Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания

Введение Пища как важнейший биологический фактор Основные химические вещества пиши и их значение Аминокислотный состав пищи Роль незаменимых аминокислот в организме Роль заменимых аминокислот в организме Роль витамина С в организме Роль картофеля в питании Химический состав картофеля Аминокислотный состав картофеля Редуцирующие сахара картофеля Влияние внешних факторов на биохимический состав картофеля Биохимическая характеристика сортов картофеля Классификация сортов картофеля Роль сорта в инновационном развитии картофелеводства Кулинарная обработка картофеля Биохимические показатели, влияющих на формирование органолептических свойств картофеля и картофельных блюд Изменение цвета картофеля при тепловой и механической кулинарной обработке Методы исследования Определение количественного содержания аскорбиновой кислоты Определение количественного содержания витамина В/ Определение количественного содержания витамина Определение количественного содержания витамина Вв Определение количественного содержания витамина РР Методика проведения органолептической оценки качества продукции Определение аминокислотного состава Определение содержания белков Определение содержания углеводов Определение массовой доли жира Определение общей (титруемой) кислотности Определение сахара в напитках Рефрактометрический метод определения сухих веществ Определение диастазного числа Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы Особенности изменения показателей качества продуктов питания Изучение биохимического состава картофеля Анализ качества кулинарный изделий из картофеля Биохимическая оценка качества продукции на основе меда Функциональные свойства продуктов питания Биохимическая оценка сырной продукции Влияния растительных ингредиентов на биологическую и энергетическую ценность в технологии приготовления роллов Оценка качества напитков специализированного назначения Товарная оценка качества шоколадных изделийЗаключениеЛитература
 
  РЕЗЮМЕ   След >