Продуктивность животных, ветеринарно санитарная и технологическая оценка молока (на фоне применения вторичных продуктов переработки стевии)

На протяжении лактации удои у коров неодинаковы [62]. У каждой коровы свои индивидуальные изменения в удоях. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, месяцам можно представить в виде лактационной кривой (графическое изображение удоя за лактацию). Выделяются четыре типа коров по характеру лактационных кривых.

  • 1. Высокая устойчивая - у коров этого типа в связи с хорошо развитой сердечно-сосудистой и устойчивой нервной системами удой интенсивно возрастает до 3-5 месяцев и сохраняется на таком уровне до запуска. Они дают много молока, хорошо усваивают корм. Продолжительность их лактации - 300-305 дней. Такие коровы очень желательны для селекции.
  • 2. Высокая неустойчивая - высокий удой в первые месяцы лактации, но с 5-6-го месяца быстро падает. У них сердечная система не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением. Оплодотворение таких коров следует проводить в первую-вторую половые охоты, и наиболее желательная продолжительность лактации 240-270 дней. Они проигрывают в величине удоя за укороченную лактацию, но пожизненный удой у них почти не отличается от сверстниц с высокой устойчивой лактационной кривой. Для селекции они менее желательны.
  • 3. Двух-трехвершинная - у коров этого типа развитие сердечно-сосудистой и устойчивость нервной систем не в состоянии постоянно поддерживать окислительно-восстановительные процессы на высоком уровне. В результате высокая продуктивность чередуется с резким снижением и последующим возрастанием до еще более высокого уровня. Эти колебания не связаны с уровнем кормления. У таких коров более приемлемой является полная лактация. Продуктивность у них невысокая.
  • 4. Устойчивая низкая - лактационная кривая типична для низкопродуктивных животных. С первых дней лактации величина удоя повышается медленно и удерживается до запуска на невысоком уровне. Они маломолочны, но обладают высокой степенью резистентности.

Лактационные кривые коров в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на втором-третьем месяцах лактации, а у низкопродуктивных - даже на первом месяце, затем в одних случаях медленно, в других, особенно с наступлением стельности, секреция молока начинает быстро снижаться, а в конце лактации полностью прекращается. Обильномолочность коров зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коров и степени последующего понижения их к концу лактации. Этот процесс называется падением лактационной кривой. Наиболее желательный тип коров для производства молока - это первый и второй типы, третий и четвертый - нежелательны и подлежат выбраковке [18].

Коровы симментальской породы по уровню удоя относятся к первому типу лактации. Молочную продуктивность коров мы рассчитывали по результатам индивидуальных контрольных удоев, проводившихся в период с 8-го по 91-й день через каждые 3 недели лактации [122, 127, 129].

В контрольной группе молочная продуктивность была примерно на одном уровне с двумя опытными группами до 28-го дня эксперимента и увеличилась относительно фона на 11,6%, затем было отмечено постепенное снижение удоя по отношению к фону на 4,4% к 91-му дню эксперимента.

В опытной группе I, получавшей стебле-листьевую массу стевии, наметилось повышение молочной продуктивности к 28-му дню эксперимента на 11,54%. Впоследствии уровень молочной продуктивности был примерно на одном уровне. Общее увеличение в сравнении с фоном составило 15,8% к 91-му дню эксперимента.

В опытной группе II, получавшей жом стевии, была отмечена та же тенденция, что и в I опытной группе. Общее увеличение уровня лактации к 91-му дню эксперимента составило 13,1% по отношению к фоновым показателям.

Нами был проведен анализ биохимического состава молока и его технологических свойств (табл. 28, 29, 30).

Технологические характеристики молока коров сравниваемых групп в своём фоновом значении были на одном уровне. Имеющиеся различия статистической достоверности не имели.

Установлено возрастание процентного содержания казеина в I опытной группе на 0,28 абс.% по отношению к фону, а это чрезвычайно важно с позиции использования такого молока в производстве сыра. Во II опытной группе отмечено увеличение данного показателя на 0,12 абс.% по отношению к фоновым значениям.

Таблица 28. Биохимическая оценка молока коров I опытной группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Массовая доля жира, %

3,74±0,10

3,74±0,11

3,89±0,03

3,88±0,09

3,89±0,06*

Массовая доля белка, %

3,18±0,08

3,15±0,03

3,28±0,05

3,29±0,06

3,29±0,05*

Казеин, %

2,23±0,05

2,31±0,02

2,43±0,05

2,50±0,02

2,5 НО,Of

Сывороточные белки, %

0,95±0,01

0,84±0,005

0,85±0,004

0,79±0,007

0,78±0,006

Фракции казеина, %

а-

Р-

Y-

  • 31,52±1,08
  • 55,63±1,55
  • 12,85±0,43
  • 32,12±1,02
  • 55,51±1,12
  • 12,37±0,54

33,65±1,05 54,63±1,34 11,72±0,71

  • 34,90±0,75
  • 54,39±1,13
  • 10,71±0,96
  • 34,97±0,84
  • 54,34±1,16
  • 10,69±0,83

Массовая доля лактозы, %

4,65±0,06

4,63±0,04

4,82±0,03

4,85±0,08

4,83±0,06*

Соотношение жир / белок

1,31

1,29

1,25

1,23

1,23

Соотношение жир / СОМО

0,46

0,44

0,41

0,40

0,40

Соотношение белок / СОМО

0,33

0,35

0,36

0,38

0,39

Примечание: Р < 0,001 по отношению к контролю

За период исследований в молоке коров I опытной группы отмечено достоверное (Р <0,001) увеличение содержания массо вой доли жира и белка соответственно на 0,15 и 0,11 абс.% по отношению к фону. В опытной группе II также были отмечены положительные изменения и рост количества жира и белка соответственно на 0,09 и 0,3 абс.%.

В 1 опытной группе на 91-й день исследований количество а-казеина было выше фона на 9,9%, а содержание у-казеина ниже на 16,8%. Во II опытной группе к 91-му дню исследований количество а-казеина было выше фоновых показателей на 6,2%, а содержание у-казеина ниже на 8%. В контроле же значительных отличий не наблюдалось.

Анализ фракционного состава белка позволил определить, что увеличению его общего количества способствовали казеиновые фракции, в первую очередь за счёт а-казеина. Итоговая разница между I опытной группой и контролем на 91-й день исследования по этому показателю оказалась выше на 3,98 абс.%. В то же время технологически менее значимого у-казеина в молоке коров I опытной группы содержалось на 2,21 абс.% меньше, чем в контроле.

Таблица 29. Биохимическая оценка молока коров II опытной группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Массовая доля жира, %

3,73±0,14

3,72±0,16

3,80±0,03

3,79±0,05

3,82±0,02*

Массовая доля белка, %

3,17±0,04

3,1 НО,02

3,19±0,03

3,18±0,05

3,20±0,03*

Казеин, %

2,22±0,01

2,25±0,03

2,3 НО,05

2,30±0,04

2,34±0,03’

Сывороточные белки, %

0,95±0,02

0,86±0,006

0,88±0,001

0,88±0,003

0,86±0,002

Фракции казеина, %

а-

Р-

Y-

  • 31,51±1,02
  • 55,6Н1,50
  • 12,88±0,41

31,99±1,05 55,56±1,16 12,45±0,45

32,54±1,03 55,45±1,43 12,ОНО,88

  • 33,43±0,55
  • 54,80±1,14 11,77±0,91

33,6Н0,55 54,54±1,14 11,85±0,91

Массовая доля лактозы, %

4,65±0,06

4,62±0,04

4,74±0,03

4,75±0,08

4,76±0,06*

Соотношение жир/ белок

1,33

1,31

1,28

1,30

1,27

Соотношение жир/ СОМО

0,46

0,45

0,43

0,43

0,44

Соотношение белок /СОМО

0,32

0,33

0,33

0,35

0,36

Примечание: *Р < 0,001 по отношению к контролю.

Массовая доля лактозы в I опытной группе к 91-му дню исследований была выше фоновых значений на 3,7%, а во II опытной группе - на 2,3%.

Кроме того, соотношения жир / белок, белок / СОМО и жир/ СОМО в результате скармливания стебле-листьевой массы и жома стевии оптимизировались до требуемых параметров.

Было выявлено достоверное (Р <0,001) снижение уровня сывороточных белков в молоке коров I опытной группы с 0,95±0,01 до 0,78±0,006%, или на 17,9%, к 91-му дню эксперимента, а во II опытной группе отметилось снижение данного показателя с 0,95±0,02 до 0,86±0,002%, или на 9,5%, к концу эксперимента. В контроле же изменения были незначительными.

Показатели массовой доли молочного жира и белка, а также количественное соотношение казеина и сывороточных белков являются важными составляющими при оценке технологической ценности сырого молока. Данные величины не только определяют, на какие цели будет использовано сырьё, но и напрямую влияют на его технологические параметры.

Таблица 30. Биохимическая оценка молока коров контрольной

группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Массовая доля жира, %

3,74±0,11

3,70±0,13

3,75±0,11

3,75±0,15

3,77±0,13*

Массовая доля белка, %

3,18±0,03

3,07±0,01

3,13±0,02

3,15±0,01

3,15±0,02*

Казеин, %

2,22±0,04

2,16±0,02

2,21±0,03

2,22±0,01

2,21±0,04’

Сывороточные белки, %

0,96±0,01

0,91±0,01

0,92±0,05

0,93±0,04

0,94±0,07*

Фракции казеина, % а-?-у-

  • 30,64±0,83
  • 56,05±2,39
  • 13,31±1,02

30,71 ±0,42 56,08±1,58 13,21±1,04

  • 30,79±0,50
  • 56,01±1,05 13,20±1,03
  • 30,92±1,20
  • 56,09±0,61
  • 12,99±1,05
  • 30,99±1,10
  • 56,11 ±0,40 12,90±1,02

Массовая доля лактозы, %

4,66±0,06

4,62±0,04

4,63±0,03

4,67±0,08

4,67±0,06*

Соотношение жир / белок

1,35

1,35

1,36

1,36

1,36

Соотношение жир / СОМО

0,46

0,45

0,45

0,45

0,45

Соотношение белок /СОМО

0,31

0,32

0,31

0,31

0,32

Примечание: Р <0,001 по отношению к фону

При исследовании ветеринарно-санитарных показателей молока коров получены результаты, отраженные в таблицах 31, 32 и 33.

Сопоставление значений по бродильной пробе указывает на то, что в I опытной группе к 91-му дню исследований процент животных, имеющих более высокий класс по данному показателю, оказался выше, чем в контроле, на 13%, а во II опытной группе выше контроля на 4,3%.

В I опытной группе отмечено снижение класса сычужнобродильной пробы с 2,3 до 2,1, во II опытной группе - с 2,3 до 2,2 к 91 -му дню эксперимента. В контроле изменений не было.

Количество молока, относящееся к классу не ниже 2-го по сычужно-бродильной пробе, в I опытной группе увеличилось на 8,7%, а во II опытной группе - на 4,3% по сычужно-бродильной пробе относительно контроля на 91 -й день эксперимента.

Также было отмечено снижение группы термоустойчивости молока в группах, получавших кормовые добавки из отходов переработки стевии. В молоке контрольной группы отмечено увеличение группы термоустойчивости с 2,3 до 2,5 к 91-му дню эксперимента.

Таблица 31. Ветеринарно-санитарная характеристика молока коров I опытной группы______________________________

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Бродильная проба, класс

2,4

2,3

2,2

2,1

2,0

Сычужно-бродильная проба, класс

2,3

2,2

2,1

2,1

2,1

Термоустойчивость, группа

2,3

2,2

2,1

2,1

2,1

Содержание спор лактат-сбраживающих маслянокислых микроорганизмов, тыс./дм3

13,5± 0,03

12,8± 0,05

11,6± 0,01

И, 3± 0,03

11,0± 0,04*

КМАФАнМ, КОЕ/см3

183,4х 103±1,02

180,2 х 103±2,12

179,4 х 103±2,07

175,4 х 103±2,10

173,4 х 103±3,12**

Примечание: Р <0,001; Р <0,05 по отношению к контролю

Таблица 32. Ветеринарно-санитарная характеристика молока коров II опытной группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91 -й день

Бродильная проба, класс

2,4

2,3

2,3

2,2

2,2

Сычужно-бродильная проба, класс

2,3

2,2

2,2

2,2

2,2

Т ермоустойчивость, группа

2,3

2,2

2,2

2,2

2,2

Содержание спор лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов, тыс./ дм3

13,4± 0,02

13,0± 0,04

12,6± 0,02

12,1± 0,05

11,9± 0,06*

КМАФАнМ, КОЕ/см3

183,9х 103±1,05

182,2х 103±1,23

181,7 х 103 ±1,34

  • 175,4х 103±
  • 2,41

178,1 х 103±2,85**

Примечание: *Р <0,001; Р <0,05 по отношению к контролю

Таблица 33. Ветеринарно-санитарная характеристика молока коров контрольной группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Бродильная проба, класс

2,4

2,4

2,3

2,3

2,3

Сычужнобродильная проба, класс

2,3

2,3

2,3

2,3

2,3

Термоустойчивость, группа

2,3

2,3

2,4

2,4

2,5

Содержание спор лактатсб-раживащих маслянокислых микроорганизмов, тыс./ дм3

13,4± 0,03

13,6± 0,02

13,5± 0,01

13,5± 0,02

13,6± 0,03*

КМАФАнМ, КОЕ/см3

184,2 х 103± 1,03

  • 183,7 х 103±
  • 1,15

184,4 х 103± 2,02

  • 184,7 х 103±
  • 1,51

185,0 х 103± 1,44**

Примечание: *Р <0,001; **Р <0,05 по отношению к фону

Результаты бродильной и сычужно-бродильной пробы, а также оценка термоустойчивости экспериментального молока также указывают на положительную динамику с точки зрения оптимизации технологических характеристик в группе, где использовались предложенные кормовые добавки.

За все дни эксперимента бактериальная загрязнённость молока, получаемого в опытных и контрольной группах, была в норме.

Однако было отмечено достоверное (Р <0,05) снижение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) по отношению к контролю к 91-му дню эксперимента в I опытной группе на 6,3%, а во II опытной группе - на 3,7%.

В молоке опытного поголовья I группы на момент окончания эксперимента содержание спор лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов было достоверно (Р <0,001) меньше контроля на 19,1%, а у II опытной группы - на 12,5%.

В дальнейшем была проведена пробная выработка Калаче-евского сыра в филиале ОАО МК «Воронежский» «Калачеевский сырзавод» из молока коров, принимавших участие в исследованиях.

Для свертывания молока при производстве сыра «Калачеевский» использовали молокосвертывающий ферментный препарат ВНИИМС (ФП), состоящий из 50% сычужного фермента и 50% говяжьего пепсина.

Мы определяли сыропригодные свойства молока коров двух опытных и контрольной групп. Полученные нами результаты показаны в таблицах 34, 35 и 36.

Для выработки сыра из молока коров опытной группы I потребовалось достоверно (Р <0,001) меньше сычужного фермента на 15,8% к 91-му дню эксперимента, чем из молока контрольной группы. В опытной группе II использовали на 11,3% меньше сычужного фермента по сравнению с контролем. К 91-му дню исследований в I опытной группе, мы заметили снижение этого показателя на 15,9% по отношению к фону, а во II опытной группе - на 9,9%.

Таблица 34. Показатели сыропригодности молока-сырья коров I опытной группы

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Расход сычужного фермента на 100 кг молока, г

32,8±0,08

31,6±0,02

29,7±0,05

27,5±1,01

27,6± 1,03*

Расход молока на выработку 1 кг сыра (выход сыра), кг

11,0±0,59

10,9±0,31

10,5±0,18

10,2±0,10

10,1±0,12

Время свертывания молока сычужным ферментом, мин

36,1±1,33

34,5±1,14

32,9± 1,24

31,0±1,18

31,0±1,12**

Р <0,001; Р <0,05 по отношению к контролю

Таблица 35. Показатели сыропригодности молока-сырья коров

II опытной группы_____________________________________

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Расход сычужного фермента на 100 кг молока, г

32,3±0,54

31,8±0,25

31,1±0,33

29,1±1,23

29,1±1,02*

Расход молока на выработку 1 кг сыра (выход сыра), кг

10,9±0,51

10,9±0,36

10,8±0,18

10,6±0,12

10,6±0,14

Время свертывания молока сычужным ферментом, мин

36,4± 1,33

35,3±0,15

34,1±0,14

33,4±1,15

33,3±1,18**

*Р <0,001; **Р <0,05 по отношению к контролю

Таблица 36. Показатели сыропригодности молока-сырья коров контрольной группы___________________________________

Показатели

Фон

28-й день

49-й день

70-й день

91-й день

Расход сычужного фермента на 100 кг молока, г

32,5±0,91

32,4±0,58

32,8±0,74

33,1±0,79

32,8±0,85*

Расход молока на выработку 1 кг сыра (выход сыра), кг

10,9±0,74

10,8±0,52

10,9±0,45

10,9±0,41

11,0±0,39

Время свертывания молока сычужным ферментом, мин

36,2±1,05

36,3±1,15

36,5±1,23

36,8±1,46

36,7±1,77**

*Р <0,001; **Р <0,05 по отношению к фону

На производство 1 кг сыра к 91-му дню эксперимента требуется на 8,2% меньше молока опытных животных I группы, чем контрольных. Также отмечено снижение количества молока опытных животных II группы на 3,6% в сравнении с контролем. Сравнивая данные показатели между фоном и 91-м днем эксперимента, мы отметили в I опытной группе уменьшение на 8,2%, во II опытной группе - на 3%.

Время свертывания молока сычужным ферментом к 91 дню эксперимента в группе коров, получавших фитодобавку из стеб-ле-листьевой массы стевии, оказалось достоверно (Р<0,05) меньше на 15,5% в сравнении с контрольной группой животных. У коров II опытной группы, получавшей с основным рационом жом стевии, время свертывания молока сычужным ферментом достоверно (Р<0,05) снизилось на 9,3% по сравнению с контрольной группой.

По результатам наших исследований сыропригодность молока, полученного от поголовья опытной группы I, оказалась выше, чем у контрольной группы и животных II опытной группы. Это является важнейшим критерием качества, обеспечивающим получение сыра с высокими потребительскими характеристиками, а также значительно снижающим затраты на его производство.

Основной причиной возникших изменений следует признать стимулирующее влияние продуктов переработки стевии на синтез составных частей молока [128, 129, 130].

Повышение биотехнологических характеристик сырого молока является одной из приоритетных проблем сельскохозяйственных производителей, так как потребность именно в таком сырье со стороны переработчиков является важным условием выпуска натуральных, конкурентоспособных молочных продуктов [42,44, 94]

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >