Основные технологии первичной переработки животных

Введение УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ Категории убойных животных Определение упитанности Упитанность крупного рогатого скота (ГОСТ Р 54315-2011, с 01.01.2019 г. с ГОСТ 34120-2017) Категории упитанности убойных свиней (ГОСТ 31476-2012) Категории упитанности убойных животных мелкого рогатого скота (ГОСТ 31777-2012) Категории упитанности убойных лошадей (ГОСТ 32225-2013) Категории упитанности кроликов (ГОСТ 27747-2016) Сельскохозяйственная птица (ГОСТ Р 55337-2012, с 01.01.2019 г. ГОСТ 34121-2017) Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Сырье для мясной промышленности Требования к производственным помещениям Освещение производственных помещений Водоснабжение производственных помещений Удаление сточных вод и твердых остатков Сырье для мясной промышленности ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ Убой животных Разделка туш животных Организация и методика ветеринарносанитарного осмотра продуктов убоя животных Лимфатическая система и ее значение при экспертизе мяса Методика и техника исследования туш и органов Ветеринарное клеймение Изменения в мясе при хранении ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое Способы обеззараживания мяса Определение видовой принадлежности мяса Определение видовой принадлежности мяса по цвету, запаху и форме туши Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей Определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению органов Определение степени свежести мяса животных ПРОИЗВОДСТВО И ВЕТЕРИНАРНО САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА Химический состав коровьего молока Основные свойства молока Факторы, влияющие на состав и свойства молока Требования, предъявляемые к молоку ОБРАБОТКА И ВЕТЕРИНАРНО САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЫРЬЯ ТЕХНИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Консервирование шкур Пороки шкур Ветеринарно-санитарная экспертиза шкур Ветеринарное клеймение шкур Обработка шерсти, волоса, щетин, пера Обработка пера Обработка волоса Обработка щетины ПИЩЕВЫЕ ЯЙЦА, ИХ ОБРАБОТКА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА Пищевое значение яиц, их строение и химический состав Химический состав яиц Микрофлора яиц Требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам Приемка, порядок исследования яиц и определения качества Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов Органолептические исследования яиц Ветеринарно-санитарная экспертиза яичных продуктов Хранение яиц Различные виды яиц ПЕРЕРАБОТКА ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Обработка рыбы и рыбных продуктов Обработка меда Классификация меда Физико-химический состав меда Требования, предъявляемые к меду Обработка крови и жира-сырца при убое скота и разделке туш Обработка крови Переработка жира-сырца Эндокринное, ферментное и специальное сырьеБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОКИнтернет-ресурсы
 
  РЕЗЮМЕ   След >