Вопросы

  • 1 Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 10: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав (таблица 39).
  • 2 Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 15: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.

Задание

Изучите однодневное меню для больного сердечно-сосудистой недостаточностью. Определите:

  • - какую ошибку допустили диетологи при составлении меню для больного сердечно-сосудистой недостаточностью?
  • - рассчитайте химический состав (содержание белков, жиров, углеводов в г) и калорийность предложенного меню, используя Приложение А;
  • - получит ли больной в достаточном количестве витамины А, Вь В;, РР, С?

1 -й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

  • 1) Творог обезжиренн ый - 120 г.
  • 2) Каша манная молочная: -крупа манная - 23 г;
  • -сахар - 3 г; -соль - 1 г;
  • -молоко -130 г.
  • 3) Кофе черный: -кофе - 5 г; -сахар - 15 г;
  • -вода - 130 г;
  • 4) Хлеб пшеничны й - 30 г.

Яблоки свежие -100 г.

  • 1) Суп картофельный с макаронами: -картофель - 75 г; -макароны в/с - 10 г; -морковь - 10 г;
  • -лук репчатый 10 г; -масло сливочный - 3 г;
  • -соль - 1 г; -вода - 150 г; -говядина (толстый край) отварная - 50 г.
  • 2) Пюре из моркови протертое 150 г:
    • -морковь - 150 г; -масло сливочное - 3

г.

  • 4) Компот из яблок: -яблоки - 40 г;
  • -сахар - 24 г; -вода - 140 г.
  • 5) Хлеб пшеничный 30 г.

Отвар шиповн ика 200 г: -шиповн ик - 5 г; -сахар -15 г; -вода -160 г.

  • 1) Свинина жареная: -свинина (окорок) - 75 г; -жир кулинарный - 2 г;
  • -соль - 2 г;
  • -специи +перец - 0.05 г.
  • 2) Капуста тушеная: -капуста

белокочанная - 185 г; -жир кулинарный - 5 г;

  • -морковь - 3 г; -лук репчатый - 8 г; -томатное пюре - 10г; -уксус 3 % - 5 г;
  • -мука пшеничная 1 сорт - 6 г;
  • -сахар - 6 г; -соль - 1 г;
  • -специи - 0,05 г;
  • 3) Хлеб пшеничный 30 г

Характеристика диет на примере диеты №

1

Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления.

Цель: умеренное химическое, механическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функции желудка.

Общая характеристика диеты:

1) обеспечение физиологически полноценным питанием;

  • 2) ограничение сильных возбудителей секреции желудка;
  • 3) ограничение долго задерживающихся в желудке и трудно перевариваемых блюд;
  • 4) соблюдение режима питания.

Химический состав и энергетическая ценность:

  • - белки - от 90 до 100 г (60 % животные);
  • - жиры - 100 г (30 % растительные);
  • - углеводы - от 400 до 420 г;
  • - калорийность - от 2800 до 3000 ккал;
  • - натрия хлорид - от 10 до 12 г;
  • - жидкость - 1,5 л.

Режим питания 5-6 раз в день. Перед сном - молоко, сливки.(табл.2.33).

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

  • 1) Биточки паровые: -говядина (тонкий край) - 50 г;
  • -хлеб пшеничный - 14 г;
  • -соль - 2 г;
  • -масло сливочное - 5 г; -вода - 20 г.
  • 2) Морковное пюре припущенное, протертое:
    • -морковь - 200 г;
    • -масло сливочное - 5 г.
  • 3) Каша гречневая молочная протертая: -крупа гречневая (ядрица) 75 г;
  • -сахар - 3 г;
  • -соль - 3 г;
  • -вода - 120 г;
  • -молоко - 120 г.
  • 4) Чай без сахара: -чай - 5 г;
  • -вода - 200 г.
  • 5) Хлеб пшеничный - 30 г.
  • 1) Рыба отварная (судак) - 85 г.
  • 2) Хлеб пшеничный -30 г.
  • 1) Рассольник:
    • -картофель - 150 г;
    • -лук репчатый - 20 г;
    • -огурцы соленые - 30 г;
    • -маргарин молочный - 10 г;
    • -соль - 3 г;
    • -вода - 290 г;
    • -говядина (грудинка) отварная - 50 г.
  • 2) Рулет картофельный:
    • -картофель - 180 г;
    • -капуста белокочанная - 40 г;
    • -маргарин - 10 г;
    • -яйцо - 10 г;
    • -сметана - 5 г;
    • -соль - 2 г.
  • 3) Желе из клюквы:
    • -клюква — 24 г;
    • -сахар — 24 г;
    • -желатин - 6 г;
    • -вода - 145 г.
  • 4) Хлеб пшеничный - 60 г.
  • 1) Творог нежирный протертый - 100 г.
  • 2) Отвар шиповника
  • - 180 г:
  • -шиповник - 5 г;
  • -сахар - 15 г;
  • -вода - 160 г.
  • 1) Яичница глазунья: -яйца (шт.) - 80 г;
  • -жир кулинарный — 5 г; -соль — 2 г.
  • 2) Пюре из цветной капусты:
    • -капуста цветная — 200 г; -масло сливочное — 5 г.
  • 3) Хлеб пшеничный — 30 г.
  • 4) Чай без сахара: -чай — 5 г;
  • -вода — 200 г.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >