Технология продукции и организация общественного питания. Методика выполнения выпускной квалификацио

ВведениеАнализ рынка услуг предприятия общественного питанияМаркетинговые исследованияОбоснование потенциального контингента потребителейАнализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятияРазработка концепции предприятияОбоснование вместимости предприятия общественного питанияРазработка производственной программы предприятияОрганизационно-технологический разделРазработка менюРазработка планово-расчетного меню и технологических документовРазработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятияРасчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктовРасчет расхода сырья и полуфабрикатовРасчет объема охлаждаемых камерРасчет площади кладовой сухих продуктовРасчет кладовой овощейРасчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещенийРасчет доготовочного цехаРасчет заготовочных цеховРасчет горячего цехаРасчет холодного цехаРасчет кондитерского цеха (цеха мучных выпечных изделий)Расчет моечной столовой посудыРасчет моечной кухонной посудыРасчет группы помещений для потребителейРазработка системы обслуживания потребителейРасчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решенияУправление предприятием общественного питанияОрганизационная структура управления предприятиемРазработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятияРазработка должностных инструкций персоналаРазработка стандартов обслуживания в предприятииУправление закупками в предприятииОбеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питанияМероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия трудаТребования к административным, бытовым и техническим помещениямТребования к складским и производственным помещениямТребования к микроклимату рабочих местПогрузочно-разгрузочные работыМероприятия, обеспечивающие пожарную безопасностьЭкономический разделБиблиографический списокПриложения
 
  РЕЗЮМЕ   След >