю пробу меда.

Мед перед реализацией подлежит обязательной ветеринарносанитарной экспертизе в соответствии с требованиями Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (1995). Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие специальную подготовку.

Мед подвергается экспертизе с различными целями: для отличия цветочного от падевого, определения зрелости и натуральности, установления различных фальсификаций и степени опасности такого меда для потребителей.

Мед принимают на экспертизу при наличии ветеринарной справки (форма № 4) или ветсвидетельства (форма № 2 при продаже за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки (приложение 1). В санитарном паспорте пасеки указывается владелец, количество пчелиных семей, название местности расположения улей, дата выдачи, а также:

• — ветеринарно-санитарное состояние пасеки;
• — лабораторные исследования патматериала от пчел;
• — эпизодическое состояние пасеки;
• — лечебно-профилактические и дезинфекционные обработки.

Общие сведения о пасеке заполняются на основании данных обследования ветеринарным специалистом, подписываются главным ветеринарным врачом района и заверяются печатью Госветслужбы. Только при наличии ветсанпаспорта пасеки оформляется ветеринарный сопроводительный документ для продажи меда.

Согласно существующий правилам ветсанэкспертизы сначала осматривают тару, в которой доставлен мед. Тара должна быть чистой и из материалов, допущенных органами здравоохранения для пищевых целей (стеклянная, эмалированная, деревянная (кроме дубовой и хвойной), алюминиевая и из нержавеющей стали). Для меда не допускается тара из ржавого металла, из меди, крашенная и оцинкованная. Мед, оставленный в загрязненной или не в соответствующей указанным выше требованиям к таре, экспертизе не подлежит.

Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее, чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета. Продажа меда разрешается лицам, имеющим спецодежду (нарукавники, фартуки, колпаки или косынки) и соблюдающим правила торговли.

Для анализов в присутствии владельца отбирают в каждой контролируемой таре по 100-200 г продукта. Образцы меда берут из разных слоев алюминиевым пробоотборником (если мед жидкий) или щупом для масла (если мед плотный). Закристаллизованный мед отбирают коническим щупом, поворачивая его вокруг оси на 360°. Полученный столбик срезают штапелем или ножом и помещают в сухую чистую посуду из стекла или фарфора. Сотовый мед принимают на ветсанэкспертизу, если он запечатан, незакристалли-зован, соты имеют однородный белый или желтый цвет. Из каждой 5-й соторамки вырезают часть соты площадью 5x5. Пробы кускового сотового (соты разрезаны и вынуты из рамки) берут от каждой упаковки, также куски общей площадью 25 см².

После удаления восковых крышечек (забруса) образец помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек до 1мм, покрывающий стеклянную посуду (стакан, цилиндр), и ставят в термостат при температуре 40-45 °С. В процессе отделения меда кусочки сотов поворачивают несколько раз для более полного стекания продукта.

Запечатанные пчелами соты свидетельствуют о зрелости меда, но не являются гарантией натуральности и качества. Незрелый, испорченный (закисший) и фальсифицированный мед бракуется.

Остатки меда, не реализованные в течение дня и не сданные на хранение в холодильник торгового предприятия (рынка), для дальнейшей реализации исследуют повторно.

На посуде с медом должна быть этикетка, свидетельствующая о проведенной ветсанэкспертизе: белого или зеленого цвета для качественного меда, синего, розового или другого цвета — для падевого и меда низкого качества. Форма этикетки представлена ниже.

Форма этикетки

Лаборатория ветсанэкспертизы

На рынке

Фамилия владельца (продавца)

Наименование продукта

Количество мест

Экспертиза №_

РАЗРЕШЕНО В ПРОДАЖУ « »200_ г. в часов.

Подпись__________________________

Указание «разрешено в продажу» в этикетке должно быть напечатано крупным шрифтом.

На тару с медом пониженного качества, но не вредным для здоровья потребителя (если допущен к продаже), наклеивается этикетка с обозначением «Нестандартный продукт».

Для определения качества меда проводят исследования по следующим показателям:

• — органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация, наличие механических примесей, признаков брожения);
• — массовая доля воды;
• — присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);
• — диастазная (амилазная) активность:
• — определение цветочной пыльцы;
• — общая кислотность;
• — массовая доля редуцирующего сахара;
• — содержание сахарозы (по показаниям);
• — наличие механических примесей;
• — содержание радиоактивных веществ.

Определение органолептических и физико-химических показателей проводят по каждой отобранной пробе.

Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 7.

Показатели цветочного и падевого меда

Физико-химические показатели меда должны отвечать ветеринарно-санитарным требованиям, указанным в табл. 8.

При получении сомнительных показателей (недостаточно выражена органолептика, низкая ферментативная активность или диастаза, отклонение общей кислотности менее чем 1 или более 4), мало-редуцирующих сахаров проводят дополнительно качественные исследования. Для определения антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы меда направляют в ветеринарную лабораторию.

При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и закрытых (запечатанных) сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода, в случае его выявления — удаляют.

Поступившие на ветсанэкспертизу в ГЛСВЭ рынка отбор проб меда и результаты их исследования регистрируют в журнале установленной формы (№ 26).

На таре с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должна быть наклеена этикетка с разрешением реализации его для населения.

Мед, нереализованный в течение дня, обычно сдается для хранения в холодильнике рынка, в других случаях подлежит повторной экспертизе.

Сравнительные показатели цветочного и падевого меда

Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу.

Основанием отказа выдачи разрешения к продаже меда служит следующее:

• • отсутствие ветеринарных сопроводительных документов;
• • несоответствие тары санитарным требованиям;
• • несоответствие органолептических показателей;
• • превышение содержания массовой доли влаги (более 21 %);
• • диастазная активность ниже установленной (< 5-7°Т);
• • массовая доля редуцирующего сахара менее указанного в ГОСТ;
• • признаки брожения (пузыри и пена);
• • механические примеси;

• • фальсификации всех видов продукта;
• • присутствие антибиотиков;
• • радиоактивность (выше допустимого уровня);
• • сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованных в целлофан.

Забракованный или фальсифицированный мед подлежит денатурации и возврату владельцу, в отдельных случаях может быть утилизирован.

При ветсанэкспертизе меда учитывают не только органолептические свойства продукта, но и сроки кристаллизации. Мед цветочный или падевый должен кристаллизоваться через 1,5-2 месяца после удаления из сот. При этом вид и размер кристаллов у меда разного происхождения не одинаковые. Мед незрелый и фальсифицированный длительное время не кристаллизуется. Мед, подвергнутый нагреванию, как и сироп, сваренный из сахара, не кристаллизуется.

Загрязнение окружающей среды, химизация сельского хозяйства способствуют попаданию в мед чужеродных веществ, представляющих опасность для здоровья человека. Источниками попадания в мед чужеродных веществ могут быть также профилактические и лечебные препараты, разрешенные к применению в пчеловодстве.

При подозрении на токсичность в меде определяют содержание солей тяжелых металлов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков; пестициды, которые могут накапливаться в меде вследствие бесконтрольного использования химических средств защиты растений, а также наличие радионуклидов. Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с санитарными требованиями и нормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01), которые устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.