Особенности бизнес-ланча

Как правило, деловая часть мероприятия начинается после десерта или не раньше, чем заказан десерт или кофе. В это время принимаются все решения и заключаются соглашения. Но сегодня бизнес стал очень динамичным, и это правило часто нарушается. Тем не менее немало людей предпочитают не смешивать дела и еду, поэтому полезно узнать позицию партнера по этому вопросу.

  • • Обсуждение деловых вопросов полагается проводить устно.
  • • Оплачивает бизнес-ланч инициатор встречи. Будучи приглашенной стороной, не ставьте партнера в неловкое положение, предлагая долевое участие.
  • • Приняв приглашение на бизнес-ланч, другая сторона получает возможность ответить, организовав похожее мероприятие (это правило не относится к клиентам).

Правила поведения во время бизнес-ланча

Организатор мероприятия должен быть пунктуальным. Гости также должны рассчитать время так, чтобы прибыть на встречу без опозданий. Если вы все-таки опаздываете, обязательно предупредите пригласившего вас человека об опоздании и сообщите ему, когда вы появитесь в ресторане. А появившись, сразу же извинитесь за опоздание.

Если вы - инициатор встречи и прибываете в ресторан не вместе со своим партнером, следует приехать на 10-15 минут раньше назначенного времени, чтобы убедиться в отсутствии накладок. По правилам этикета инициатор встречи должен ожидать гостей в холле ресторана (по договоренности с партнером можно ждать и за столиком). Если кто-то из гостей опаздывает, принято занять место за столиком с теми, кто пришел вовремя, попросив метрдотеля проводить к вам остальных.

Когда вы входите в зал ресторана вместе со своим партнером, администратор ресторана должен проводить вас к заказанному столику. Помните, что гость идет за метрдотелем, а вы замыкаете шествие. Если метрдотель не сопровождает вас к столику, пригласивший идет первым, т.к. знает, какой столик был заказан (уходят из зала ресторана в обратном порядке). Если ваш гость задерживается и вы предпочли ждать его в зале ресторана, после того, как администратор подведет гостя к вашему столику, следует обязательно встать и попри-

ГЛАВА 2 ? Основные правила поведения

Ольга Шевелева ? Атлет и этикет

ветствовать своего партнера, а также пожать его руку.

После того как официант принес меню, участники бизнес-ланча определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении, а также самых дорогих или, наоборот, самых дешевых блюд. Помните, что организатор встречи предоставляет гостям право выбора блюд первыми.

Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню.

Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым» и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.

Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время бизнес-ланча не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант -заказать по бокалу столового вина (крепкие алкогольные напитки заказывать не принято). Вино всегда заказывает пригласивший.

Не позднее того, как будет принесено первое из заказанных блюд, тканевую салфетку, сложенную определенной формой на серви ровочной тарелке, разворачивают, складывают пополам и кладут на колени сгибом от себя.

Салфетку нельзя использовать для вытирания рта от остатков пищи или как носовой платок. В течение обеда салфеткой только слегка промакивают губы после жирной пищи, а также каждый раз перед тем, как пригубить напиток. Далее следует вернуть салфетку на колени в исходное положение.

После еды салфетку либо оставляют слева от тарелки, либо, если посуду убрали, салфетку кладут прямо перед собой, также легко смяв ее.

Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы кушанья. Важно запомнить главное правило - всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.

В процессе еды нельзя крутить тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. При еде нож и вилку все время держат в руках, даже тогда, когда пользуются только вилкой. Во время еды положение вилки - в левой руке зубцами вверх или вниз, нож - в правой руке перпендикулярно тарелке.

Если необходимо сделать паузу во время еды, следует положить приборы на тарелку следующим образом: нож с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки, вилку с левой стороны зубцами вниз. Не сле-

ГЛАВА 2 ? Основные правила поведения

Ольга Шевелева ? Атлет и этикет

дует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол. Нельзя класть приборы на стол - только на тарелку.

При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они приходились на 5-часовую отметку, если представить тарелку как циферблат часов. Нож -острой частью лезвия к середине тарелки, вилку - зубцами вверх.

Когда встреча за столом подошла к концу и все присутствующие за столом закончили трапезу, инициатор делового обеда просит официанта принести счет. Знаком для официанта о том, что вы готовы платить, служит чуть виднеющаяся из папки с чеком банковская карта. Если чаевые не включены в счет, они, как правило, составляют не менее 10% от суммы счета (в США - 20%). Чаевые официанту рекомендуется оставлять наличными и только купюрами, округляя сумму до большего значения.

Уходя из зала ресторана, не забудьте поблагодарить официанта и администратора.

Если вы гость, не забудьте в течение двух последующих дней отправить благодарственную записку организаторам делового обеда или позвонить им.

Рекомендуется

НЕ рекомендуется

Выбирая ресторан для встречи с партнером, заранее узнать, какую кухню он предпочитает

Полагаться на свой вкус

При необходимости выразить недовольство какой-то оплошностью персонала спокойно и вежливо

Громко возмущаться на весь зал

Заранее проверить баланс своей банковской карты, чтобы не попасть в неловкое положение при оплате счета

Назначать встречу в ресторане, который выходит за рамки ваших финансовых возможностей

Вовремя начать деловую беседу, если вы -инициатор встречи

Торопиться с обсуждением деловых вопросов

Проявлять внимание к партнеру, но не быть назойливым

Спрашивать партнера через каждые несколько минут все ли в порядке

Следить за своей осанкой и положением рук. Сидеть за столом так, чтобы было удобно есть и пить. Контролировать положение рук -на столе могут быть только кисти рук, когда вы пользуетесь приборами (во время паузы при приеме пищи).

Придвигаться к столу вплотную или отдаляться от него настолько, чтобы потом нужно было наклоняться к блюдам.

Ставить локти на стол. О том, чтобы незаметно снять под столом обувь, не может быть и речи!

ГЛАВА 2 ? Основные правила поведения

Ольга Шевелева ? Атлет и этикет

Рекомендуется

НЕ рекомендуется

Когда приборы не используются, вы можете спокойно положить руки на колени.

Локти должны быть почти прижаты к бокам

Жевать пищу с закрытым ртом беззвучно

Наполнять рот большим количеством пищи или разговаривать с полным ртом. Соединять во рту твердую пищу и жидкость. Дуть на еду, чтобы она быстрее остыла

Столовую ложку оставлять в тарелке

Оставлять бульонную ложку в чашке для бульона. Ее следует положить на блюдце углублением вниз

Извиниться перед остающимися за столом, если вы выходите из-за стола

Интересоваться, куда отправляется человек, если кто-то выходит из-за стола

Извиниться перед собеседником и выйти в туалетную комнату, если возникла срочная необходимость в проведении какой-либо процедуры по уходу за полостью рта

Категорически запрещается пользоваться за столом зубочистками (даже если они стоят на столе) и/или полоскать рот водой из бокала, если в межзубные пространства попали кусочки пищи.

Продолжение табл.

Окончание табл.

Рекомендуется

НЕ рекомендуется

Также нельзя использовать глазные капли или капли для носа, находясь за столом

Обновлять макияж и поправлять прическу только в туалетной комнате

Никогда не следует подкрашивать губы или тем более пудриться за столом

Затруднительные ситуации за столом

ГЛАВА 2 ? Основные правила поведения

Если салфетка упала на пол, не следует поднимать ее. Либо персонал ресторана заметит это и сразу предложит вам новую, либо вам следует сказать об этом официанту.

Если вы уронили столовый прибор, попросите официанта принести вам замену и не поднимайте его с пола, за исключением ситуации, когда лежащая в проходе вилка или нож могут представлять опасность для проходящих по залу людей. Если вам необходимо привлечь внимание официанта, обратитесь к нему по имени, которое можно увидеть на бейдже или установите визуальный контакт.

Если вы хотите чихнуть или кашлянуть, следует отвернуться от сидящего за столом человека, прикрыть рот левой рукой, чихнуть или кашлянуть, повернуться лицом к партнеру, извиниться и продолжить разговор. Если вам нужно высморкаться, следует извиниться и выйти из-за стола в туалетную комнату.

Ольга Шевелева ? Атлет и этикет

Никогда не позволяйте себе делать этого, сидя за столом в обществе других людей. Если у вас урчит в животе и этот звук не слишком привлекает внимание других, оставьте это без комментариев, но если звук явно слышен, следует извиниться. Когда вас мучает отрыжка или икота, постарайтесь подавить ее, но если звук уже раздался, сразу же извинитесь.

Если вы подавились, прокашляйтесь, закрыв рот салфеткой, а в случае необходимости извинитесь и выйдите из-за стола.

Если кусок обжег рот, постарайтесь как можно быстрее выпить воды.

Если в рот попала косточка, ее следует аккуратно выложить на вилку, а затем положить на край своей тарелки. Можно замаскировать ее листиком зелени или гарниром. Фруктовые и ягодные косточки также кладут на ложку, а затем на край своей тарелки.

Когда вы что-то пролили, прикройте пятно салфеткой и попросите у официанта новую. Если облили соседа, сразу же извинитесь, но не пытайтесь помочь вытереть пятно - просто предложите свою салфетку, а позднее найдите способ компенсировать человеку этот неприятный момент.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >