Ветеринарно-санитарные требования при сдаче и предубойном осмотре птицы

Перед отправкой птицы на убой ветеринарный специалист должен оценить состояние транспортного средства, качество загрузки ящиков и поголовья птицы, затем оформляет ветеринарный документ (ветсвидетельство, справку), что учитывается при сдаче-приеме птицы на убой. На птицеперерабатывающих предприятиях птицу принимают перед въездом на предприятие или предубойную площадку. Сначала проверяют сопроводительные документы, осматривают и определяют клиническое состояние поголовья. При необходимости у подозрительной птицы измеряют температуру. В случаях несоответствия поголовья данным документам, а также при выявлении павшей или больной птицы ветеринарный специалист всю партию направляет в карантин (до трех суток), после чего уточняет причину несоответствия или диагноз заболевания. Больная птица владельцу не возвращается. Птицу, доставленную без ветеринарных документов, как и больную и подозреваемую в заболевании, после карантина перерабатывают на санбойне или в общем цехе в конце смены. Убой производят с полным потрошением в условиях повышенного санитарного режима.

При заготовке и предубойном ветеринарном осмотре птицы обращают внимание на ее поведение, положение в покое и движении, определяют состояние кожного и перопухового покрова, гребня, сережек, отмечают наличие ран, язв, опухолей, сыпи, парши, истечение из клюва, внешний вид помета и др. Выявление инфекционных и инвазионных заболеваний при ветеринарном обследовании птицы перед убоем дает возможность своевременно провести необходимые противоэпизоотические и ветеринарно-санитарные мероприятия по предотвращению распространения инфекции на другие регионы.

Птицу с признаками желудочно-кишечных заболеваний, расстройства дыхания, анемии, опухания суставов, перитонита, синюшности кожи отделяют от общего поголовья и убивают на санбойне с полным потрошением. Птицу, поступившую из неблагополучных по туберкулезу пунктов, немедленно убивают (независимо от результата туберкулинизации) и проводят ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и органов, обращая внимание на изменения ту беркулезного происхождения, особенно в печени. При установлении у убитой птицы заболеваний ветеринарный специалист должен зарегистрировать это в специальном журнале и поставить в известность владельца-поставщика сданной птицы.

Птицефабрики и хозяйства, которые имеют убойные пункты, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям, могут сдавать тушки по прямым связям непосредственно в торговую сеть, предприятиям общественного питания, санаториям, домам отдыха и детским учреждениям при условии, если птица подвергается пред-убойному и послеубойному ветеринарному осмотру и на основании проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы может быть выпущена в реализацию без ограничений.

В исключительных случаях по особому разрешению ветеринарной службы допускается убой птицы, подозреваемой по заболеванию некоторыми инфекционными болезнями. При этом она должна быть доставлена на предприятия на «особых условиях» по специально оформленному акту при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил.

Больную и выбракованную птицу следует перерабатывать при определенных ограничениях на санитарных бойнях и пунктах или в конце общего убоя, но под строгим ветеринарным контролем.

В основной массе мясо и мясопродукты, полученные от больной птицы, подлежат термическому обеззараживанию или направляются на промышленную переработку. Поэтому запрещается принимать больную или подозреваемую в заболевании инфекционными болезнями птицу на предприятиях, не имеющих оборудования и условий для обеззараживания продуктов убоя, их промпереработки или утилизации.

Больная, травмированная или слабая птица принимается вне очереди для немедленного убоя.

В случаях, если при ветеринарном осмотре выявлена больная птица или трупы, если неправильно оформлено ветеринарное свидетельство или оно отсутствует, или установлено несоответствие фактического поголовья с данными, указанными в сопроводительных документах, по указанию ветврача всю партию птицы направляют в карантинное отделение для установления причины или диагноза болезни, или падежа. Птица в карантине может содержаться не более 3 суток, в течение которых должен быть решен вопрос об условиях ее переработки. Все расходы по содержанию птицы в карантине возмещает поставщик.

Основные показатели товароведной оценки птицы, которые учитывают при сдаче-приеме, представлены в таблице 2.

Таблица 2

Показатели тушек птицы разного возраста по категориям

Тощую больную птицу после убоя без потрошения направляют в утиль.

К пищевым субпродуктам птицы относят сердце, печень, мышечный желудок, крылья, шею. Техническими отходами считают неиспользуемые для пищевых целей органы и ткани (ноги, голова, кишечник, трахея, пищевод, легкие, почки, яйцеводы, железистый желудок, кутикула мышечного желудка, кровь, обрези). На многих предприятиях некоторые технические отходы направляют на получение мяса механической обвалки.

Птицу для убоя принимают по количеству и массе. Подсчет производят при посадке в тележки-клетки или в специальные контейнеры, рассаживают по виду и возрасту и взвешивают в присутствии представителя — сдатчика и приемщика. По упитанности живую птицу подразделяют на 1 и 2 категории и тощую (нестандартную), пользуясь при этом данными в таблице 2.

Некатегорийная птица перерабатывается на данном боенском предприятии и в реализацию не направляется.