Оздоровление через пищу — миф или реальность?

«При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут ее погубить. Поэтому надо быть сведущими в еде и питье»

Из трактата тибетской медицины « Чжудши»

Наше здоровье и самочувствие определяют многие факторы: наследственность, окружающая среда, образ жизни, доступность и качество медицинской помощи. Наследственность мы изменить не можем, но мы можем ее изучить и, предположив опасность развития тех или иных заболеваний, попытаться возможными способами откорректировать или предупредить предполагаемые нарушения. А самый доступный и самый действенный способ повлиять на внутреннее состояние организма — это изменить питание и образ жизни.

Анализ и сопоставление заболеваемости в различных регионах планеты с традициями в питании, а также многочисленные независимые научные исследования, проводимые в этом направлении медиками разных специальностей постепенно привели к пониманию тесной связи, существующей между питанием человека и развивающимися у него хроническими заболеваниями. Логично предположить, что если многочисленные факторы внешней и внутренней среды, включая питание, могут в совокупности вызвать либо определенные изменения в клетках, называемые злокачественным перерождением, либо глубокие биохимические и структурные изменения, сопровождающиеся нарушением функции жизненноважного органа, то изменяя эти возмущающие факторы, можно добиться противоположно направленных сдвигов в функционировании клеток, тканей и органов. И если питание меняет метаболизм и вызывает болезнь, то питание может стать и ведущим фактором оздоровления.

В потоке информации о диетах и системах оздоровления несведущему человеку трудно ориентироваться. Предлагаемые рекомендации часто противоречивы, не учитывают многие факторы, имеющие отношение именно к данной ситуации. Специалистов, которые наряду с медикаментозным лечением предлагали бы больному обоснованную ситему питания и приема пищевых добавок, пока очень мало, хотя теоретически каждый врач не может недооценивать значение пищи для восстановления и сохранения здоровья. Попробуем разобраться в существующих в современном мире системах оздоровления.

Натуропатия — использование натуральных (природных) средств для профилактики и лечения. Основным принципом натуропатического питания является поддержание щелочной реакции крови. Натуропатия рекомендует использовать натуральные продукты, нерафинированные, без добавок специй и консервантов: ржаной хлеб, каши, проросшую пшеницу, свежие фрукты и овощи. Полностью исключаются соль, уксус, горчица, перец; кофе, чай, табак и алкоголь; белый сахар, цукаты, шоколад, торты, мороженое, пироги, печенье, белый хлеб, консервированные и замороженные продукты; мясо, рыба и яйца.

Вегетарианская система питания исключает употребление продуктов животного происхождения, из которых наиболее вредным считается мясо. Обосновывается это тем, что в мясе содержится много адреналина, который выделяется в теле животных на бойне от страха перед гибелью, адреналин вместе с мясом поступает в организм человека, поэтому мясоеды более агрессивны и раздражительны, чем вегетарианцы. Чистое вегетарианство, рекомендующее в пищу исключительно натуральные растительные продукты, для молодого здорового человека неприемлемо, так как растущий организм недополучает полноценные белки, кальций и витамины группы В. Зато лакто- и оволактовегетарианство вполне приемлемо. Лактовегетарианство допускает употребление молочных продуктов, а оволактовегетарианство — еще и яиц. Вегетарианцы обязательно проводят оздоровительное голодание, принимая за основу системы очищения организма по П. Брэггу или Н. Семеновой.

Сыроедение — это питание натуропатического направления. Сыроеды считают, что если продукт в сыром виде невозможно взять в рот, тогда это, скорее всего, не является человеческой пищей. Строгие сы-роеды отрицают даже молоко. Их рацион, помимо овощей и фруктов, содержит орехи, мед, растительное масло и слегка отваренный картофель. Кофе и чай заменяются отварами трав с медом и изюмом.

Система Поля Брэгга создана выдающимся американским пропагандистом здорового образа жизни, считавшим, что 99 % всех болезней происходит от неправильного и неестественного питания. По Брэггу, идеальная диета на 60 % состоит из овощей и фруктов, на 20 % — белковой пищи, на 20 % — углеводов и жиров (из них крахмалистые продукты составляют 7 %, сахара — 7 %, нерафинированные масла — 6 %). Он очень редко ел мясо, не употреблял соли, часто ел пророщенные пшеничные зерна, содержащие большое количество витамина Е, который называют «витамином жизни» или «витамином долголетия». Естественным методом очистки организма Брэгг считал голодание, при котором в организме «пробуждаются оздоровительные силы». Раз в неделю он проводил 24 или 36-часовое голодание и 3—4 раза в год — 7—10-дневные. Он ежедневно совершал пробежки до 5 км, много ходил пешком, делал часовую зарядку, регулярно плавал, играл в теннис, занимался туризмом, альпинизмом, серфингом. Его философия и образ жизни позволили ему сохранить бодрость и здоровье до конца жизни. Он погиб в 95 лет в волнах океанского прибоя при занятиях серфингом.

Раздельное питание по Г. Шелтону предусматривает раздельное употребление жиров, белков и углеводов. Герберт Шелтон — выдающийся американский гигиенист, который без лекарств, пользуясь разработанной системой питания, успешно лечил тяжелобольных и часто обреченных людей. Особенно успешно он лечил аллергию.

Таблица совместимости продуктов

Совместимые

Несовместимые

По Шелтону:

• 1. Белковую и крахмалистую пищу нужно есть в разное время, так как для расщепления крахмалистой пищи требуется щелочная среда, а белковой — кислая, и употребление больших объемов смешанной пищи затрудняет пищеварение. Поэтому сочетания хлеба с мясом, хлеба с яйцами, картофеля с мясом или каши с молоком недопустимы.
• 2. Белковую пищу и кислоты нужно есть в разное время, так как при их одновременном употреблении разрушается пепсин, что нарушает пищеварение и приводит к загниванию пищи. Так, вместе с уксусом, лимонным соком или майонезом нельзя есть мясо, сыр, творог, яйца, орехи.
• 3. В один прием пищи можно употребить только один вид белка. Нельзя сочетать мясо и молоко, мясо и сыр, мясо и орехи, молоко и яйца, поскольку на мясо желудочный сок выделяется в первый, а на молоко — в последний час переваривания.
• 4. Крахмалистую пищу и кислоты нужно есть в разное время, так как кислоты разрушают птиалин слюны. Вредны сочетания каш с кислыми фруктами, картофеля с хлебом, салата с кислыми приправами.
• 5. Белковую и крахмалистую пищу нужно есть в разное время с сахарами, так как сахара тормозят секрецию желудочного сока. Сахара не перевариваются ни во рту, ни в желудке, и если их едят отдельно, они быстро достигают кишечника, где перевариваются и всасываются. Если же их едят с белками или крахмалами, они задерживаются в желудке и вызывают брожение пищи. Вредны сочетания каши с сахаром, печенья с молоком, хлеба с изюмом или джемом.
• 6. Жиры не едят с белковой пищей, так как переваривание белковой пищи замедляется в присутствии жиров.

Нужно сказать, что питание по Шелтону отнюдь не является общепринятым. В институте питания АМН РФ опровергаются положения Г.Шелтона о том, что пищеварительная система человека не приспособлена одновременно переваривать различные продукты. С точки зрения физиологии и биохимии пищеварения и питания такое утверждение необоснованно, так как в каждом приеме пищи белки, жиры и углеводы должны находиться в оптимальном для нормального усвоения соотношении: 1:2:3 (на каждую белковую калорию должно приходиться 2 жировые и 3 углеводные).

Не имеет под собой научного обоснования и положение о несочетаемости молока с другими продуктами: белки молока по своему аминокислотному соста ву очень выгодно дополняют химический состав белков хлеба или круп, которые дефицитны по лизину.

В системе питания Г. С. Шаталовой главной особенностью является очень умеренное потребление пищевых продуктов (20 г белка, 30 г жиров и 100 г углеводов в сутки), то есть в 3 раза меньше рекомендуемых нормативов. Энергетическая ценность такого рациона — примерно 1000 ккал (4190 кДж). Автор считает, что наш организм может сам вырабатывать нужные ему вещества, получая энергию не за счет калорийности пищи, а за счет биологической ценности продуктов и полного их усвоения. Основу такого питания составляют сырые и сушеные фрукты, овощи, зелень, свежие соки, мед, умеренные количества молочных продуктов. Рекомендуется раздельное питание, объем потребляемой за один раз пищи не должен превышать естественного объема нерастянутого желудка — 300—400 г, промежутки между приемами пищи — 3—4 часа, пить можно до еды и через 2 часа после еды. Свою систему Шаталова апробировала на группе спортсменов-марафонцев. Экспериментальная группа оказалась физически выносливее, чем группа мясоедов, но впоследствии лица, в нее входившие, страдали от дефицита некоторых витаминов. Поэтому приверженцы низкокалорийного и низкобелкового рациона должны помнить, что при таком питании необходимы умеренные физические нагрузки, закаливание и овладение приемами правильного дыхания (смешанный грудобрюшной тип) — источника энергии и жизнеспособности.

«Диета против усталости» по X. Хею основана на раздельном питании, но с учетом сохранения кислотно-щелочного равновесия. Все продукты разделены на 3 класса: кислотно-избыточные, щелочно-избыточные и нейтрально-избыточные. Не рекомендуется смешивать продукты, требующие для своего переваривания избытка кислот или щелочей. Их лучше употреблять с нейтральными продуктами. 20 % дневного рациона должны составлять продукты с кислым избытком (мясо или рыба) + зерновые; 80 % — со щелочным или нейтральным избытком (овощи + фрукты).

Учение макробиотиков опирается на древневосточную философскую систему Ян-Инь. Ян — активная сила, «мужское» начало — по традиции Востока обозначает твердое, вяжущее, горькое и соленое, агрессивное, согревающее, раздражающее, красное (цвет крови). Инь — слабое, пассивное, «женское» начало — обладает свойствами прохладного, влажного, мягкого, эластачного, сладкого, синего и фиолетового. По цвету, физическим и вкусовым качествам все продукты разделяются на Ян и Инь. При каждом приеме пищи должен соблюдаться баланс этих начал — это и есть путь к здоровью. Учитываются также внешняя среда, конституция и деятельность человека. Например, человек, который быстро замерзает, обладает преимущественно Инь-типом, поэтому нуждается в Ян-питании. В холодный зимний день, когда преобладает Инь-энер-гия, лишающая тепла, человеку будет особенно плохо, если он начнет есть только сырые овощи. Вот как выглядят рекомендации одного из приверженцев макробиотики, японского ученого Дж. Азавы «Макробио-тический Дзен».

• 1. Не есть пищу и не пить напитков, обработанных индустриальным способом. Это сахар, консервы, пища с химическими красителями и т. п.
• 2. Пищу нужно готовить на растительном масле или на воде, солить морской солью.
• 3. Не есть фруктов и овощей, обработанных пестицидами или химическими удобрениями.
• 4. Стараться не употреблять в пищу продукты, произведенные в районах, удаленных от места проживания (возможны исключения).
• 5. Не есть овощей вне сезона.
• 6. Не злоупотреблять овощами, относящимися к Инь: картофель, помидоры, баклажаны и др.
• 7. Не употреблять пряностей, за исключением натуральной морской соли, макробиотических соусов и Мисо (засоленная растительная паста на основе сои, обогащенная протеинами, ферментами, витамином В₁₂).
• 8. Чай — только натуральный китайский или японский (зеленый), кофе запрещается. Рекомендует ся кофе Азавы: весной или осенью выкапываются корни одуванчика, промываются и просушиваются, нарезаются и прокаляются в духовке, смалываются на кофемолке и завариваются. Такой кофе можно пить с медом и лимоном, можно добавлять цикорий 1:1.

Макробиотическая диета допускает употребление в небольших количествах мяса или рыбы. Однако мясной бульон считается продуктом коварным, так как это раствор белков, и на его переваривание организм затрачивает в 30 раз больше энергии, чем на переваривание мяса. Предпочтение, естественно, отдается мясу диких животных, так как оно не обрабатывается химическими веществами.

Нельзя употреблять вместе соленую и сладкую пищу, это считается тяжелым стрессом для организма.

Молоко отвергается как пища детенышей, а у взрослого человека от молока нарушается обмен веществ, могут прогрессировать язва желудка, гастрит, диабет, остеохондроз, камнеобразование.

Приверженцы макробиотики доказывают, что диета, состоящая из цельных круп и овощей с добавлением бобовых, семечек, орехов и морских водорослей, полностью удовлетворяет потребностям человека в белке при условии исключения сахара. Для усвоения сахара, который по сути является химическим веществом, требуется около 1,5 десятка ферментов и столько же элементов и витаминов.

Индийская наука о жизни — Аюрведа — это плод вековой коллективной мудрости. Аюрведа не разграничивает пищу и лекарство, поэтому диета должна быть индивидуальной. Она подбирается с учетом возраста, конституции и темперамента, времени суток и сезона. В Аюрведе своя терминология. Так, разли чают 3 жизненных принципа, или «доша». Доша Вата — ветер — отвечает за движение, в организме осуществляет процессы дыхания, кровообращения, пищеварения, выведения шлаков и распространения нервных импульсов. Люди этого типа предпочитают горячую пищу. Доша Питта — желчь — отвечает за терморегуляцию, интеллект, обмен веществ. Люди этого типа любят холодную пищу и напитки. Доша Капха — слизь — отвечает за структуру, которая соединяет клетки, образуя мышцы, кости, сухожилия, жировую ткань. Люди этого типа уделяют еде огромное внимание, реагируют на вкус и запах пищи, склонны к тучности. В человеке присутствуют все доши, и задача каждого уравновесить их с помощью диеты, занятий физкультурой, образом жизни. В уравновешенной аюрведической диете содержится 6 вкусов, или рас: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий; а также 6 качеств, или гун: тяже-лая-легкая, жирная-сухая, горячая-холодная. Например: пшеница является тяжелой, ячмень — легким, говядина — тяжелая, курица — легкая, сыр — тяжелый, снятое молоко — легкое; молоко — жирное, мед — сухой, соевые бобы — жирные, чечевица — сухая, кокосовый орех — жирный, капуста — сухая; перец — горячий, мята — холодная, мед — горячий, сахар — холодный, яйцо — горячее, молоко — холодное. А вот как выглядит диета для идеального равновесия: салат, содержащий горький и вяжущий вкус; цыпленок, зажаренный целиком, со сваренным на пару рисом (соленый, кислый, острый, сладкий); ванильное мороженое (сладкое).

Принципы аюрведической диетологии: после еды посидеть спокойно 10—15 минут; избегать холодных напитков и холодной еды (сравнимо с глыбой льда, брошенной в огонь); избегать еды перед сном; не пить молоко с овощами, мясом, рыбой, яйцами, кислыми фруктами, кефиром, редисом и чесноком, так как они несовместимы. Вот правила, которые рекомендуется соблюдать при переходе на аюрведическую диету.

• 1. Есть в спокойной обстановке.
• 2. Никогда не садиться за стол расстроенным.
• 3. Всегда есть сидя.
• 4. Есть только тогда, когда испытываешь голод.
• 5. Избегать холодной пищи и ледяных напитков.
• 6. Не разговаривать с набитым ртом.
• 7. Есть с умеренной скоростью.
• 8. Подождать, чтобы еда переварилась, прежде чем приступать к следующей.
• 9. Запивать еду теплой водой (маленькими глотками).
• 10. По возможности есть свежеприготовленную пищу.
• 11. Свести до минимума употребление пищи в сыром виде, так как приготовленная пища лучше усваивается.
• 12. Не добавлять при готовке мед — разогретый мед нарушает переваривание.
• 13. Не мешать молоко с другой пищей, пить его отдельно или со сладостями.
• 14. Пытаться почувствовать в каждом блюде все 6 вкусов.
• 15. Помогать пищеварению, оставляя желудок на треть или на четверть пустым.
• 16. Посидеть после еды спокойно несколько минут.

Аюрведа рекомендует также учитывать время года. Весной и ранним летом нарастает Капха. Для ее успокоения нужно уменьшить прием тяжелой, жирной и холодной пищи (сыра, кефира, мороженого), сладких, кислых и соленых блюд; и употреблять преимущественно теплые напитки, горячую пищу, легкие и сухие продукты.

В середине лета и ранней осенью нарастает Питта — огонь. Для успокоения питты горячую пищу лучше заменить на холодную: борщ на окрошку, горячий чай на холодный напиток. Есть больше сладких, горьких и вяжущих блюд, уменьшить потребление кислых и соленых продуктов.

Поздней осенью и зимой нарастает Вата, и нужно ограничить холодную, сухую и легкую пищу, заменив ее более тяжелой и жирной — мяслянистыми продуктами. Сырые овощи и фрукты лучше ограничить.

Система питания Г. П. Малахова включает элементы европейской и азиатской диетологии. Ее рекомендации основаны на принципах раздельного питания, а для жителей России даются следующие советы:

• 1. Употреблять местные продукты (за исключением специй).
• 2. Подбирать продукты с учетом своей конституции. Отказаться от дрожжевого хлеба, ежедневно съедать 1—2 ложки проросшего зерна.
• 3. В течение дня питаться с учетом активности «пищеварительного огня», соблюдать правильную последовательность потребления продуктов и их совместимость. Так, утром отдохнувший организм не нуждается в большом притоке энергии, и можно ограничиться фруктами или соком. Крахмалистую пищу лучше употреблять днем, а белковую — вечером, так как она переваривается больше 4 часов и нужна организму для восстановления структур, распавшихся за день.
• 4. Периодически очищать свой организм и настраивать пищеварение. Желательно это делать в дни постов.
• 5. Правильно сочетать пищевые продукты.

6. Соблюдать пропорцию кислотной и щелочной пищи.