Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания

В разделе необходимо описать разработку мероприятий, обеспечивающих безопасные и комфортные условия труда в проектируемом предприятии, и мероприятий, обеспечивающих пожарную безопасность.

Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда

Требования к административным, бытовым и техническим помещениям

Для обеспечения нормальных условий труда на предприятии необходимо предусмотреть размещение административных, бытовых и технических помещений, которые должны соответствовать требованиям действующих сводов правил [9].

В группу административно-бытовых помещений входят: гардеробные для работников, помещение для отдыха работников, душевые, туалеты, бельевая.

В группу технических помещений входят: машинное отделение холодильных камер, вентиляционные камеры, тепловой пункт, камера кондиционирования воздуха, электрощитовая.

К подсобным помещениям относят: помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора, моющих и дезинфицирующих средств.

Данные группы помещений следует располагать единым блоком, изолированно от остальных групп помещений.

В гардеробных следует предусматривать раздельное хранение уличной (верхней) одежды, а также специальной (санитарной) и домашней одежды. Для хранения одежды предусматривают один двойной шкаф на одного работника. Гардеробные для мужчин и женщин проектируют раздельными.

Душевые для персонала размещают смежно с гардеробными. Число душевых рассчитывают на 50 % персонала, работающего в наиболее многочисленной смене (15 человек на одну душевую сетку).

Туалеты проектируют как в блоке бытовых помещений, так и самостоятельно. Туалеты для посетителей и для персонала проектируют раздельными. Туалеты для мужчин и для женщин предусматривают раздельными. Число санитарных приборов рассчитывают на 100 % работающих в наиболее многочисленной смене из расчета 30 человек на один санитарный прибор. Входы в туалеты предусматривают через тамбуры (шлюзы), где размещают одну раковину для мытья рук на четыре кабины.

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему [9].

Студент должен рассчитать количество шкафчиков, душевых сеток, туалетов для персонала, санитарных приборов, полученные данные свести в таблицу 4.1.

Таблица 4.1 - Характеристика бытовых помещений (указать тип предприятия, количество мест)