Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при заразных и незаразных болезнях

При убое птицы выявляют болезни инфекционного, инвазионного и незаразного происхождения. Наиболее значимые из них отмечены в данном учебном пособии.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях

Сальмонеллез. Инфекционная болезнь, протекающая в виде септицемии и расстройства кишечника у молодняка, а также скрытого бактерионосительства у взрослой птицы. Сальмонеллоносительство отмечается у 25-64% убойной птицы.

В естественных условиях чаще отмечаются вспышки инфекции у водоплавающей птицы (утки, гуси) и домашних голубей. Реже болезнь регистрируется у домашней сухопутной птицы и дичи.

Возбудителем часто является Сальмонелла тифимуриум, реже Сальмонелла анатум, энтритидис, аризона, Лондон и другие виды сальмонелл.

Устойчивость: сальмонеллы переносят замораживание более 4 мес. При нагревании до 70-75 °С погибают через 20-25 мин. Засол и копчение не обеспечивают обеззараживание продуктов. Надежное обеззараживание достигается проваркой мяса в кусках весом 1 кг, в течение 3 ч.

При трансвариальном способе заражения гибель молодняка происходит на различных этапах развития до двухмесячного возраста.

Цыплята заболевают чаще в первую неделю жизни. Болезнь протекает остро, подостро и хронически. Подострое течение болезни продолжается 7-14 дней в виде расстройств функции кишечника, отставания в развитии молодняка. Болезнь сопровождается серозно-гнойным конъюктивитом, воспалением органов дыхания и поражением суставов.

При хроническом течении отмечается понос (иногда с примесью крови), истощение и взъерошенность перьев. Взрослые птицы-бактерионосители часто имеют вполне здоровый вид, но могут встречаться округлые пятна на печени; желчный пузырь чаще увеличен и заполнен желчью.

Острое течение болезни сопровождается изменениями в тонком отделе кишечника, хроническое — в толстом (особенно в слепой кишке). В тонком отделе содержится мутная густая слизь; слизистая отечная, гиперемирована, с точечным кровоизлиянием. Слизистая толстого отдела кишечника отечна, гиперемирована, в отдельных случаях покрыта грязно-серым отрубевндным налетом. При хроническом течении на катарально-воспаленной слизистой оболочке слепой кишки отмечают язвочки с приподнятыми краями. Селезенка и почки незначительно увеличены, без характерных изменений.

У взрослой птицы — носителей сальмонелл наблюдают цирроз печени, холецистит, воспаление яичника, вследствие чего — развитие местного и общего перитонита. Клиническое проявление болезни и патолого-анатомические признаки не имеют существенных различий при заражении сальмонеллами различных сероваров.

При дифференциальной диагностике исключают инфекционный синусит, инфекционный гепатит утят и кокцидиоз, орнитоз.

Ветеринарно-санитарная оценка: если тушки птиц имеют отёки, очаги воспаления, перитонит и другие патолого-анатомические изменения, то их утилизируют. При поражении только внутренних органов тушки используют после проваривания или используют на консервы, а внутренние органы утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.

Пуллороз (синоним — тиф). Заразная болезнь птиц, протекающая остро у молодняка и хронически у взрослых птиц. Возбудитель — сальмонелла пуллорум-галлинарум. Устойчивость возбудителя к воздействию факторов внешней среды соответствует устойчивости других представителей рода Сальмонелл.

К заболеванию восприимчивы различные виды птицы, однако чаще всего заболевают молодые куры, индейки, цесарки. Пуллоро-зом чаще заражаются цыплята мясных пород в возрасте 5-7 дней. У птицы старше 25 суток болезнь, как правило, протекает подостро и хронически.

Различают пуллороз конгенитальный, когда цыплята выводится из инфицированных яиц, и постнатальный, когда заражение происходит при совместном содержании с больными. У больных цыплят отмечают слабость, сонливость, нескоординированные движения. Ведущий симптом как при конгенитальной, так и при постнатальной инфекции — расстройство функции кишечника, с выделением беловатого слизистого кала. У бройлеров отмечают массовые случаи воспаления суставов, у кур-несушек ведущий симптом — желточный перитонит.

При убое взрослых птиц находят воспаление фолликул, некротические очаги сердца, печени, мышечной ткани; желточный перитонит, спайки кишечника, увеличения селезёнки.

Ветеринарно-санитарная оценка такая же, как при всех сальмонеллезах. Мясо используют после проварки или утилизируют.

Колибактериоз (синоним — колисептицемия). Болезнь, протекающая по типу септицемии с фибринозным серозитом во внутренних органах. В начале колибактериоз описывали как типично кишечную инфекцию, однако при интенсивном промышленном разведении болезнь стала протекать по типу респираторной инфекции. Возбудитель — различные сероварианты Эшерихии коли. Серовар 408 из куриных эмбрионов описан как возбудитель кишечной коли-инфекции у людей.

Остро протекающая колисептицемия приводит к массовым кровоизлияниям в паренхиматозных органах и на слизистой оболочке кишечника. При хроническом течении обнаруживают фибринозный перикардит, перигепатит, аэросакулит. В последнем случае стенка воздухоносного мешка непрозрачна, покрыта серофибринозным экссудатом.

Ветеринарно-санитарная оценка: при обнаружении перитонита, перикардита, перигепатита и синюшном цвете туши все продукты убоя утилизируют. При поражении отдельных органов тушки проваривают или направляют на изготовление консервов.

Туберкулёз. Хроническая инфекционная болезнь, характеризующееся образованием специфических туберкулёзных органов (туберкул) в различных органах и тканях птицы. Возбудителем болезни является микробактерия птичьего типа, которая обладает высокой устойчивостью к воздействию различных физико-химических факторов. В мясе, хранящемся при -18 °С, микобактерии выживают в течение 12 месяцев, соленом мясе — 45-60 дней. При изготовлении варёных колбас микобактерии погибают при достижении температуры в толщине батона 90-95 °С в течение 1 часа, если толщина батона 5 см, и в течение 1,5 ч, если толщина батона 5-8 см. Режимы изготовления консервов надёжно инактивируют микроорганизмы.

Туберкулезом заболевают чаще куры. Болезнь протекает с весьма неясными клиническими признаками. Больные куры становятся вялыми, малоподвижными, у них наблюдается бледность и сморщенность гребня и сережек, снижение яйценоскости, признаки исхудания при сохранении аппетита, рвота, понос, иногда отмечается хромота. Для прижизненной диагностики применяют туберкулин.

При осмотре продуктов убоя птицы специфические поражения в виде серовато-белых или серовато-жёлтых туберкул обнаруживают у кур чаще в печени и селезёнке, у уток и гусей — в лёгких. Туберкулезные узелки располагаются как под капсулой, так и в паренхиме органов. Печень и селезёнка обычно резко увеличены, дряблой консистенции. Иногда туберкулезные фокусы разных размеров обнаруживают в толстом и тонком отделах кишечника. В редких случаях туберкулезные поражения обнаруживают в почках, яичниках и костях.

Ветеринарно-санитарная оценка: при генерализованной инфекции или истощении с поражением отдельных органов все продукты убоя направляют на техническую утилизацию. При поражении отдельных органов и отсутствии истощения внутренние органы утилизируют, а тушки направляют на изготовление консервов или, разрубив пополам, проваривают в течение 1 ч. Так же поступают с тушками, полученными при убое положительно реагирующей на туберкулин птицы, при отсутствии у неё туберкулёзных изменений в органах.

Пастереллез (синоним — холера птиц). Инфекционная болезнь, поражающая многие виды домашней и дикой птицы и проявляющаяся при остром течении симптомами септицемии с образованием на серозных и слизистых оболочках множественных кровоизлияний. Возбудителем болезни является мелкая биполярно окрашивающаяся, грамотрицательная бактерия из рода Пастерелл. Устойчивость возбудителя к различным факторам воздействия достаточно высокая. Высушивание инактивирует пастереллы за 5-7 дн., в замороженных тушках птицы микроорганизмы сохраняются в течение 1 года, при температуре 70-90 °С пастереллы погибают за 5-10 мин.

Болезнь клинически протекает неоднозначно. Часто при пастереллезе у птицы отмечают сверхострое течение, когда она гибнет без каких-либо признаков болезни. Однако в большинстве случаев пастереллез протекает в подострой форме. Температура тела повышается до 44 °С и более. Дыхание у птицы затруднено и сопровождается влажными хрипами. Из носовых отверстий выделяется пенистая слизь, гребень и бородки цианотичного цвета. Часто у птицы появляется понос с примесью крови в помете. При хроническом течении отмечают прогрессирующее исхудание, воспаление суставов и бородок.

При потрошении на слизистых и серозных покровах отмечают множественные кровоизлияния, особенно на эпикарде и слизистой двенадцатиперстной кишки. Печень плотная, желтоватого цвета, в ней, а также в почках и селезёнке, могут наблюдаться мелкие некротические очажки.

Ветеринарно-санитарная оценка: в случае истощения все продукты убоя направляют в утиль. При сохранении упитанности внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают в разрубленном виде.

Листериоз. Острая инфекционная болезнь, характеризующаяся у птицы сепсисом и поражением нервной системы. Возбудителем болезни является Листерия моноцитогенес — психрофильная грампо-ложительная короткая палочка, спор и капсул не образует, подвижна только в молодых культурах. Устойчивость листерий во внешней среде значительная. Они длительное время не погибают при низкой температуре даже в соленом мясе. Хранение мяса в холодильнике при температуре 4 °С приводит к накоплению листерий, что обуславливает биологическую опасность для человека.

При температуре 18-20 °С листерии сохраняются до 48 ч, при 10 °С — более 6 дней. Вспышки листериоза зарегистрированы среди кур, индеек, уток, голубей. Кроме того, возбудитель выделен от многих видов дикой птицы. Болезнь протекает обычно с признаками поражения нервной системы. При этом теряется аппетит, периоды угнетения чередуются с периодами возбуждения, прогрессируют парезы и параличи крыльев, ног, мускулатуры шеи («мягкая шея»). Часто отмечаются кератиты, коньюктивиты, слизистые истечения из ротовой и носовой полостей, понос и истощение.

При вскрытии основные изменения при листериозе обнаруживают в головном мозге, где отмечается отечность мозговой ткани и мозговых оболочек, кровоизлияния в головном мозге, реже — размягчение мозга и абсцессы в мозговой ткани. При септической форме печень, почки, селезёнка переполнены кровью с множественными кровоизлияниями.

Ветеринарно-санитарная оценка: при истощении тушки и органы утилизируют. Если упитанность сохранена, то голову и внутренние органы направляют в утиль, а тушки — на проварку.

Орнитоз (синонимы — пситтакоз, попугайная болезнь). Возбудителем болезни является мелкая кокковидная или сферическая грамотрицательная бактерия из рода хламидий (внутриклеточный паразит). В тушках естественно инфицированной птицы при температуре 20 °С хламидии остаются жизнеспособными в течение 372 дней. При 4 °С возбудитель сохраняется в течение нескольких недель. Нагревание до 70 °С разрушает хламидии за 20 мин.

Наиболее восприимчивы к орнитозу птицы из семейства попугаевых. Кроме того, болеют куры, утки, индейки, гуси, фазаны. Молодняк более восприимчив, чем взрослые птицы. Человек чаще заражается от попугаев, чем от других видов птиц. У попугаев отмечается мышечная дрожь, расстройство кишечника, иногда истечение из носовых отверстий, гибель птицы наступает в результате общего паралича.

У кур орнитоз чаще протекает бессимптомно. У цыплят отмечают менингоэнцефалит, мышечную дрожь. У уток, гусей индеек наблюдают потерю аппетита, снижение веса, слабость, конъюнктивиты, кератиты, мышечную дрожь. Патолого-анатомические изменения зависят от стадии инфекционного процесса и вирулентности возбудителя. Могут наблюдаться фибринозный перикардит, перигепатит, перитонит. В печени находят мелкие некротические очаги, селезёнка увеличена в 2-4 раза, в воздухоносных мешках — фибринозный экссудат. При дифференциальной диагностике необходимо исключить респираторный микоплазмоз, сальмонеллез, инфекционный синусит.

Ветеринарно-санитарная оценка: больную птицу к убою не допускают. Убитая птица с признаками орнитоза уничтожается.

Кампилобактериоз (синоним — виброзный гепатит). Инфекционное заболевание, поражающее все виды сельскохозяйственной и дикой птицы. Возбудителем являются микроорганизмы из рода Кампилобактер. Кампилобактерии морфологически представляют собой ригидные, спиральноизогнутые грамотрицательные палочки шириной 0,2-0,5 и длиной 0,5-0,8 мкм. В мазках часто имеет вид запятой, крыльев летящей чайки или буквы С. В старой диссоциированной культуре клетки могут приобретать форму кокков, малоизвитых нитей или длинных спирилл. Для роста нуждаются в пониженном содержании кислорода и повышенном содержании углекислого газа.

Устойчивость кампилобактерий храктеризуется следующими показателями: в помёте и почве они сохраняются до 30 дней, в речной воде 1-4 недели. Высушивание отрицательно влияет на кампилобактерии. Они также малоустойчивы к высоким температурам. При 60 °С время микроорганизмы выживают около 20 мин. При шпарке тушек кампилобактерии могут сохраняться жизнеспособными. При замораживании выживают более четырёх недель. Выживают в продуктах, содержащих 2 % соли, а некоторые штаммы сохраняются живыми в течение нескольких часов в растворах с содержанием 30% соли.

Заболевают в основном цыплята в возрасте 30-90 дней, но могут болеть и взрослые птицы. Болезнь протекает в подострой и хронической формах. Проникая в кровеносную систему, кампилобактеры вызывают непродолжительную септицемию. В этот период у цыплят проявляются следующие симптомы заболевания: отказ от корма, шаткость при движении, расстройство функции пищеварения. Повышение температуры тела, как правило, не наблюдается. При хроническом течении отмечается истощение и замедление роста.

При осмотре продуктов убоя в брюшной полости обнаруживают небольшое количество серозного экссудата. Поверхность кишечника и брюшной полости покрыта слоем фибрина. Кишечник вздут и заполнен жидкой серовато-зелёной массой. Слизистая оболочка кишечника утолщена, отечна, местами гиперемирована. В отдельных случаях обнаруживают очаги некроза. В хронических случаях отмечают истощение, гипертрофию сердечной мышцы, признаки асцита, в печени обнаруживают очаги некроза различной величины, которые в сочетании с геморрагиями придают ей пеструю краску, селезёнка без изменений. У кур-несушек может наблюдаться изменение фолликул и яичников.

Ветеринарно-санитарная оценка: при наличии истощения тушки вместе с внутренними органами необходимо утилизировать. При отсутствии истощения внутренние органы утилизируют, а тушку направляют на переработку путём изготовления варёных колбас или консервов. При отсутствии такого производства тушки направляют на проварку.

Ньюкаслская болезнь (синонимы — псевдочума, азиатская чума). Высококонтагиозная, остро протекающая вирусная болезнь всех видов из отряда куриных, характеризующаяся поражением органов дыхания, пищеварения и центральной нервной системы. Возбудитель — РНК-содержащий вирус. Устойчивость вируса к действию физических и химических факторов зависит от белковой среды, в которой он находится, и pH среды. Солнечные лучи инактивируют вирус за 48 ч, в замороженном состоянии вирус не утрачивает вирулентность в течение 800 дн., при варке тушек инактивируется через 40-60 мин. Быстро погибает при дезинфекции 3 %-ным раствором хлорной извести, 2 %-ным раствором едкого натрия, 4-5 %-ным раствором ксилонафта-5.

Различают типичную и атипичную формы болезни. Типичная форма протекает остро. При естественном заражении у заболевшей птицы повышается температура тела на 1-2 °С, понижается аппетит, наступает вялость и сонливость. Поражение органов дыхания с признаками пневмонии отмечается у 40-70 % больных птиц. Из ротовой полости выделяется тягучая слизь, птица чихает, делает глотательные движения, угнетение и сопливость усиливаются, нередко птица лежит, уткнувшись клювом в пол, диарея регистрируется у 88 % (выделение жидкого кала, окрашенного в зеленый цвет), отмечаются массовые конъюнктивиты.

У молодняка отмечается поражение нервной системы, и поэтому ведущим клиническим симптомом является скручивание шеи, пара лич ног и крыльев, судороги. Атипичная форма болезни у взрослой птицы протекает без характерных признаков.

Патологические изменения зависят от формы течения болезни. При остром течении преобладают изменения, характерные для гемморагической септицемии. Наиболее патогномоничны кровоизлияния в слизистых оболочках желудочно-кишечного тракта: на границе мускульного и железистого желудков, у основания слепых отростков кишок, в передней части прямой кишки. Кровоизлияния могут отмечаться также на перикарде, селезенка не увеличена.

При подостром течении инфекции, осложненной колисептице-мией, находят воспаление воздухоносных мешков, некротические очаги в печени, признаки гепатита, дифтеритическое воспаление и образование язв на слизистых оболочках кишечника.

Ветеринарно-санитарная оценка: тушки и органы, полученные от больной птицы, утилизируют. Тушки и потроха, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологоанатомических изменений направляют на проварку в разрубленном виде.

Грипп птиц (классическая чума). Острая, контагиозная болезнь куриных, характеризующаяся поражением органов пищеварения и дыхания.

Восприимчивы куры, индейки, цесарки, фазаны, воробьи. Голуби устойчивы к заболеванию гриппом.

Возбудитель — РНК-содержащий вирус типа «А». При нагревании до 80-100 °С погибает сразу, при замораживании мяса птиц сохраняется длительное время, в помете — до 30 дней, на пухе и пере, таре — до 100 дней, в сточных водах — 80-90 дней.

Надежно обезвреживается 2% раствором едкого натрия, хлорной известью (3 % активного хлора), 5 % креолином и фенолом и др. Болезнь протекает чаще остро, реже подостро и хронически, а на иммунном фоне — атипично.

При предубойном осмотре отмечается взъерошенность оперения, угнетение, гиперемия слизистых оболочек, экссудат в носовых отверстиях с обильным истечением, хрипами и кашлем. Гребень и сережки темно-фиолетового цвета вследствие застойных явлений, дыхание хриплое, температура тела 43-44 °С, наблюдается понос с коричневозеленым цветом фекалий. Отеки в области головы и ног.

После нутровки тушек отмечается катаральное и катарально-геморрагическое воспаление слизистых оболочек пищеварительного тракта и дыхательных путей, точечные кровоизлияния на селезенке, печени, почках и сердце, под кожей, в мышцах и на слизистых оболочках. Особенно хорошо заметны геморрагии в месте перехода железистого желудка в мышечный. Наблюдаются отеки в области груди, жировой ткани, глотки и гортани. Часто обнаруживается перитонит, перикардит, застойные явления во внутренних органах птицы.

Грипп необходимо дифференцировать от пастереллеза, инфекционного бронхита, спирохетоза, инфекционного ларинготрахеита.

Ветеринарно-санитарная оценка: запрещается убой на мясо больной и подозреваемой по заболеванию гриппом птицы. При обнаружении в процессе убоя птицы, больной гриппом, тушки, органы и другие продукты убоя уничтожаются.

Пух и перо дезинфицируют 3% горячим раствором (40-50 °С) формальдегида в течение 30 минут с последующей сушкой.

В предубойном и убойном цехах проводят дезинфекцию 3 % раствором хлорной извести, 3 % едким натром, 1 % раствором формальдегида, а также методом аэрозоля.

При обнаружении заболевания следует соблюдать меры, предусмотренные «Инструкцией по борьбе с гриппом птиц».

Болезнь Марека (нейролимфоматоз, паралич птиц). Острая, контагиозная болезнь птиц, характеризующаяся парезами и параличами ног и крыльев, изменениями радужной оболочки и зрачка глаз, кожи и мышц, поражением периферической нервной системы.

Восприимчивы преимущественно куры. Отмечены случаи заболевания индеек, уток, перепелов.

Возбудитель — ДНК-содержащий вирус (герпес вирус Б), довольно устойчивый к воздействию различных факторов. Сохраняет жизнеспособность в подстилке и помете более года, при нагревании до 70-75 °С гибнет в течение минуты до 100 °С моментально. В замороженном мясе сохраняется 4-6 месяцев, в сточных водах — до 3 месяцев, таре — до 100 дней.

Надежно обезвреживается 2% раствором едкого натра, хлорной известью (3 % активного хлора), 2 % формальдегидом.

Болезнь протекает в острой (реже) и хронической формах. При хроническом течении различают невральную, окулярную и висцеральную форму.

При остром течении болезни симптомы не характерны: угнетение и истощение. При нейтральной форме отмечаются скованная походка, хромота, парезы и параличи конечностей, атрофия мышц. Голова заворачивается на спину или вниз и вбок, явления удушья. При окулярной форме изменяется цвет радужной оболочки: вместо оранжево-желтого в серо-желтый или серо-голубой. Форма зрачка становится овальной, продолговатой, затем сужается, и птица слепнет. При висцеральной форме отмечается бледность и желтушность гребня, сережек, кожи.

При осмотре тушек выявляют поражение нервных сплетений плечевого и крестцового отделов, которые утолщены в несколько раз, стекловато-желтого цвета. При окулярной форме, кроме зрачка и радужной оболочки, отмечают поражение глазных нервов. При висцеральной — отмечаются изменения нервов, ведущих к внутренним органам, печень увеличена в 2-3 раза, почки набухшие.

Ветеринарно-санитарная оценка: при поражении кожи, мышц или наличия истощения, желтухи, тушку и органы утилизируют. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах тушку проваривают, пораженные органы утилизируют. Пух и перо дезинфицируют 3% раствором формальдегида и направляют для переработки.

Помещения дезинфицируют раствором едкого натра, хлорной известью — 0,2% раствором.

При убое здоровой птицы из неблагополучных хозяйств проводят полное потрошение тушек, внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают в сеть общественного питания или для изготовления вареных колбас или консервов.

Из неблагоприятных хозяйств птицу разрешается вывозить для убоя на мясоперерабатывающих предприятиях при наличии разрешения Государственного ветеринарного надзора.

Лейкоз птиц (гемобластоз, белокровие, лейкемия). Болезнь, характеризующаяся опухолевыми разрастаниями кроветворной ткани с развитием в разных участках тела и органов новообразований.

Восприимчивы чаще куры, реже — индейки, цесарки, гуси, утки.

Возбудитель — РНК-содержащий вирус лейкозно-саркоматозного комплекса (онковирусы). Вирус хорошо сохраняется при замораживании мяса, погибает при нагревании до 70-75°С в течение 2 минут, до 100 °С моментально, при 2-8 °С сохраняется до 7 дней. Погибает при воздействии 2 % раствора едкого натра, хлорной извести (3 % активного хлора), 2% формальдегида. Болезнь протекает хронически.

При осмотре у кур отмечают анемию или желтушность кожи, вялость, диарею, отвислость живота, истощение.

После нутровки тушек отмечается увеличение внутренних органов, диффузное или очаговое разрастание в них саловидной, сероватой ткани, напоминающей опухоли. Иногда наблюдают только диффузное увеличение селезенки, печени, почек и других органов, они бледно-серого цвета и плотной консистенции. Опухоли округлой формы могут быть во всех внутренних органах.

Ветеринарно-санитарная оценка: при генерализованном процессе или поражении мышц, или наличии истощения, желтушности, независимо от степени поражения тушку и органы утилизируют. При отсутствии анемии или желтушности, или патологоанатомических изменений в мышцах и при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. Пух и перо используют без ограничений.

Инфекционный бронхит кур. Контагиозная болезнь, характеризующаяся поражением органов дыхания и потерей продуктивности кур-несушек.

Восприимчивы куры и особенно цыплята.

Возбудитель — вирус (короновирус), довольно устойчивый к различным воздействиям. В помете, кормушках, помещениях сохраняется до 50-90 дней, в высушенном состоянии — 13 лет. При нагревании до 70 °С — 10 минут. Инактивируется при воздействии горячего 3 % раствора едкого натра в течение 3 часов, хлорной извести с 6 % активного хлора — 6 часов, 1 % формальдегида — 3 часа.

Клинические признаки малохарактерны. У взрослой птицы отмечают ринит, конъюктивит, затрудненное дыхание. У цыплят — одышка, слезотечение, чихание, исхудание, опухание подглазничных синусов. Перья взъерошены, крылья отвисают.

После убоя и потрошения у взрослых кур отмечается недоразвитие яичников и яйцеводов, кисты в яйцеводе, кровоизлияния в яичниках, иногда перитонит. У цыплят в трахее и крупных бронхах кровоизлияния, гиперемия слизистой оболочки носа, серозно-фибринозное воспаление бронхов, легкие красного цвета с участками гепатизации; отмечается дистрофия почек и печени.

Ветеринарно-санитарная оценка: пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или перерабатывают на консервы.

Пух и перо просушивают при 85-90 °С не менее 15 минут или дезинфицируют в 3% растворе формальдегида при 45-90°С в течение 30 минут, после чего вывозят на перерабатывающие предприятия.

Тушки птиц из неблагополучных птичников направляют на пром-переработку или в сеть общественного питания внутри хозяйства или района.

Болезнь Гамборо (болезнь фабрициевой сумки). Инфекционная болезнь кур, характеризующаяся диареей и воспалением фабрициевой сумки. Распространена в странах с развитым птицеводством.

Возбудитель — вирус (аденовирус) погибает при нагревании до 60-65 °С в течение часа, при 100 °С — моментально. Чувствителен к растворам едкого натра и формальдегида. Болезнь протекает остро или хронически.

При осмотре птицы наблюдается угнетение, светобоязнь, тремор головы и шеи, диарея, воспаление клоаки, помет белого цвета.

После нутровки отмечаются точечные кровоизлияния на серозных оболочках внутренних органов, в бедренных и грудных мыщцах тушки. Печень увеличена, кровенаполнена, почки набухшие, имеют мраморный вид. Фабрициева сумка резко увеличена (в 3-5 раз), на слизистой оболочке кровоизлияния, некрозы, скопление слизи часто с кровью, хлопьями фибрина. Иногда множественные некрозы в печени, селезенке и внутренних органах. При хроническом течении потеря упитанности, атрофия фабрициевой сумки.

Ветеринарно-санитарная оценка: тушки при наличии изменений в мышцах и внутренних органах утилизируют. Пух и перо дезинфицируют 1 % раствором формальдегида.

Стрептококкоз (стрептококковая септицемия). Инфекционная болезнь птиц, характеризующаяся депрессией, артритами и конъюк-тивитом.

Восприимчивы куры (остро), реже хронически, гуси, индейки и другие.

Возбудитель — стрептококк, устойчивый к внешним воздействиям. Погибает при температуре 75 °С в течение минуты, при замораживании — через 3 месяца.

У больной птицы при остром течении отмечается депрессия, цианоз кожи, слизистых оболочек и гребня, диарея с беловатым пометом, скопление экссудата вокруг век, глаз, иногда судорожные движения головой и конечностями. При хроническом течении болезни находят низкую упитанность, вялость, хромоту, опухание суставов ног, парезы, катар верхних дыхательных путей.

После нутровки в тушках отмечаются серозно-фибринозный плевроперитонит, перигепатит, печень отечная с мелкими кровоизлияниями и очагами некроза, селезенка увеличена, в суставах серозно-фибринозные отложения.

Ветеринарно-санитарная оценка: тушки и внутренние органы больной птицы утилизируют. Пух и перо также подлежат утилизации.

Стафилококкоз птиц (микрококкоз). Инфекционная болезнь, характеризующаяся септицемией, артритами, везикулярным дерматитом. Восприимчивы куры, индейки, утки, гуси, голуби, особенно в молодом возрасте.

Возбудитель — патогенный стафилококк. При нагревании до 70 °С сохраняется до 1 часа, при 80 °С — 30 минут. Длительно сохраняется при замораживании. Чувствителен к обычным дезинфицирующим средствам. Болезнь протекает остро и хронически. При остром течении отмечаются вялость, отек век, сильная хромота, судорожные движения головы, артриты ног, явления септицемии. При хроническом течении наблюдаются хромота, артриты, бурситы, исхудание.

После нутровки выявляют катаральную пневмонию, катаральное воспаление слизистой оболочки кишечника, увеличение, воспаление и гиперемию паренхиматозных органов, фибринозный полиартрит, множественные кровоизлияния на серозных оболочках, в легких и почках — абсцессы.

Ветеринарно-санитарная оценка: при распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) тушку и органы утилизируют. При поражении одного сустава тушку проваривают, пораженную часть удаляют. Пух и перо утилизируют.

Тендосиновит кур. Хроническая болезнь кур, сопровождающаяся пролиферативным воспалением сухожильных влагалищ, сухожилий, синовиальных оболочек суставов.

Возбудитель — вирус (реовирус), малоустойчивый к воздействию различных факторов, в том числе к общепринятым дезинфицирующим средствам.

У больной птицы отмечается хромота, малоподвижность, опухание суставов ног и их контрактура, область киля утолщена, опухшая, болезненная на ощуп.

После нутровки тушек выявляют отечность тканей вокруг сухожилий, суставов. У бурсы грудной кости, утолщение сухожильных влагалищ и кровоизлияния на их серозных оболочках, скопление большого количества синовиальной жидкости, иногда с примесью крови и фибрина. В хронических случаях — обызвествление капсул суставов, синовиальных сумок, контрактура суставов.

Ветеринарно-санитарная оценка: при сильных изменениях суставов и киля грудной кости, обширных отеках тканей вокруг них тушку и внутренние органы утилизируют. При незначительных изменениях пораженные ткани удаляют, остальную часть тушки выпускают без ограничений, органы утилизируют.

Инфекционный ларинготрахеит. Вирусная контагиозная болезнь птиц отряда куриных, характеризующаяся катарально-фи-бринозно-гемморагическим воспалением слизистых оболочек трахеи носовой полости, конъюнктивитами и симптомами удушья.

Аспергиллез. Респираторная болезнь, вызываемая грибами из рода Аспергиллюс. Аспергиллы широко распространены во внешней среде. На растительных остатках и в почве они живут как сапрофиты, а при благоприятных условиях приобретают свойства паразитов. Предубойная диагностика аспергиллеза затруднительна, так как специфического комплекса признаков чаще всего не наблюдают. Прижизненный диагноз можно поставить только при наличии выра женных изменении слизистой оболочки глаз, верхних дыхательных путей и ротовой полости. В таких случаях микроскопией можно подтвердить диагноз.

При убое птицы обнаруживают изменения в органах дыхания. Легкие отечны, диффузно-красного цвета, на разрезе видны многочисленные серые узелки, окруженные красной зоной гиперемии. В местах локализации гриба отмечается очаговая пневмония с участками гепатизации. В случаях тяжелого милиарного асперги-леза в процесс вовлекается костальная плевра. При распаде узелков (гранулем) в легких могут образовываться каверны. В бронхах может быть фибринозная масса, поверхность воздухоносных мешков покрыта пленками разросшегося гриба.

Слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта катарально воспалена. Очаги некроза отмечают также в селезенке, почках, печени и костях. На разрезе гранулемы слоистые, некротические массы с выпуклой поверхностью.

Аспергиллез следует дифференцировать от туберкулёза, инфекционного бронхита и сальмонеллеза (пуллороза).

Ветеринарно-санитарная оценка: при поражении легких и прорастании гриба в мышечную ткань тушки и органы утилизируют. Если поражены только легкие, то утилизируют все внутренние органы, а тушки подвергают промышленной термической обработке или провариванию.

Парша (хронический дерматомикоз, фавус). Заразное заболевание птиц, в типичных случаях характеризуется поражением кожи, перьев, когтей. Чаше поражаются куры и индейки, реже другие виды птицы. Возбудитель опасен для человека.

Возбудитель парши — гриб из рода Ахорион.

В начале болезни на гребне, сережках, вблизи клюва появляются белые пятнышки. Затем на этих местах появляются узелки, которые превращаются в серовато-белые или желтовато-серые корки. Через 2-3 мес. очаги поражения сливаются, гребень и сережки покрываются сплошным серо-белым сухим, толстым, растрескивающимся струпом. Гриб может прорастать в сумки и оболочки перьев, которые в этом случае выпадают.

Болезнь может протекать и в генерализованной форме с захватом обширной поверхности тушки и поражением носоглотки, зоба, тонкого отдела кишечника. Висцеральная форма сопровождается анемией, желтухой и длительным поносом, что приводит к истощению и гибели птицы.

Ветеринарно-санитарная оценка: истощенные тушки утилизируют, неистощенные выпускают после проверки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >