ДЕЛОВЫЕ ПРИЕМЫ
Многолетняя международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, дипломатический этикет, который соблюдается всеми участниками независимо от уровня проведения приема. Протокольная практика каждой страны обладает некоторыми особенностями в организации и проведении приемов, но в целом она совпадает с международной. Общепринятые правила организации и проведения дипломатических приемов практически полностью распространяются на приемы, которые в настоящее время широко используются в практике делового общения.
Виды приемов
Деловые приемы подразделяются на дневные и вечерние; приемы с рассадкой и без рассадки за столом. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.
К дневным приемам относятся «бокал шампанского», «бокал вина», завтрак. К вечерним приемам относятся приемы типа «коктейль», «а ля фуршет», «обед», «ужин», «обед-буфет», «чай».
К приемам с рассадкой за столом относятся: «прием завтрак», «прием обед» и «прием ужин».
Дневные приемы. Прием «Бокал шампанского» начинается, как правило, в 12 часов и продолжается около часа. Поводом для организации такого приема может быть годовщина национального праздника, отъезд посла, пребывание в стране делегации, открытие выставки, подписание соглашения и др. Во время приема гостям помимо шампанского могут быть предложены и другие напитки (вина, соки, минеральная вода). Напитки и закуски разносят официанты. С точки зрения организации — это наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки. Форма одежды — повседневный деловой костюм или платье. Прием проходит стоя.
Аналогичным является прием типа «бокал вина». Название в данном случае подчеркивает особый характер приема.
«Завтрак» устраивается в промежутке между 12.00 и 15.00 часами.
Наиболее распространенное время начала «завтрака» от 12 до 13 часов. Меню «завтрака» составляется с учетом национальных традиций и обычаев. Как правило, меню включает одну-две холодные закуски, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо и десерт. Подавать «на завтрак» первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не исключается. Перед началом приема гостям предлагают соки, напитки.
Продолжительность «завтрака» — 1—1,5 часа, из них около часа — за столом и примерно 30 минут — за кофе, чаем (кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной).
Гости, как правило, приходят на «завтрак» в повседневной деловой одежде, если форма одежды не оговорена в приглашении.
Вечерние приемы. Прием типа «Коктейль» начинается в период между 17 и 18 часами и длится около двух часов. Во время приема официанты разносят напитки и холодные закуски (в виде канапе — небольших бутербродов). Возможна подача горячих блюд. Иногда устраивается буфет, где желающим официанты предлагают напитки.
Прием типа «а ля фуршет» проводится в те же часы, что и «коктейль». Однако на фуршетном приеме, как правило, накрываются столы с напитками и закусками, включая горячие блюда. Гости сами подходят к столам, берут бокалы с напитками, набирают закуски в свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим присутствующим.
Приемы типа «коктейль» и «а ля фуршет» проводятся стоя. В обоих случаях, чтобы подчеркнуть особую торжественность, возможна подача шампанского, мороженого, кофе. Торжественность приема может быть подчеркнута и указанием в приглашении дресс-кода.
«Обед» считается наиболее почетным видом приема. Обычно он начинается в промежутке от 20 до 21 часа. В протокольной практике нашей страны «обед» может начинаться и в более раннее время.
Меню «обеда» по сравнению с «завтраком» более обильно. В соответствии с традициями оно включает две-три холодные закуски, первое блюдо (суп), горячее рыбное, горячее мясное и десерт. Подача вин та же, что и на «завтраке». Меню «обеда» отличается от меню «завтрака» и тем, что после холодных закусок подается суп. Как правило, к супу подается херес.
Во время «обеда» к холодным закускам, как правило, предлагают водку, к рыбному горячему — сухое белое вино, к мясному горячему — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — охлажденное шампанское, к кофе — коньяк или ликер. Минеральная вода, соки подаются во время всего приема.
«Обед» обычно длится 2—2,5 часа, при этом за столом — примерно час, затем все переходят в гостиные, где подаются кофе, чай. В некоторых случаях кофе и чай могут быть поданы и за обеденным столом.
В особо торжественных случаях сразу же после «обеда» для высокопоставленных гостей проводится прием типа «коктейль» или «а ля фуршет» уже с более широким кругом участников.
Такое сочетание двух приемов организуется в особо торжественных случаях.
«Ужин» отличается от «обеда» только временем начала — не ранее 21 часа.
Меню «ужина» и форма одежды такие же, как на «обеде».
Вечерний прием типа «а ля фуршет» устраивается в особо торжественных случаях. Начинается в 20.00 и позднее. Угощение такое же, как на обычном фуршете, но разнообразнее и обильнее.
«Обед-буфет» (или «шведский стол») предполагает свободную рассадку за небольшими столиками по четыре-шесть человек. Так же, как на фуршетном приеме, накрываются столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из небольших столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. Прием «обед-буфет» является разновидностью «обеда», однако он менее официален.
К вечерним приемам относится также «чай». Прием устраивается в период между 16 и 18 часами. Для «чая» накрываются один или несколько столов в зависимости от количества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки, воды. Могут быть поданы небольшие бутерброды (канапе). Продолжительность приема от Ічаса до 1,5 часов.
Особой разновидностью официальных приемов является презентация.
Презентация как вид протокольного приема устраивается по поводу открытия новой фирмы, банка, колледжа, представления нового вида товара, книги, спектакля, выставки и т. д. Она способствует укреплению старых и заведению новых необходимых для работы деловых связей с предпринимателями, банкирами, представителями различных фирм, общественными и политическими деятелями. Такой вид презентация организуется и проводится согласно всем правилам, предъявляемым к официальным приемам, поэтому предполагает соблюдения необходимых норм международной вежливости, как со стороны устроителей, так и со стороны всех приглашенных гостей. Тщательная подготовка, сценарный подход и проработка всех деталей, как и в случае приемов, способствуют успешному проведению презентаций представительского уровня.
На презентацию приглашается определенное количество людей, специалисты рекомендуют приглашать на такой вид мероприятий не более 100 человек. Гости должны чувствовать себя удобно и комфортно, поэтому количество человек, приглашенных на презентацию не должно превышать возможностей помещения и нормальных возможностей обслуживания. Список гостей должен быть тщательно продуман, чтобы избежать любого рода конфликтных ситуаций. Ответственность за благополучие гостей всегда лежит на руководстве приглашающей стороны. В соответствии с нормами протокола приглашение на все виды представительских мероприятий, включая презентацию, принято направлять за одну—две недели до даты проведения такого приема. В зависимости от конкретных обстоятельств, приглашения рассылаются с курьером или почтой. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером. Ответ на этот вид приглашения не требуется.
Презентация проводится, как правило, во второй половине дня, начиная с 15 часов. Обычно на весь прием отводится 1,5—2 часа, из которых на официальную часть — около 0,5—1 часа и около 1 часа на «фуршет» или «коктейль». Открывает и ведет презентацию один из руководителей фирмы. По окончании выступлений могут быть показаны слайды, кино- и видеоматериалы. Оставшееся время отводится ответам на вопросы.
В помещении, где проводится презентация, может быть устроена выставка, демонстрирующая историю фирмы, ее достижения и возможности. планы на будущее. Участникам, как правило, вручают сувениры, имеющие рекламную направленность. Например, это могут быть записные книжки, закладки, календари, авторучки, значки, зажигалки, магниты с атрибутами фирмы и др. Банкетная часть презентации про водится после завершения официальных мероприятий. Для создания более уютной и непринужденной обстановки могут быть приглашены артисты, играет живая музыка. Главная цель — общение людей между собой, новые знакомства, поддержание старых и установление новых деловых контактов.
К разновидностям официальных приемов относятся также кино-сеансы, музыкальные и литературные вечера, вечера дружбы, встречи для игры в теннис, шахматы, другие спортивные игры или соревнования. Как правило, все они сопровождаются легким угощением. Форма одежды для таких мероприятий — повседневный деловой костюм, для женщин — деловой костюм или платье. Гостеприимство всегда было и остается показателем доверия и уважительного отношения между людьми. В то же время следует подчеркнуть, что приемы носят, прежде всего, рабочий характер, так как они проводятся с конкретными целями: углубления и расширения контактов, сбора необходимой информации.
Этикетные нормы поведения на приемах
Приглашения. На приемы гости приглашаются при помощи письменных приглашений. Бланки приглашений печатаются типографским способом. При организации приемов, предусматривающих рассадку, следует заранее выяснить, сможет ли гость принять приглашение. В этом случае в правом нижнем углу бланка приглашения ставят буквы RSVP (repondez s’il vous plait — просьба ответить). На приглашение, где стоят буквы RSVP ответ следует давать без промедления. Задержка ответа или тем более его отсутствие рассматривается как проявление неучтивости. В неясных случаях лучше вежливо отказаться заранее, чем затягивать ответ или вообще не давать его.
После того, как был дан положительный ответ на приглашение, посещение приема является обязательным. Только в самых крайних случаях, если возникают какие-либо непредвиденные обстоятельства, препятствующие посещению приема, можно отказаться, заблаговременно известив об этом хозяина приема.
Приход и уход с приема. На прием с полной рассадкой (завтрак, обед, ужин) следует приходить в точно указанное время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно. Если все же обстоятельства вынудили гостя немного опоздать и он приезжает, когда прием уже начался, ему следует, подойдя к хозяину и хозяйке, поприветствовать их, объяснить причину своего опоздания, не вдаваясь в подробности, поклониться присутствующим и занять свое место.
На прием с полной рассадкой принято являться первыми младшим сотрудникам, затем старшим сотрудникам. Уход с приема осуществляется в обратном порядке: вначале уходят старшие сотрудники, затем младшие. Инициатива ухода — за главным гостем. Гости расходятся постепенно, таким образом, чтобы ко времени окончания приема, обозначенному в приглашении, с хозяином и хозяйкой прощались последние из присутствующих. Задерживаться на приемах не рекомендуется, так как это может быть обременительно для хозяев.
На приемы, проводимые без рассадки за столом, можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Приходить к началу приема необязательно, так же как необязательно находиться на приеме до его конца. Однако считается, что приход на такой прием в назначенное время и уход с приема в конце его являются выражением особо дружественного и уважительного отношения гостя к хозяину приема. И, наоборот, достаточно пробыть на приеме 15—20 минут и попрощавшись с хозяином уйти, чтобы подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приема.
При приезде на прием и уходе с него не обязательно пожимать руку каждому из присутствующих. Здороваться (или прощаться) за руку следует с хозяином и хозяйкой, остальным можно лишь поклониться.
Поведение на приеме. Прием с полным обслуживанием (завтрак, обед, ужин) состоит из трех частей: аперитива, приема за столом и кофейного стола.
Аперитив проводится перед началом приема. Это время предназначено для сбора и знакомства гостей.
В зале (или перед входом в зал), где собираются гости, на небольшом столике выставляется план рассадки за столом. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют имена и фамилии соседей справа и слева. Если позволяют обстоятельства, знакомятся предварительно, так как за столом это делать менее удобно.
Затем все гости по приглашению хозяина и хозяйки проходят к столу. Мужчины помогают женщинам занять свои места и садятся за стол после того, как села хозяйка и все приглашенные женщины. За столом ведется легкий непринужденный разговор (светская беседа), не мешающий обеду. Хозяин и хозяйка, уделяя основное внимание главному гостю и его супруге, стремятся вовлечь в разговор всех гостей. Предметом беседы, как правило, являются события, которые представляют интерес для всех гостей: это могут быть новости литературы, искусства, кино, живописи, какие-то события или сообщения прессы, вызвавшие интерес в вашей стране, мире и т. д.
Как только все гости закончили есть (хозяин не должен заканчивать еду первым), хозяйка встает, вслед за ней поднимаются все остальные. Мужчины помогают дамам выйти из-за стола, отодвигая стулья. Все присутствующие на приеме, возглавляемые хозяйкой и главным гостем, переходят из столовой в гостиную, где подается кофе, коньяк, ликеры. В это время на стол (столы) выставляют пепельницы — это означает, что присутствующим можно курить. Курить за главным столом во время завтрака, обеда, ужина не разрешается.
Перед уходом гости прощаются с хозяином и хозяйкой, благодарят за гостеприимство, интересный вечер, но не за угощение.
Поведение за столом. Существуют следующие правила поведения за столом. Не принято начинать есть до тех пор, пока не приступила к еде хозяйка дома. Мужчины должны также подождать, пока не приступят к еде сидящие рядом дамы.
На приеме с полной рассадкой мужчина должен оказывать внимание женщине, сидящей справа от него, занимать ее разговором, даже если он ей не представлен. С ближайшими соседями по столу разговор всегда должен быть общим.
Если вы случайно уронили нож, вилку или салфетку, вы должны спокойно попросить другую. Окружающие тоже не должны придавать этому какого-либо значения, что является проявлением такта и деликатности присутствующих.
Салфеткой пользуются следующим образом: салфетку берут с подставной тарелки, разворачивают и кладут на колени. Во время еды салфеткой промокают уголки губ, вытирают кончики пальцев. Закончив еду, салфетку не сворачивают, а кладут на стол с правой стороны как знак завершения еды, когда вы делаете перерыв в еде — можно на спинку стула, на сиденье или слева от подстановочной тарелки.
По окончании еды вилку и нож кладут параллельно друг другу ручками вправо в положении five o’clock. Столовую ложку всегда оставляют в тарелке.
При смене блюд на приемах с рассадкой тарелку с использованным прибором убирают справой стороны, подают угощения всегда слева. Напитки наливают справа.
Еще одно этикетное правило: никогда не следует ни в гостях, ни на приемах отказываться от предлагаемых вин. Достаточно поднять бокал и, немного пригубив, поставить его на место. В недопитый бокал не принято доливать, это дает возможность регулировать употребление алкогольных напитков. Повтор предполагает пустой бокал. Однако следует помнить, что официальный прием носит, прежде всего, деловой характер и ни при каких обстоятельствах не допустимо терять над собой контроль. В конце приема за столом гостям в специальных чашах могут подать чуть подкрашенную теплую воду с ломтиком лимона для обмывания рук. В эту воду окунают кончики пальцев, которые затем вытирают о салфетку.
По окончании приема за столом все гости переходят в гостиную, где организуется кофейный стол. В гостиной обязанности мужчин по отношению к своим соседкам по столу заканчиваются.
На приемах, проводимых стоя, гости, как уже отмечалось, сами подходят к столам, набирают закуски в свои тарелки и отходят от столов, давая возможность подойти к ним другим гостям. Главное правило: мужчины не должны торопиться, пропуская вперед присутствующих на приеме дам. Женщины сами накладывают себе закуски; что касается напитков, то об этом должны позаботиться мужчины.
Одежда для приемов
На приемы «бокал шампанского», «завтрак», «а ля фуршет», «чай» надевают строгое платье, платье-костюм или костюм обычной длины. Англичане на своих приглашениях иногда пишут: «Undress» (буквальный смысл — «без одежды»). Это означает, что надлежит быть в деловом костюме.
В особо торжественных случаях, чтобы подчеркнуть значимость события, на дневные приемы рекомендуется вечерняя одежда, об этом специально указывается в приглашении. На «обед», «ужин», все виды приемов, начинающихся в 20.00 часов и позднее (даже если в вашем приглашении не указан dress-code) рекомендуется вечерняя одежда. Остановимся подробнее на основных видах дресс-кодов, принятых в современной деловой среде.
«White tie» — самый торжественный вид одежды на официальных и светских мероприятиях. White tie получил свое название от белого галстука-бабочки, который обычно надевают к фраку.
Фрак — специального покроя костюм: пиджак с фалдами, брюки с нашитой вдоль внешних продольных швов шелковой тесьмой; к фраку надевается белая фрачная рубашка с пристегивающимся жестким воротником (отворотами вверх) и белым галстуком-бабочкой («White tie»), белый жилет, лакированные или черные ботинки.
Для женщин, согласно этому виду дресс-кода, полагается носить длинные платья (длиной, по крайней мере, до щиколотки). Вечерняя одежда шьется из специальных тканей — бархат, панбархат, парча, однотонный крепдешин, шелк, тяжелый шелк и т. д. В то же время ткань и цвет ткани для вечернего платья должны соответствовать времени года и климатическим условиям, а также требованиям моды. В осенне-зимний период обычно используются более плотные нарядные ткани темных тонов, в весенне-летний период — более легкие материалы светлых тонов.
К вечернему платью можно надеть нарядные туфли или любую открытую обувь. Вечерние туфли могут быть черные или из цветной кожи (сегодня в моде натуральные тона). Если говорить о фактуре, то предпочтение отдается натуральной коже с гладкой поверхностью, лаку или замше. Вечерние туфли могут быть изготовлены также из плотного шелка, парчи и других материалов на любом удобном каблуке. Сумочка должна быть маленькой из кожи того же цвета, что и туфли, или из бисера, парчи, шелка и т. д.
На официальном приеме дама может позволить себе не снимать шляпку. Но есть два исключения: первое — шляпку никогда не надевает хозяйка дома, второе — шляпка не надевается к вечернему платью.
К декольтированному вечернему платью надевают специальную накидку и перчатки. Чем короче рукав, тем длиннее перчатка. Оптимальная длина перчатки — три четверти рукава. Можно обойтись без перчаток. В перчатках нельзя есть, по крайней мере, перчатка снимается с правой руки во время коктейля. Вечерняя перчатка шьется из шелка, атласа, непрозрачного капрона и т. д. Кольца и другие ювелирные украшения на перчатки не надевают.
Туфли, сумка и перчатки, как правило, подбираются в одном цвете и стиле. Высшим шармом считается, если в вашем туалете присутствуют только два цвета.
Если в дневное время вы можете отдать предпочтение хорошей бижутерии, то на вечерние приемы принято надевать только дорогие ювелирные украшения. Однако в этом виде дресс-кода не принято надевать наручные часы, даже если они выполнены как дорогое ювелирное украшение.
«Black tie» — эта разновидностьдресс-кода употребляется для большинства формальных мероприятий. Основным компонентом мужского костюма, согласно этому дресс-коду, является смокинг.
Смокинг — это костюм, представляющий собой: пиджак без фалд с атласными отворотами, брюки — как у фрака; к нему надевают белую рубашку с отложным воротничком и черным галстуком-бабочкой («black tie»), черный жилет, черные ботинки на шнурках.
«Formal», «Black tie invited», «Black tie Optional» — это различные уровни дресс-кода «Black tie», поэтому в случае Black tie предпочтение отдается смокингу, в остальных допускается темный костюм с галстуком.
Женский вариант «Black tie» довольно гибок и позволяет носить как платья для коктейля, так и длинные платья. Список уже известных материалов дополняет легкий шифон. В отличие от «White tie», «Black tie» не требует от дам носить накидку, если платье декольтировано. В этом варианте дресс-кода разрешены наручные часы, но только на тканевом или кожаном ремешке, или, например, инкрустированные драгоценными камнями и напоминающие браслеты.
Другими распространенными видами дресс-кодов в деловой среде являются:
«After five» (А5) — коктейль, фуршет, дресс-код официальных мероприятий, которые начинаются после пяти часов.
Для мужчин соблюдение этого дресс-кода означает — костюм и галстук (можно без галстука). Рекомендуется надевать костюмы темных расцветок, белую рубашку, галстук, композиционно сочетающийся с костюмом, и черные ботинки (не лакированные). Откровенно черные костюмы носить уже не принято, кроме как в случаях траурных церемоний. Особую изысканность создают покрой костюма, белизна воротничка и манжетов рубашки, а также уголок носового платка, выступающий из наружного кармана. Украшениями к мужскому костюму служат запонки, заколка для галстука, часы, трубка, мундштук и т. д.
Женский вариант этого дресс-кода — маленькое черное платье — это классика подобных мероприятий. Сегодня не обязательно точное сочетание цвета сумки, пояса, туфель, — они должны подходить по стилю.
Дресс-код «А5» имеет несколько разновидностей: «Semi-formal», «Business formal», «Dressy casual», «Cocktail Attire» и др.
«Semi-formal» — «Полуформальный». Допускается свобода выбора гардероба, однако строго в соответствии с мероприятием. Нет необходимости приходить смокинге или вечернем платье. Мужчины могут надеть темный деловой костюм, белую рубашку и галстук. Женщины могут выбрать платье для коктейлей или изящную юбку с красивым топом.
«Business formal» — «Официальная форма одежды». Требования к форме одежды для мужчин такие же, как и у дресс-кода «Semi-formal», а вот для женского гардероба существует несколько отличий. Женщины должны надеть строгий элегантный костюм или же не очень откровенное и не облегающее платье.
«Dressy casual» — «Непринужденный вечерний стиль» — это дресс-код, допускающий некоторую вольность при выборе гардероба. Мужчины могут надеть нарядный пиджак, модную водолазку или обычный деловой костюм с нарядной рубашкой. Женщинам рекомендуется остановить свой выбор на элегантном женственном костюме или нарядном дневном платье.
«Cocktail Attire» или Бизнес коктейль — облегченный вариант официального дресс-кода.
Для мужчин — костюм и галстук (можно без галстука).
Для женщин этот вид дресс-кода означает, что можно прийти в костюме или в коктейльном платье, оба варианта равноправны.
Отдельно следует сказать о дресс-коде «Casual» (Кэжуал) — это самый ненормированный из дресс-кодов, но его соблюдение может оказаться сложнее, чем кажется на первый взгляд. Обычно его определяют как стиль, позволяющий выглядеть профессионально и в то же время несколько расслабленно в зависимости от ситуации и уровня дневного мероприятия. «Casual» имеет также несколько разновидностей, но они в основном касаются повседневной деловой одежды.
Таковы основные правила этикета во внешнем облике, соблюдаемые на официальных и деловых приемах.
Литература
Алехина И. Имидж и этикет делового человека. — М.: Дело, 2001.
Арцишевский И. С. Современный этикет. Мастер-класс Ивана Арци-шесвкого. Ч. 1. — СПб.: ИД «Петрополис», 2008.
Арцишевский И. С., Давтян О. С. Согласно протоколу. — СПб.: ООО «Издательско-полиграфическая компания «Коста», 2013.
Борунков А. Ф. Дипломатический протокол в России. — М.: Международные отношения, 1999.
Вервицкая Е. А. Этикет. — М.: OJIMA Медиа Групп, 2010.
Молочков Ф. Ф. Дипломатический протокол и дипломатическая практика. - М.: МИД, 2006.
Протокол Российской Федерации. — М.: Вагриус, 2000.
Соловьев Э. Я. Современный этикет и деловой протокол. — М.: Ось-89, 2006.
Холопова Т. И., Лебедева М. М. Протокол и этикет для деловых людей. — М.: Изд. центр ТОО «АНКИЛ», ИНФРА-М., 1995.
Шепелева А. Современный деловой протокол и этикет. Электронная книга. 2011.
