Обмен жиров
Жиры, или липиды, относятся к основным пищевым веществам и являются важным компонентом питания. Жиры подразделяют на нейтральные (триглицериды) и жироподобные вещества (липоиды).
Жиры в организме человека выполняют следующие основные функции:
? служат важным источником энергии, превосходящим в этом плане все пищевые вещества, — при окислении 1 г жира образуются 9 ккал (37,7 кДж);
- ? входят в состав всех клеток и тканей;
- ? являются растворителями витаминов A, D, Е, К;
- ? поставляют биологически активные вещества — ПНЖК, фосфатиды, стери-ны и др.;
- ? создают защитные и термоизоляционные покровы — подкожный жировой слой предохраняет человека от переохлаждения;
- ? улучшают вкус пищи;
- ? вызывают чувство длительного насыщения.
Жиры могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере заменяться ими не могут.
Жиры в организме ребенка выполняют энергетическую и пластическую функцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
С жирами пищи в организм поступает ряд жирных кислот, среди них три биологически ценные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Эти кислоты необходимы для обеспечения нормального роста и функционирования кожи. С жирами в организм поступают растворимые в них витамины A, D, Е, К, необходимые для роста и развития ребенка.
При составлении пищевого рациона детей нужно учитывать не только количество, но и качество входящих в него жиров. Без жиров невозможна выработка общего и специфического иммунитета.
Потребность в жире с возрастом меняется. Грудные дети должны больше потреблять жиров. В этот период за счет жира покрывается 50 % всей калорийной потребности. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, усваивают 96 % жира, дети, находящиеся на смешанном и искусственном питании, — 90 %.
С возрастом увеличивается суточное количество жира, которое необходимо для нормального развития детей. От 1-3 года ребенок должен получать в сутки 32,7 г, 4-7 — 39,2 г, 8-13 лет — 38,4 г, 14-17 лет — 47 г, что примерно соответствует норме взрослого человека — 50 г.
Правильное расщепление жиров возможно при условии надлежащей корреляции жиров с другими питательными ингредиентами. При питании детей раннего возраста особенно следует выдерживать соотношение между жирами и углеводами 1 :2.
