Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животныхпри болезнях незаразной этиологии

На мясоперерабатывающие предприятия, убойные пункты, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного рынка или хозяйства поступают туши от здоровых животных, которые при нормальных внешних признаках выпускают без ограничения. Иногда на мясоперерабатывающие предприятия и продовольственный рынок поступают туши от животных, больных незаразными болезнями. При этом следует учитывать тот факт, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофлоры, в связи с этим необходимо внимательно изучать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы. Если при осмотре обнаруживают желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные изменения в печени, почках, признаки нарушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому исследованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо используется на общих основаниях.

Болезни внутренних органов

Болезни органов дыхания — бронхит, бронхопневмония, плевропневмония.

Причинами этих болезней могут быть простуда, дым, травмы, химические вещества, пыль, плесневелые грибы, инфекционные заболевания.

Послеубойная диагностика. При осмотре слизистых оболочек органов дыхания отмечают покраснение, отечность, наличие пенистого экссудата, увеличение бронхиальных и средостенных лимфатических узлов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Пораженные органы утилизируют. Если имеет место гнойная инфекция в легких, плев риты, поражены лимфатические узлы, проводят бактериологическое исследование с целью исключения инфекции.

Болезни органов кровообращения — травматический перикардит, миокардит.

Послеубойная диагностика. Травматический перикардит проявляется в виде гнойного или фибринозного воспаления в сердечной сумке с содержанием гноя или фибринов. Также в сердечной сумке могут встречаться инородные предметы — такие как проволока и гвозди. Лимфатические узлы набухшие, увеличены. Миокардит характеризуется дряблостью сердечной мышцы и расширением сердечной полости.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии патологических изменений в перикарде, эпикарде, легких пораженные органы утилизируют, а решение о пригодности туш принимают после проведения бактериологического исследования. При обнаружении гнойных инфекций в перикарде, грудной клетке, отечности, гидремии и желтушности, истощении, тушу и внутренние органы утилизируют.

Болезни печени — цирроз, жировая дистрофия, гнойники и т.д.

Послеубойная диагностика. При циррозе печени обнаруживают ее увеличение в 2-3 раза с содержанием соединительной ткани. Иногда в печени локализуются гнойнички, особенно с диафрагмальной стороны. Увеличение печени, дряблость, желто-коричневая окраска свидетельствует о жировом перерождении печени.

Ветеринарно-санитарная оценка. При воспалении, циррозе, перерождении, желтухе, опухолях печень утилизируют. Если встречаются единичные поражения участков печени их удаляют, а неизмененные или со слабовыраженными признаками инфекции части выпускают без ограничений.

Болезни почек — нефрит, нефрозы, опухоли, почечные колики и др.

Послеубойная диагностика. Болезни почек характеризуются их увеличением, изменением их консистенции — на тестообразную, кровоизлияниями, сглаженностью границ между слоями. В почках иногда встречается киста — полость, заполненная жидкостью.

Ветеринарно-санитарная оценка. При нефритах, нефрозах, камнях почки утилизируют, а при гнойных инфекциях тушу отправляют на бактериологическое исследование.

Болезни органов пищеварения — тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтерит, атония и т.д.

Послеубойная диагностика. При тимпании туша плохо обескровлена, преджелудки заполнены кормом и газом, слизистая оболочка гиперемирована. При разрезе желудка обнаруживают содержимое с зловонным запахом, покраснением и отторжением слизистой оболочки, что свидетельствует о гастрите желудка. Энтериты характеризуются гиперемией слизистой оболочки кишечника, покрытой густым, тягучим слизистым налетом. Средостенные, портальные лимфатические узлы увеличены, с кровоизлияниями.

Ветеринарно-санитарная оценка. Если при осмотре гнойная инфекция не обнаружена, то внутренние органы утилизируют, а тушу выпускают без ограничений. При наличии гнойной инфекции все внутренние органы брюшной полости утилизируют, тушу отправляют на бактериологическое исследование. Тушу и органы, имеющие патологические изменения, утилизируют.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >