Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания

ВведениеПища как важнейший биологический факторОсновные химические вещества пиши и их значениеАминокислотный состав пищиРоль незаменимых аминокислот в организмеРоль заменимых аминокислот в организмеРоль витамина С в организмеРоль картофеля в питанииХимический состав картофеляАминокислотный состав картофеляРедуцирующие сахара картофеляВлияние внешних факторов на биохимический состав картофеляБиохимическая характеристика сортов картофеляКлассификация сортов картофеляРоль сорта в инновационном развитии картофелеводстваКулинарная обработка картофеляБиохимические показатели, влияющих на формирование органолептических свойств картофеля и картофельных блюдИзменение цвета картофеля при тепловой и механической кулинарной обработкеМетоды исследованияОпределение количественного содержания аскорбиновой кислотыОпределение количественного содержания витамина В/Определение количественного содержания витаминаОпределение количественного содержания витамина ВвОпределение количественного содержания витамина РРМетодика проведения органолептической оценки качества продукцииОпределение аминокислотного составаОпределение содержания белковОпределение содержания углеводовОпределение массовой доли жираОпределение общей (титруемой) кислотностиОпределение сахара в напиткахРефрактометрический метод определения сухих веществОпределение диастазного числаОпределение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозыОсобенности изменения показателей качества продуктов питанияИзучение биохимического состава картофеляАнализ качества кулинарный изделий из картофеляБиохимическая оценка качества продукции на основе медаФункциональные свойства продуктов питанияБиохимическая оценка сырной продукцииВлияния растительных ингредиентов на биологическую и энергетическую ценность в технологии приготовления ролловОценка качества напитков специализированного назначенияТоварная оценка качества шоколадных изделийЗаключениеЛитература
 
  РЕЗЮМЕ   След >