ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ СОБЛЮДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХВ России начало надзору за качеством мяса было положено в 18 в. В 1719 г. полицейский надзор за убоем скота был установлен в Петербурге, в 1722 г.— в Москве, а затем и в др. крупных городах. В 1839 г. был издан «Врачебный устав», который регламентировал всю постройку боенских предприятий и торговлю мясом....
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, хранении и транспортировке шкурПри заготовке ветеринарно-санитарному осмотру подвергают каждую небоенскую шкуру со стороны кожной ткани и волосяного покрова. На шкурах определяют прижизненные патологические изменения и производственные дефекты. Такие дефекты, как царапины, рубцы, свищи, выхваты, ломины и некоторые другие обнаруживают...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)Ветеринарно-санитарный контроль крови и продуктов её переработкиСанитарные показатели пищевой крови и продуктов из нее контролируют периодически, но не реже 1 раза в 5 дней, путем бактериологического анализа. Кровь для пищевых и медицинских целей должна соответствовать требованиям ГОСТ и других нормативных документов. Все пищевые и кормовые продукты, получаемые из...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)Ветеринарно-санитарный контроль производственных процессов при изготовлении сухих животных кормовВ производстве кормов животного происхождения основное внимание уделяется гигиене и параметрам термической обработки сырья. При приеме и подготовке непищевого сырья к переработке оформляются накладные, которые визирует ветеринарный специалист, чем удостоверяет допуск к переработке. Если нет возможности...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)Ветеринарно-санитарный контроль при транспортировке животных70-80 10-30 Овцы, козы 38,0-40,0 60-80 15-30 Лошади, ослы 37,5-38,5 24-42 8-16 Свиньи 38,0-40,0 60-85 15-20 Северные олени 37,5-38,5 Ветеринарно-санитарные требования при сдаче-приемке животных на боенских предприятиях 8-16 Верблюды 36,0-38,6 32-52 Требования стандартов на животных для убоя...
(Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, транспортировке и переработке животных)ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИРАЖивотные жиры являются сложным комплексом смешанных триглицеридов различного строения, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. При преобладании в жире насыщенных кислот консистенция его твердая и температура плавления более высокая (42-55 °С). В животных жирах содержится около...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)Ветеринарно-санитарная экспертиза жира-сырца и топленых животных жиров .69 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ОБРАБОТКЕ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯПод кишечным сырьем следует понимать консервированные кишки-сырец и обработанные кишки. Кишечное сырье контролируют партиями. Под партией кишечного сырья понимают количество кишок-сырца или обработанных кишок, предназначенное к одновременной реализации или приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРОВИОдним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинате. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых аналогична пищевой ценности мяса. Обладая хорошими функциональными показателями, белки крови...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯОбмен веществ — сложная цепь биохимических реакций, скоростью направления которой можно изменить с помощью очень активных химических регуляторов. Такими регуляторами в организме человека и животных являются гормоны и ферменты, вырабатываемые железами внутренней секреции. Поступление гормонов в кровь...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОТХОДОВПереработка биологических отходов, в том числе трупов животных и ветеринарных конфискатов, имеет большое экономическое, экологическое и социальное значение. При этом решается одна из основных задач наиболее полного и безотходного использования продуктов убоя животных и другого биологического сырья. Переработкой...
(Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбината)
|
