ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ

Пищевые бактериальные отравления (пищевая токсикоинфекция, диарея путешественников, ботулизм)

Пищевые бактериальные отравления (пищевые токси-коинфекции) - группа острых кишечных инфекций, связанных с употреблением в пищу продуктов, обильно зараженных живыми условно-патогенными микроорганизмами и их токсинами.

Среди наиболее распространенных возбудителей пищевых токсикоинфекций - стафилококки, энтерококки, протей, клебсиелла, клостридии, цитробактер, энтеробактер и др.

Большинство условно-патогенных бактерий обитает в кишечнике практически здоровых людей и многих представителей животного мира. Условия, благоприятствующие заражению пищи, - это грубое нарушение санитарно-гигиенических норм на всех этапах заготовки, приготовления, хранения и реализации продуктов питания (например, длительное пребывание пищи на открытом воздухе в теплом помещении). Токсины некоторых микробов, например стафилококков, ботулотоксин, устойчивы к кипячению: энтеротоксины стафилококка выдерживают кипячение в течение 1-2 часов. Поэтому риск развития пищевого отравления сохраняется и в случае, если такие продукты подвергаются термической обработке.

Обратите внимание! Зараженная пища чаще всего выглядит испорченной: имеет неприятные запах, цвет, вкус, консистенцию. Одним из явных признаков непригодности пищи (особенно жидкой) служит появление в ней пузырьков газа.

Однако некоторые возбудители при их накоплении не изменяют органолептических свойств пищи. Неправильно хранившийся пищевой продукт с истекшим сроком годности может стать причиной развития заболевания даже при внешне нормальном виде.

Пищевая токсикоинфекция. Факторами заражения пищевыми токсикоинфекциями наиболее часто служат салаты, студни, мясные, рыбные блюда, супы, компоты, кисели, квас, слабоалкогольные напитки и др. Стафилококковые бактериальные токсикозы обычно связаны с употреблением молочных продуктов и кондитерских изделий, в том числе тортов, кремовых пирожных, мороженого и др.

Особенность пищевых токсикоинфекций - взрывной, массовый характер заболеваемости. Нередко заболевают 90-100% людей, употреблявших инфицированный продукт. Заболевание обычно возникает у всех участников трапезы с разницей во времени в несколько часов.

Клиническая картина. Пищевая токсикоинфекция начинается спустя несколько часов после приема пищи, инкубационный период может укорачиваться до 30 минут (стафилококковая токсикоинфекция) или удлиняться до 1 суток.

Первые симптомы - боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул, озноб, повышение температуры тела. Понос при этом обильный, водянистый, зловонный, содержит остатки непереваренной пищи, как правило, не содержит крови. Лихорадка обычно субфебрильная или кратковременно повышается до 38-40 °С, сохраняется несколько часов, редко до 4 дней. О развитии тяжелого течения с обезвоживанием свидетельствуют жажда, сухость кожного покрова и слизистых оболочек, снижение тургора кожи, заостренность черт лица, западение глазных яблок, бледность, цианоз (акроцианоз), тахикардия, артериальная гипотензия, снижение диуреза, судороги мышц конечностей.

При стафилококковом пищевом отравлении инкубационный период самый короткий - от 30 минут до 6 часов. Отравление часто проявляется внезапной многократной рвотой, болями в области желудка, общей слабостью, головокружением, диарея может отсутствовать. Температура высокая - 38-39 °С, но может оставаться нормальной и даже несколько пониженной.

Протекают микробные пищевые отравления в основном благоприятно, и при своевременно начатом лечении (промывание желудка, симптоматическое лечение и др.) выздоровление наступает через 2-5 дней. Некоторое время после этого могут сохраняться слабость, боли в животе, метеоризм.

Диарея путешественников. Причиной высокого уровня заболеваемости диареей во время путешествий считают различия в бактериальной флоре воды и пищи других стран. Возбудителями диареи путешественников могут быть патогенная кишечная палочка (Е. coli), другие бактерии, вирусы, простейшие и др. Больший риск возникновения синдрома имеют путешествующие в Азию, Африку, Латинскую Америку, страны Ближнего Востока.

Клиническая картина. Диарея более 3 раз в сутки чаще всего появляется в течение первой недели после прибытия в другую страну. Обычно она сопровождается небольшим повышением температуры, спастическими болями в животе, вздутием, тошнотой, недомоганием. Хотя большинство этих симптомов не отличается продолжительностью и заканчивается в течение 24^18 часов, у спортсменов они могут оказывать отрицательное влияние на результативность.

Ботулизм - особая форма бактериальных токсикозов, острое инфекционное заболевание, развивающееся в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление токсина возбудителя (Clostridium botulinum), блокирующего передачу нервных импульсов.

Нарушение гигиенических требований и технологии приготовления пищевых продуктов, ведущее к их загрязнению почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, приводит к попаданию в организм человека споровых форм возбудителей ботулизма. Но в условиях доступа кислорода споры ботулизма не опасны. При создании анаэробных условий во время консервирования, копчения и т.п. в загрязненных продуктах споры прорастают в вегетативные формы и начинают активно вырабатывать ботулотоксин. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением консервов (грибы, бобы, овощи) или консервированных или копченых продуктов из рыбы и мяса домашнего приготовления. Если заражается твердофазный продукт (колбаса, копченое мясо, рыба), то в нем возможно «гнездное» образование токсина, поэтому заболевают не все лица, употреблявшие этот продукт в пищу.

Зараженный пищевой продукт по своим органолептическим свойствам не отличается от нормального. «Бомбаж» консервов, запах и привкус прогорклого масла связаны обычно с наличием сопутствующей анаэробной флоры, в частности Clostridium perfr ingens. Снижать токсичность ботулотоксина может этанол и жидкости, его содержащие.

Клиническая картина. Инкубационный период длится 1-3 дня, реже до 10-12 дней, и заболевание бывает трудно связать с употреблением пищи.

Ботулизм может начинаться с картины гастроэнтерита (боли в эпигастрии, рвота, диарея, повышение температуры), но уже в первые сутки болезни присоединяются признаки поражения нервной системы. Второй вариант начала - без кишечных расстройств, сразу с неврологической симптоматики.

Типичными ранними признаками, позволяющими заподозрить ботулизм, являются «глазные симптомы», связанные с нарушением иннервации мышц глаз и проявляющиеся нарушениями зрения (нечеткость, «сетка» перед глазами, невозможность читать, двоение в глазах). Объективно выявляется птоз - опущение верхнего века (одно- или двухстороннее), косоглазие, нистагм, неравномерное расширение зрачков правого и левого глаза. При нарастании клиники через несколько часов вслед за глазными симптомами появляются парезы глоточноязычных мышц, проявляющиеся поперхиванием при глотании пищи и жидкости, нечеткостью речи, осиплостью и гнусавостью голоса, свисанием мягкого неба. При тяжелом течении присоединяются выраженная миастения, гипомимичность (уменьшение выразительных движений мышц лица), парез взора, затруднение дыхания, одышка, ведущие к развитию дыхательной недостаточности и смерти. Летальность при тяжелых формах болезни составляет от 5 до 50%.

Диагностика. Диагноз устанавливается на основе данных анамнеза (употребление консервированных или других подозрительных продуктов, групповое заболевание) и характерной клинической картины с типичным поражением нервной системы. Следует учитывать, что при ботулизме нет воспалительных изменений в центральной нервной системе, соответственно этому сознание у больных не нарушено, высокая лихорадка отсутствует, менингеальных признаков нет, нарушения чувствительности не характерны.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >