Ветеринарно-санитарная экспертиза убоя птицы при неза разных болезнях

При выращивании и откорме птица требует особых условий, обеспечивающих нормальное течение обменных процессов в организме, рост и развитие молодняка. Потребность в энергии и рационах, соответствующих не только виду, но и возрастной группе птицы, не всегда соблюдается в практике, что приводит к снижению продуктивности и массовому заболеванию поголовья.

Из болезней незаразной этиологии наиболее часто у птицы выявляют гиповитаминозы, нарушение минерального обмена, желточный перитонит и другие.

Гиповитаминозы. Известно более 30 витаминов. Все они являются катализаторами обменных процессов. К жирорастворимым витаминам относят: ретинол (витамин А), кальциферол (витамин Д), токоферол (витамин Е), филлохинон (витамин К); к водорастворимым — тиамин (витамин Bi), рибофлавин (витамин В₂), пиридоксин (витамин В₆), цианокобаламин (витамин Bi₂), никотинамид (витамин РР), биотин, иновид, пантотеновую кислоту, фолиевую и аскорбиновую (витамин С) кислоту и др.

Признаки гиповитаминоза возникают постепенно при отсутствии витаминов в кормах и нарушении обмена веществ. В этот период потребность в витаминах увеличивается на 30-50% от суточной нормы, их недостаток приводит к заболеваемости птицы.

Гиповитаминоз А приводит к кератизации эпителия слизистых и серозных оболочек. У цыплят-бройлеров обычно отмечают атаксию, слабость конечностей, потерю аппетита и веса, нарушение координации движений, затем — воспаление конъюнктивы глаза. У несушек снижается яйценоскость, желток яиц становится бледным, при убое авитаминозной птицы обнаруживают экссудат в глазных мешках, фибринозные отложения на слизистой глотки и трахеи, язвы в железистом отделе желудка. При конъюнктивитах возможен некроз слизистой оболочки глаза — ксерофтальмия. Почки увеличены, в мочевых канальцах обнаруживают мочекислые соли.

Гиповитаминоз Д возникает при дефиците кормов, содержащих стерины. У птицы отмечают признаки рахита или остеомаляции, задержки роста, слабость. Клюв становится мягким, крылья опушенными, передвижение птицы затрудняется, возможно искривление конечностей. Наиболее заметные изменения возникают у птиц в грудных и седалищных костях, килевая кость приобретает S-образную форму.

Гиповитаминоз Е приводит к задержке окислительно-восстановительных процессов в клетках органов и тканей. Чаще болеют цыплята с признаками энцефаломиелита, нарушением координации движения, тремора, спазма и параличей конечностей, отечности головы и шеи. В 50-60% случаев возникают застойные явления в мозжечке, увеличение его массы, поражение скелетной мускулатуры, глаз и нервных волокон. В мышцах нарастают признаки миопатии — бледность, отечность, дистрофия, желтушная окраска отдельных волокон, кровоизлияния в глубоких слоях мышц.

Гиповитаминоз К чаше отмечается у индеек, уток, гусей, голубей, фазанов. Характеризуется ухудшением свертываемости крови, признаками желтухи, сухости кожи, кровоизлияниями в кишечнике и мышцах, снижением гемоглобина в крови, анемией.

Гиповитаминозы группы В характеризуются признаками расстройства нервной системы, судорожными движениями, запрокидыванием головы на спину, атрофией скелетных мышц, серозным экссудатом в полостях, слабостью, болезненностью в конечностях, подкожными кровоизлияниями, атрофией ткани печени и поражением почек.

Гиповитаминоз С изменяет интенсивность роста цыплят и иммунную реактивность организма. Нарушается содержание солей извести в скорлупе.

Ветеринарно-санитарная оценка: при гипо- и авитаминозах в случае истощения птицы или генерализованных поражениях во внутренних органах тушки и органы направляют в утиль. При поражении отдельных органов без выраженного истощения тушки направляют на проварку, а внутренние органы утилизируют. В таких случаях проводят полное потрошение, а для проварки тушки разрубают на две половины.

Недостаток минеральных веществ. Птице необходим физиологический баланс кальция, фосфора, калия, серы, хлора, натрия, магния, железа, марганца, меди, йода, цинка, кобальта, молибдена, никеля, селена, брома, кремния, фтора. Все они в ионной форме участвуют в окислительных процессах и регулировании осмотического давления.

Доказано, что при нарушении минерального обмена у птиц увеличивается масса щитовидной железы. Недостаток кальция приводит к остеопатии.

Недостаток фосфора обуславливает нарушение обмена кальция и снижение массы костной и хрящевой тканей. При недостатке натрия, калия и хлора птица плохо растет, развивается массовый каннибализм. Дефицит магния в кормах приводит к снижению тонуса мышц, атаксии, а серы — развитию аллопеции и анториоза.

Недостаток микроэлементов (железо, цинк, медь, кобальт, марганец и др.) у птицы проявляется анемией, кровоизлиянием во внутренних органах, изменениями в суставах и оперении. У птицы отряда куриных часто регистрируют подагру (мочекислый диатез), т.е. скопление мочекислых солей в органах и тканях. Повышенное образование уратов наблюдается при авитаминозе А и содержании птицы во влажной воздушной среде (70% и более). Подагра сопровождается опуханием суставов, поражением кожи и почек, сердца и печени. Эндотелий сосудов при подагре имеет мелкий налет на поверхности покровных тканей.

При нарушении зоотехнических норм содержания у птицы часто развиваются признаки анториоза и аллопеции, жирового перерождения печени, алиментарной дистрофии и абсцессы ног.

Ветеринарно-санитарная оценка: если болезни, связанные с недостатком или избытком неорганических веществ, привели к истощению птицы или генерализованному поражению органов, то тушки и внутренние органы направляются в утиль. При отсутствии истощения и поражений отдельных органов проводят полное потрошение, тушки разрубают на две половины и направляют на проварку, а внутренние органы утилизируют.

Желточный перитонит. Заболевание отмечается у взрослых кур. При нарушении целостности органов яйцеобразования и попадании желточных масс в брюшную полость возникает воспаление серозных оболочек брюшины и кишечника, как правило, одновременно с воспалением яйцевода и яичника. Желточный перитонит выявляют у 11-13% убитых кур-несушек. Причин желточного перитонита много. Большинство из них связано с нарушением обмена веществ и воздействием условно патогенной микрофлоры, содержащейся в клоаке птицы (гемолитические стрептококки; стафилококки, наетереллы, колибактерии, протеус и др.).

У птицы отмечают увеличение объема живота. Кожа в области живота без перьев, синюшная. При нутровке обнаруживают покраснение или поражение яйцевода и других органов яйцеобразования.

Серозная оболочка покрыта фибрином, склеена на отдельных участках, в яйцеводе скапливается экссудат, стенки его растянуты, слизистая геморрагически воспалена, возможен разрыв стенки яйцевода и выход желточных масс в брюшную полость, развиваются признаки перитонита.

Ветеринарно-санитарная оценка: при диффузном воспалении серозных покровов с поражением внутренних органов и наличии в брюшной полости серозного, фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют. При желточном перитоните в начальной стадии процесса тушки зачищают, разрубают на две половины и направляют на проварку, а внутренние органы утилизируют.

«Круглое сердце» (энзоотическая болезнь, сердечная смерть, идиопатическое расширение сердца, токсическая дегенерация сердца, яйцевидное сердце и др.). Заболевание выявляют у кур и уток. Этология его не установлена.

При потрошении тушек обнаруживают, что сердце увеличено в объеме, эксцентрично и имеет удлиненную или яйцевидную форму; миокард глинистого цвета или с наличием бледно-красных полос по ходу мышечных волокон; в сердечной сорочке и брюшной полости скопление водянистой жидкости. В тушках находят большое отложение жира.

Ветеринарно-санитарная оценка: пораженные внутренние органы бракуют, если есть патологические изменения в мышцах, тушки тоже направляют на техническую утилизацию, если изменений нет — тушки реализуют без ограничений.

Асцит (водянка). Это заболевание птиц, характеризующееся скоплением тканевой жидкости в грудобрюшной полости. Причинами болезни являются пороки сердца, цирроз печени, а чаще всего карциноматоз брюшины. Диагноз ставят при вскрытии грудобрюшной полости, когда обнаруживают в ней большое количество прозрачной, иногда мутной, с примесью фибрина, жидкости (транссудат), которая сдавливает кишечник и вызывает напряжение брюшины и брюшной стенки. Отмечают анемию органов брюшной полости.

Ветеринарно-санитарная оценка: истощенные тушки птицы с фибринозными наложениями на серозных покровах грудобрюшной полости направляют на техническую утилизацию.

Травмы. В случае патологических изменений в тушке, вызванных травмами, наминов, новообразований (опухолей) и других патологических процессов пораженные части, а при значительном поражении всю тушку вместе с внутренними органами, направляют на техническую утилизацию. Когда поражения незначительны, после удаления патологически измененной части тушки остальную ее часть направляют для изготовления консервов с обычным технологическим режимом или проваривают согласно существующим правилам.

Ветеринарно-санитарная оценка: при свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, инкапсулированных наминах на киле грудной кости, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях, при наминах, пропитанных кровью, отечные ткани зачищают и направляют на техническую утилизацию, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку, пораженные органы утилизируют.

Расклев (каннибализм). Чаще всего наблюдают у цыплят, реже у кур. Отмечают расклев клоаки, выпадение кишечника и яйцевода, состояние анемии тканей.

Ветеринарно-санитарная оценка: определяется степенью расклева. При сильном расклеве и осложнениях тушку после зачистки пораженной части проваривают. При небольшом расклеве выпускают без ограничений после зачистки расклеванных тканей.