Ветеринарно-санитарные требования при сдаче-приемке животных на боенских предприятиях

Требования стандартов на животных для убоя

Ветеринарно-санитарный контроль при транспортировке животных

70-80

10-30

Овцы, козы

38,0-40,0

60-80

15-30

Лошади, ослы

37,5-38,5

24-42

8-16

Свиньи

38,0-40,0

60-85

15-20

Северные олени

37,5-38,5

8-16

Верблюды

36,0-38,6

32-52

Кролики

38,5-39,5

120-140

50-60

Нутрии

39,5-40,5

90-180

40-70

Куры

40,5-42,0

120-150

15-30

Индейки

40,0-41.5

120-150

9-25

Гуси

40,0-41,0

120-150

9-30

Утки

40,0-41,5

130-180

16-30

Однако в некоторых случаях, например, при ликвидации чумы свиней, рожи свиней, пастереллеза, ящура и других болезней, возникает необходимость проведения убоя больных животных. Отправка таких животных на боенское предприятие и их переработка проводится под контролем Госветслужбы, согласно инструкции по борьбе с данной болезнью.

Разрешается быстрая отправка на убой животных, находящихся под угрозой стихийного бедствия и гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги, обморожения, отсутствие ухода, бескормица и другие). В таких случаях по разрешению Государственного ветеринарного инспектора района животных отправляют для переработки на ближайшие бойни или мясокомбинаты. В некоторых случаях разрешается в виде исключения и по согласованию с предприятиями мясной или птицеперерабатывающей промышленности вынужденный убой нестандартного скота и птицы.

На боенских предприятиях по разрешению Госветслужбы допускается убой скота (минуя при этом базы заготовительных организаций), подозреваемого в заболевании (положительно реагирующего) бруцеллезом, лейкозом, лептоспирозом, листериозом, туберкулезом и др., а также выбракованных по другим ветеринарным или хозяйственным причинам животных, которые не подлежат дальнейшему использованию в хозяйстве. Убой таких животных организуется по правилам вынужденного, т.е. при особых условиях. Животные, имеющие причины для вынужденного убоя, направляются на мясокомбинат и перерабатываются отдельно от здоровых. На них оформляется дополнительно акт с указанием причины выбраковки и диагноза болезни. Таких животных при подготовке к убою в партию здоровых не включают.

Запрещается заготовка и убой на мясо животных, больных или подозреваемых по заболеванию эмфизематозным карбункулом, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, ботулизмом, сибирской язвой, туляремией, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом, чумой крупного и мелкого рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, энцефалопатией крупного рогатого скота, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), скрепи овец, африканской чумой свиней, мик- соматозом кроликов, геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц, орнитозом. Не подлежат заготовке и убою на мясо животные, больные неизвестными болезнями или с неустановленным диагнозом и с повышенной температурой, сразу после отравления (их выдерживают несколько дней), а также клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, животные, находящиеся в состоянии агонии, подвергавшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой (до 14 дней), вакцинации против сибирской язвы или ящура (до 21 дня), и животные, получавшие антибиотики (6-30 дней) и рыбную муку (птица — 10, скот до 30 дней), обработанные пестицидами (в течение нескольких дней), а также молодняк до 14-дневного возраста. Нарушение перечисленных требований преследуется законом в зависимости от последствий допущенных нарушений. Не допускается отправка на убой без акта выбраковки животных во второй период беременности.

Выявление беременности у животных перед отправкой на боен- ское предприятие производится путем наружного осмотра, прощупыванием плода через брюшную стенку или ректально.

Такими способами можно легко устанавливать беременность у коров с 5-ти месяцев стельности, у овец — с третьего месяца суяг- ности и у свиней — в конце супоросности.

У коров плод прощупывают с правой стороны брюшины. Для ослабления напряжения брюшной стенки голову коровы повертывают в правую сторону короткими легкими толчками вначале около правой коленной складки, а затем в разных областях паха. Не отнимая кулака от брюшной стенки, прощупывают твердое, часто подвижное тело. Иногда кулак получает обратный твердый толчок. Кроме того, в середине беременности почти всегда начинается заметное увеличение брюха с правой стороны.

Для установления суягности у овец и коз становятся сзади животного, обхватывают обеими руками живот так, чтобы пальцы рук сходились под животом. При наличии суягности прощупывается плод. Производить исследование лучше перед кормлением.

У свиней во втором периоде супоросности увеличивается брюхо. На третьем месяце у нежирных свиней иногда удается прощупывать плоды через брюшную стенку, чаше всего на уровне последних двух сосков выше вымени. Свиней прощупывают так же, как овец и коз. Можно прощупывать плоды, положив свинью на левый бок.

Определяют беременность у крупного рогатого скота посредством прибора, разработанного Ленинградским мясокомбинатом.

Наиболее достоверно сроки беременности животных можно определить после убоя при осмотре плода и матки. При этом обращают внимание на массу плода, состояние у него волосяного покрова и копытец, на карункулы матки и др. Так, например, у плодов сельскохозяйственных животных учитывают следующие показатели.

При осмотре плода коровы отмечают признаки для определения срока стельности:

При осмотре плода мелких жвачных также выявляются признаки для идентификации срока суягности.

У овцы (и козы) зародышевый пузырек на 12-й день суягности достигает около 1 см длины.

Возрастные признаки плодов свиноматки также хорошо идентифицируются.

4 месяца — длина плода от 20 до 25 см, зрелый плод покрыт щетиной, вес около 1 кг (вариации в сторону увеличения и уменьшения зависят от породы), кости черепа окостеневают, острые резцы и клыки.

На всем протяжении супоросности величина плодов бывает неодинаковой, поэтому в помете всегда имеется 1-2 «заморыша». Главная причина интенсивного или отстающего роста плодов (при прочих равных условиях) кроется в индивидуальных особенностях самого плода, его резистентности и биологической активности.

Плод кобылы ежемесячно существенно изменяется.

Для зрелого плода лошади, закончившего внутриутробный период развития, характерны следующие признаки. Длина его колеблется в пределах 1-1,5 м, вес от 26 до 60 кг (1/4-1/18 веса кобылы перед выжеребкой). Вся поверхность тела покрыта густым волосяным покровом. Кости черепа окостенели. На верхней и нижней челюсти выступают резцы и прорезались (или в стадии прорезывания) клыки. С каждой стороны верхней и нижней челюсти выступают по три молочных премоляра (всего 12).

Боенским предприятиям южных областей России предоставлено право закупать для убоя на мясо верблюдов, ослов, ишаков, мулов при условии, что продукты их убоя будут реализовываться только местному населению. Боенские предприятия и заготовительные организации обязаны при заготовке животных ознакомить владельца или поставщика с требованиями стандартов и технических условий на скот, инструкции о порядке проведения закупок, правил расчетов и других нормативных документов.

Ветеринарный осмотр и отбор убойных животных при заготовке, согласно действующим инструкциям, должен быть завершен за несколько часов до погрузки. При комплектовании партии животных для отправки на убой первоочередной задачей ветеринарной службы является отбор скота по видам, массе и возрастным труппам. При этом обязательно анализируются результаты диагностических исследований на туберкулез, лейкоз, бруцеллез, лептоспироз, а лошадей и других цельнокопытных — на сап. При необходимости, с учетом времени отправки и эпизоотической ситуации, проводятся профилактические обработки (вакцинация, пассивная иммунизация, профилактика стрессиндромов и др.). Учитываются средства доставки (автотранспорт, вагоны, баржи, путь перегона), время транспортировки и расстояние до мясокомбината. В последние дни животным составляют переходные режимы и рационы кормления, чтобы не допустить снижения упитанности при их доставке на боенское предприятие.

Убойные животные должны иметь хорошую упитанность и максимальный удельный вес мышечной и жировой тканей. Живая и убойная масса должна соответствовать их виду, породным качествам, полу, возрасту и упитанности. Этим требованиям лучше всего отвечают животные мясных пород.

Чтобы животные достигли хороших кондиций, их перед сдачей на убой необходимо ставить на откорм или нагул. Это даст возможность значительно повысить ресурсы мяса. Установлено, что животные ниже средней упитанности могут при откорме увеличить полезную массу за счет мышечной и жировой ткани на 25-30%, если их довести до выше средней упитанности. Молодняк до 2-х лет за счет своего развития может дать прирост живой массы 10%. Но следует иметь в виду, что затраты корма на 1 кг прироста у молодняка в 1,5 раза меньше, чем у взрослых животных. Исходя из этого, на откорм предпочтительно ставить молодняк. Откормленных животных быстро сдают на убой, чтобы предотвратить возможные потери живой массы. Подготовленный к отправке на боенское предприятие крупный рогатый скот биркуют, свиней биркуют или татуируют, овец и лошадей метят.

Не ранее, чем через 3 ч после последнего кормления и водопоя, отобранных животных взвешивают, формируют из них гурты или партии и готовят к отправке на мясокомбинат.

Партией крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей и других видов скота для убоя считают любое количество животных одного вида, оформленное одной товарно-транспортной накладной, финансовым документом, одним ветеринарным свидетельством формы № 1 (ветеринарной справкой формы № 4) и предназначенное для одновременной отправки одним видом транспорта на боенское предприятие. При подготовке партии учитывают не только вид, но и возраст, пол, массу животных.

Определение возраста крупного рогатого скота. Согласно «ГОСТ 5110-87 Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности» животные, предназначенные для убоя, в настоящее время подразделяются на три группы: телята в возрасте от 3 недель до 3 месяцев, молодняк от 3 месяцев до 3 лет и взрослые животные — старше 3 лет.

Есть предложения группу телят ограничить только возрастом до 3 месяцев. В специальную подгруппу выделяют телят старше 14 дней и некастрированных быков в возрасте до 2 лет с живой массой более 300 кг. В группе взрослых животных выделяют в отдельную подгруппу некастрированных быков-производителей, мясо которых используется для промпереработки. Желательно выделять в отдельную подгруппу туши коров и волов старше 10 лет и направлять их также на промпереработку из-за повышенной жесткости мышц.

Скот направляется на мясокомбинат с товарно-транспортной накладной или с гуртовой ведомостью, в которой указывается количество голов, возраст по группам, пол и упитанность. Эти показатели должны контролироваться приемщиками и товароведами. Но на предприятиях малой мощности таковые работники обычно отсутствуют, их функцию выполняет ветеринарный специалист.

Определить пол и возраст животного можно и на конвейере после обескровливания до отчленения головы, снятия шкуры и удаления половых органов. При этом возраст определяют по резцовым и коренным зубам, а при аномалии зубов — по рогам, верхнечелюстным и лобным пазухам. Пол самцов определяют по препуции на коже живота и семенникам, пол самок — по наличию вторичных половых признаков.

На туше без головы после нутровки и распиловки возраст определяют по распиленной части грудной кости, вершинам остистых отростков, дистальным концам ребер, телу позвонков, состоянию пуповины (у новорожденных) и др., а пол — по седалищно-кавернозному и стройному мускулам.

Определение возраста у крупного рогатого скота можно провести при осмотре головы. При осмотре голов сравнивают их форму, развитие рогов, состояние верхнечелюстных и лобных пазух и показатели молочных или постоянных зубов.

У взрослых быков отмечается более широкий лоб. т. е. его ширина на уровне рогов и орбит глаз одинаковая, а у коров и нетелей лоб на уровне рогов уже, чем на уровне орбит. Отличаются головы по своей массивности, длине и развитости рогового башмака.

Достоверные показатели возраста коров можно выявить на рогах. При определении возраста по рогам учитываются кольца, которые появляются после каждого отела у коров, шероховатость и блеск капсулы рога, шаткость, ее величина полости в роге и др.

Значительные изменения с возрастом претерпевают у животного также верхнечелюстные и лобные пазухи. Эти изменения могут явиться вспомогательными показателями в спорных случаях при определении возраста по зубам. При определении возраста по верхнечелюстной пазухе последняя с помощью трепана и костных щипцов вскрывается ниже глаза, над корнями верхнечелюстных зубов.

Определение возраста по верхнечелюстной пазухе основано на увеличении ее за счет смещения нижней боковой границы к десне, что также связано с передвижением корней в луночках верхнечелюстных зубов. Определение возраста по лобной пазухе основано на том, что последняя развивается вверх к затылку, а затем к рогу.

Характерно, что нижняя боковая граница пазухи у молодняка до года совпадает с прямой, проведенной от нижнего края орбиты к беззубому краю верхней челюсти. Затем с возрастом пазуха увеличивается, и ее нижнебоковой край опускается ниже указанной линии. Причем у молодняка в 1,5-2 года на 1,5-2 см, т.е. на 1/3 расстояния от указанной линии до десны; в 3 года — на 2,5-3 см или несколько ниже 1/3, у взрослого скота — на 3,5-4 см или 1/2 указанного расстояния, а у старых животных на 4,5-5 см ниже или 2/3 указанного расстояния. Во вскрытой пазухе видно отверстие для сообщения с носовой полостью. У животных до годовалого возраста оно большое и равно длине пазухи, затем с возрастом оно уменьшается и смещается назад. Так, в 1,5-2 года передний край его находится на уровне заднего края 3-го коренного зуба; в 5-7 лет на уровне 4-го; в 10 и старше — на уровне 5-го коренного зуба. Эти признаки также можно использовать при определении возраста у крупного рогатого скота.

При осмотре лобной пазухи голова разрубается гильотиной продольно или распиливается, а затем щипцами Люэра удаляются кости и уточняются границы пазухи. У телят-молочников лобная пазуха расположена на уровне орбит глаз, лоб у них округлый; в 3-4 месяца задняя граница ее смешается до середины расстояния от заднего края орбиты до рога, лоб становится плоским, в 6-8 месяцев — достигает рога; в 12 месяцев — проникает в рог на 1 см; в 1,5 года проникает в рог на 1/1 его длины; в 2 года — наполовину или на 2/3 (что зависит от породы животного), а у взрослого животного — на всю длину рога. У комолых коров лобная пазуха достигает затылочного гребня, однако в центре лба ее нет, как и у остальных животных.

Возраст у крупного рогатого скота можно определить по зубам. При определении возраста обращают внимание на резцовые и коренные зубы (т.е. молочные они или постоянные), на степень их стирания и форму зубов. Следует иметь в виду, что резцы у крупного рогатого скота имеются только на нижней челюсти, их всего восемь. Первая пара (центральная) называется зацепами, снаружи от зацепов, справа и слева, расположена вторая пара, которая называется внутренними средними, затем снаружи от них — третья пара (наружные средние) и, наконец, четвертая пара — окрайки.

Молочные зубы у телят имеют вид лопаточек, т. е. верхний край их расширен, а нижний, вблизи корня, сужен и называется шейкой. Верхние концы резцов налегают друг на друга и напоминают полураскрытый веер. У молодняка молочные резцы быстро стираются, становятся короткими, мелкими, одинаковой формы, но зацепы крупнее средних, а последние крупнее окрайков. Отличить их от постоянных очень легко в момент смены на постоянные, так как постоянные при появлении резко отличаются от молочных. Они широкие, большие и не имеют шейки. Смена молочных резцов на постоянные происходит в возрасте от 1,5 до 4,5 лет; следовательно, в этот период определяют возраст по смене молочных резцов на постоянные. У молодняка до появления смены резцов и взрослого скота после смены их возраст определяют в основном по стиранию язычной поверхности резцов. При этом возникает много трудностей. Чрезмерно стертые постоянные резцы взрослого скота и молочные резцы у крупного молодняка до наступления смены очень похожи друг на друга. Бывают различные аномалии — задержка смены, чрезмерно быстрое стирание. Например, у крупного рогатого скота длительное время сохраняются молочные пеньки. Резцы довольно часто ломаются при падении животного в момент электрооглушения. Ввиду того, что зацепы молочные всегда крупнее окрайков и внутренних средних, их путают с постоянными. Поэтому при затруднении в определении возраста по резцам прибегают к осмотру коренных зубов, с учетом их складчатости и смещения в луночках челюсти. При осмотре коренных зубов обращают внимание на их количество и складчатость, молочные или постоянные, на стертость жевательной поверхности и передвижение корней в луночках. Причем по количеству коренных зубов возможно определить возраст до 2-х лет, по складчатости и молочности — до 1-х лет, а по передвижению корней в луночках — от 3- х лет и старше. При рождении у крупного рогатого скота прорезаются на каждой челюсти по три коренных зуба, их называют премолярами. Затем в 6 месяцев появляется 4-й, в 15-16 месяцев — 5-й и в 24 месяца — 6-й. Последние три зуба называют молярами. Первый зуб у крупного рогатого скота на нижней челюсти недоразвит. Остальные пять зубов складчатые и на жевательной поверхности имеют выступы, напоминающие пилу. Третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены двухскладчатый. Смена его происходит в три года и три месяца. Последний шестой зуб (моляр) тоже трехскладчатый. Остальные коренные зубы на нижней челюсти двухскладчатые.

Определение возраста по передвижению корней в луночках основано на том, что по мере стирания жевательной поверхности зуба его корень передвигается от свободного нижнего края к десне.

Первые указания по определению возраста у быков по зубам находим у Аристотеля (384-322 гг. до н.э.). Он отмечал, что быки в возрасте 2-х лет постепенно сменяют свои зубы. Последующими многочисленными отечественными и зарубежными исследователями установлено, что определить возраст можно и по другим признакам на резцовых и коренных зубах.

Определение возраста по зубам и последующую маркировку туш по категории и упитанности на конвейерной линии производят в соответствии с возрастной группой поступившего скота. Для этого возраст определяют по зубам непосредственно после обескровливания, до отчленения головы, для чего правой рукой за ноздри слегка приподнимают голову, а левой, с помощью вилки, оттягивают нижнюю губу вниз и осматривают резцы. При этом обращают внимание на то, что у животного молочные сменились на постоянные зубы, а если началась смена, то сколько пар сменилось. Смена молочных зацепов (первой пары) начинается в 1,5 гола, к двум годам они вырастают полностью; в 2,5 года выпадают молочные внутренние средние и появляются постоянные (вторая пара); к 3-м годам они вырастают полностью. Труднее определить возраст по резцам, если смена еще не началась, особенно у тяжеловесного молодняка в 15-18 месяцев. У них резцы сильно стертые, редкие, шаткие, с хорошо выраженной шейкой.

В первые две недели у телят имеется 6-8 резцов, располагающихся в виде веера, а премоляры только прорезываются. В двухнедельном возрасте резцов восемь и премоляров 12 (по три на каждой ветви челюсти). Через 6-8 недель после отела появляются следы стирания на молочных зацепах и между ними заметны промежутки. В возрасте 10-11 недель появляются следы стирания на наружных средних резцах и на окрайках. У молодняка 4-6 месяцев увеличиваются зазоры между зацепами, внутренними средними и наружными средними резцами, вырастают 4 коренных зуба и всего становится 24 зуба. У молодняка в 1,5-2 года начинается смена молочных резцов на постоянные, вырастают 5-6 коренные зубы. В возрасте 3-3,5 года полностью заменились молочные зубы на постоянные (резцы, окрайки, премоляры). В более старшем возрасте у крупного рогатого скота изменяется рисунок стирающейся поверхности передних зубов, зубы становятся редкими, в виде пеньков, а в 17 и более лет резцы и коренные зубы начинают выпадать.

При затруднении определения возраста по резцам прибегают к осмотру коренных зубов на нижней челюсти, для чего разрезается щека и оттягивают вилкой в сторону для обнажения нижнечелюстных коренных зубов. При этом главным образом обращают внимание на третий зуб (счет ведется спереди).

Если он трехскладчатый (молочный), значит, молодняк до трех лет, так как смена происходит в 3 года 3 месяца, и после смены он двухскладчатый. Далее при необходимости уточняют возраст по количеству коренных зубов. У молодняка 15-16 месяцев на нижней челюсти насчитывается 5 зубов на каждой ветви. К двум годам появляется один зубец шестого трехскладчатого зуба; в 2,5 года он вырастает полностью и выравнивается с пятым зубом. Появление шестого коренного зуба указывает на предельный возраст молодняка крупного рогатого скота.

При определении возраста по передвижению корня в луночке следует с помощью пилы или костных щипцов (после убоя) на голове вскрыть ветвь нижней челюсти (лучше на уровне 4-го коренного зуба). Установлено, что у молодняка до года корни зубов достигают нижнего края ветви челюсти. Затем, по мере стирания жевательной поверхности зубов, они вместе с корнями постепенно передвигаются в луночках к десне. Причем у молодняка до 3-х лет — на одну треть ширины ветви, т.е. расстояния от нижнего края до десны; у взрослого скота — наполовину, у старых на 2/3.

Обобщая все выявленные признаки для определения возраста крупного рогатого скота и учитывая разделение скота на группы по категориям в соответствии с требованиями ГОСТ 5110-87, можно сделать следующее заключение.

У телят-молочников 1 категории, кроме соответствующей массы, степени развития мышц, отложения жира, цвет слизистых оболочек органов головы должен быть бледно-розовым, пуповина отпавшей и подсохшей, лоб округлый, роговые отростки слабо прощупываются (15-20 дней) или длиной 5-10 мм (30-45 дней). Резцы широкие, налегают друг на друга, на зацепах появляются следы стирания. Задний край лобной пазухи находится на уровне заднего края орбиты глаза. К трем месяцам лоб у телят становится почти плоским, рога заметны, длиной до 3 см. Между зацепами резцов появляются промежутки. Следы стирания заметны на всех резцах. Имеется по 3 коренных зуба на ветви. Лобная пазуха увеличилась и достигла середины расстояния между орбитой и рогом.

Молодняк в возрасте 6-8 месяцев имеет все резцы с зазорами между ними, хорошо заметной стертостью поверхности зубов; коренных зубов на ветвях нижней челюсти по 4, лобная пазуха достигает рога. Рога имеют длину до 6 см, они подвижные, шероховатые.

У молодняка годовалого возраста резцы с округлой шейкой и расширенными треугольной формы концами, со стертой наполовину язычной поверхностью, наличием на ней коричневых пятен. Зацепы по величине несколько превышают остальные резцы, особенно окрайки, но форма всех молочных резцов одинаковая. Коренных зубов на ветви нижней челюсти 4, первые 3 значительно стерты, третий зуб трехскладчатый. Рога вырастают до 10-12 см, они еще подвижные, шероховатые. Лобная пазуха проникает в них на 1 см. Корни зубов на нижней челюсти почти достигают нижнего края челюсти. Нижняя боковая граница верхнечелюстной пазухи совпадает с линией, проведенной от нижнего края орбиты к беззубому краю верхней челюсти. Часто молодняк поступает на мясокомбинат из откормочных хозяйств в возрасте 15-17 месяцев. Резцы у такого молодняка еще молочные, но редкие, шейки округлые, шаткие, особенно зацепы. В этом возрасте появляется пятый коренной зуб. Премоляры сильно стерты, третий из них трехскладчатый. Рога почти неподвижные, у основания шероховатые. Размер их 15 см и более, что зависит от породы и пола. Лобная пазуха проникает на 1/3 длины рогового отростка. Корни расположены на 1,5-2 см выше нижнего края челюсти, т. е. и нижней трети расстояния от десны до свободного края челюсти. Нижнебоковая граница верхнечелюстной пазухи опускается на 1.5 см ниже линии, проведенной от нижнего края орбиты глаза к беззубому краю верхней челюсти.

У молодняка в 1,5 года начинают меняться молочные зацепы на постоянные. Коренных зубов на ветвях по 5, может появляться один зубец шестого моляра (около 5% случаев). Остальные признаки такие же, как и в предыдущей группе.

У молодняка 2-х лет постоянные зацепы вырастают полностью. Они большие, широкие и резко отличаются от остальных молочных резцов. У 85 % животных появляется один зубец шестого коренного зуба, в 5% случаев шестой коренной зуб вырастает полностью и в 10% отсутствует. Премоляры сильно стерты, третий из них трехскладчатый. Корень 4-го коренного зуба на нижней челюсти передвигается вверх па 1/3 ширины ветви челюсти. Нижняя боковая граница верхнечелюстной пазухи опускается на 1/3 (2 см) от линии, проведенной от нижнего края орбиты к беззубому краю верхней челюсти. Рога становятся гладкими, форма их приобретает породный признак. Пазуха у большинства животных проникает на 1/2 длины рога.

У молодняка в 2,5 года начинают меняться внутренние средние резцы — одни выпадают, другие вырастают на половину длины зацепов. Они такой же формы, как и зацепы. Шестой коренной зуб имеется у всех животных. Он трехскладчатый, лишь в 1,5% случаев он может отсутствовать. Третий коренной зуб на нижней челюсти еще молочный, он трехскладчатый. Два первых премоляра начинают меняться.

У молодняка 3-х лет сменились две пары молочных резцов, постоянные внутренние средние резцы выравниваются с зацепами. Коренных зубов шесть на каждой ветви, причем шестой зуб на нижней челюсти трехскладчатый. Третий премоляр в 98,5% случаев еще молочный, он также трехскладчатый, но шатается, со стороны рта видно, как его вытесняет постоянный премоляр. В 1,5% случаев премоляры меняются на постоянные в 3 года.

Передвижение корня в луночке нижней челюсти происходит на 1/3 ширины ветви, а верхнечелюстная пазуха опускается на 2.5 см или на 1/3 от указанной линии до десны. Рога становятся твердыми, блестят, пазуха проникает почти на всю длину стержня.

У взрослого скота в 3.5 года сменяется третья пара резцов, т. е. наружные средние молочные резцы выпадают, а постоянные вырастают на половину длины внутренних средних резцов. Молочные премоляры уже сменились на постоянные. Они острые по сравнению с 4-м и 5-м молярами и третий из них двухскладчатый. Корень 4 и 5 коренных зубов на нижней челюсти передвигается в луночке больше чем на 1/3, а верхнечелюстная пазуха опускается почти на половину ширины от указанной выше линии до десны. Определение возраста более взрослого крупного рогатого скота производится по стертости зубов, кольцам рогов (у коров) и другим показателям.

Определение возраста у крупного рогатого скота можно провести по форме тела и промерам на туше. Форма тела не является решающим показателем при определении возраста животного, особенно достигшего тяжеловесной кондиции, так как она зависит не только от возраста, но и от упитанности, породы и пола. Отличить тяжеловесный молодняк от старого быка массой более 500 кг или от взрослой коровы, имеющей угловатость формы, нетрудно, а при переходном возрасте «молодняк — взрослое животное» достаточно трудно. Форма тела у молодняка в основном округлая и несколько продолговатая, маклоки и другие костные выступы не выделяются. Причем это зависит не только от степени отложения жира и выполненности мышц, но и от соотношения развитости костей, что нужно учитывать при определении упитанности животных, особенно молодняка до 15 месяцев, у которых задняя часть на уровне бедер полнее, чем на уровне маклоков.

Ширина в маклоках и тазобедренных сочленениях у крупного рогатого скота разных пород в зависимости от возраста заметно изменяется. Так, например, у телят черно-пестрой породы ширина задней части на уровне тазобедренных суставов больше, чем на уровне ма- клоков. К 15 месяцам эта ширина выравнивается, а затем с возрастом ширина в области маклоков становится больше, особенно у женских особей, что создает угловатость туши.

Следует также заметить, что с возрастом животного изменяется соотношение ширины груди с задней частью. Так, у молодняка симментальской породы в 15-месячном возрасте промер груди полу- туши снаружи на уровне холки составляет 139-140 см, а в области маклоков — 46-49 см, что составляет 30-35 % промера груди; у взрослого животного — соответственно 146-165 см и 42-46 см, что составляет только 25-30%. Примерно такое же соотношение ширины задней части тела к грудной у коров черно-пестрой породы, т. е. грудь у взрослых животных более широкая, чем у молодняка. Исключение составляет молодняк калмыцкой породы, у которого грудь более широкая.

Чаще всего определение возраста у взрослого рогатого скота проводят по рогам. Значительные возрастные изменения претерпевают не только верхнечелюстные и лобные пазухи, а также рога. Эти изменения могут явиться вспомогательными в спорных случаях при определении возраста по зубам. При определении возраста по рогам и верхнечелюстной пазухе последняя с помощью трепана и костных щипцов вскрывается ниже глаза, над корнями верхнечелюстных зубов.

При определении возраста по рогам следует иметь в виду, что у телят-молочников 1-1,5 месяцев роговые бугорки подвижные, длиной 3-4 см, подвижность хорошая. В 6-8 месяцев рога становятся менее подвижными, длина их 4 см, лоб становится плоским.

У молодняка 9-10 месяцев рога шероховатые, подвижные, расставлены в стороны, длина их до 10 см. В годовалом возрасте длина рогов может достигать 15 см, они менее подвижные, шероховатые, пазуха проникает в 1-1,5 см. В возрасте 14-18 месяцев капсулы становятся неподвижны, шероховатость еще сохраняется, особенно у основания рога, пазуха проникает в рог на 1/3 его длины. В 22-24 месяца рога становятся гладкими, блестящими, особенно на концах, лобная пазуха проникает в рог на половину костного отростка (стержня). У быков в этом возрасте рога становятся толстыми, чаще расставлены в стороны, а у женских особей они тонкие, изогнутые и после каждого отела появляется кольцо, начиная с основания рогов, т. е. поверхность рога становится у коров неровной, у быков лоб более широкий и рога широко расставлены, т. е. ширина на уровне рогов и орбит глаза одинаковая, а у коров и нетелей лоб на уровне рогов уже, чем на уровне орбит, диаметр рогов меньше, чем у быков.

У животных разных пород рога отличаются по форме, а динамика роста и характеристика поверхности их существенных различий не имеет.

Определение возраста лошадей. Качество конины зависит не только от упитанности, но и от возраста, пола и эксплуатации животного. Конина от молодой упитанной лошади нежная, ароматная и обладает хорошими вкусовыми качествами, в то время как старая конина, особенно от рабочих лошадей и жеребцов, грубая и обладает неприятным запахом.

По действующему ГОСТ 200-79-74 «Лошади для убоя» поступающие на мясокомбинаты однокопытные подразделяются на три группы: жеребята, молодняк и взрослые. Жеребят на мясо сдают в возрасте до одного года, молодняк — до трех лет; взрослых — старше трех лет. Причем взрослую конину на экспорт (ГОСТ 10.76- 74) поставляют в возрасте не старше семи лет. Показатели упитанности для молодняка и взрослых лошадей неодинаковы. Поэтому знание показателей по определению возраста лошадей для ветсанэк- спертов и товароведов необходимо. Возраст у живых лошадей определяют, в основном, по резцовым зубам, а у убитых — по коренным зубам и возрастным изменениям других частей туши.

При определении возраста по резцам и коренным зубам обращают внимание на их количество, форму, смену молочных на постоянные и на степень их стирания.

У жеребят возраст определяют по количеству резцовых и коренных зубов; у молодняка — по стиранию резцовых зубов, по количеству коренных зубов, а также по смене зацепов и премоляров на постоянные. У взрослых и старых лошадей — по смене остальных резцов, форме их и стиранию чашечек на постоянных резцах.

При определении возраста лошадей по резцовым зубам следует иметь в виду, что их на нижней и верхней челюстях по шесть (зацепы, средние и окрайки). Молочные резцы с наружной поверхности (со стороны губ) имеют гладкую, белую, слегка выпуклую поверхность, а в области корня шейку, т. е. часть, суженную и закругленную у основания и расширенную на конце, а на постоянных резцах шейка не выражена, их передняя поверхность имеет продолговатый желоб темноватого цвета. Кроме того, молочные и постоянные резцы при появлении имеют на концах чашечки глубиной до пяти миллиметров, которые с возрастом постепенно стираются. Причем на постоянных резцах на месте стертой чашечки остается темное пятно, впереди которого с 9 до 11 лет на нижней челюсти просвечивается серовато-желтая полоска (след канала зуба), называемая зубной звездой (звезда, кольцо Жирара). В возрасте от 12 до 14 лег эта полоска (звезда) поочередно (зацепы, средние, окрайки) исчезает, а на верхней челюсти эта полоска (звезда) появляется в возрасте от 12 до 14 лет, а с 15 до 17 лет она исчезает. Кроме того, резцы у жеребят, молодняка и взрослых лошадей до 12 лет имеют поперечно-овальную форму, нижнечелюстные круто загнуты кверху, а верхнечелюстные — книзу и напоминают клещи. С возрастом резцы как бы выпрямляются, соединяются под острым углом, особенно у старых лошадей, и форма их с 12-летнего возраста становится округлой, после 15 лет треугольной и, наконец, после 20 лет — продольно-овальной, что зависит от передвижения зуба в луночке. Форма зубной аркады резцов с возрастом также изменяется. Так, у молодняка она напоминает полу- круг, у взрослых — несколько выпрямляется, а у старых становится почти прямой и узкой.

При определении возраста по коренным зубам учитывается лишь постепенное появление моляров, смена премоляров и передвижение коронки и корней в луночках. Что же касается закономерностей в складчатости, то здесь она выражена слабее; т. е. третий премоляр до смены резко выраженной трехскладчатости не имеет. Корней в нем два, а три складки на коронке выражены только до 1,5-летнего возраста. На шестом коренном зубе трехскладчатость выражена лучше, хотя корней в нем тоже два.

При определении возраста лошадей по зубам в условиях мясокомбината или рынка надо безошибочно отличать молодняк от жеребят и взрослых, а также взрослых от старых лошадей. Трудности здесь могут быть при чрезмерном стирании зубов, аномалиях развития и в переходных стадиях. Например, жеребенок 10-11 месяцев и молодняк 12-14 месяцев или взрослая особь 7 лет и лошадь от 8 лет и старше.

Резцовые зубы жеребят предельного возраста характерны тем, что чашечки на молочных зацепах стерты до дна коренных зубов четыре. У молодняка начального возраста (12-14 месяцев) чашечки стираются до дна на молочных средних, а к двум годам и на окрайках, пятый коренной зуб вырастает полностью. Очень легко определить возраст молодняка, так как в 2,5 года на нижней челюсти выпадают молочные первые два премоляра. На их месте появляются постоянные, а к трем годам они вырастают полностью. Кроме того, в три года выпадает молочный третий премоляр и появляется шестой зуб. В 3,5 года, т.е. в начальном возрасте, у взрослой лошади начинается смена средних молочных резцов. Третий премоляр и шестой коренной зуб вырастают полностью, последний трехскладчатый. Отличить взрослую лошадь 7 лет от таковой 8 лет возможно по стиранию чашечек на постоянных резцах, т.е. в 7 лет стираются чашечки до дна с оставлением темного пятна на средних резцах нижней челюсти, а в 8 лет — то же на окрайках. С 9 до 12 лет определяется возраст по появлению продольной серовато-желтой полоски (звезды), впереди стершейся на резцах нижней челюсти, и по стиранию чашечек на резцах верхней челюсти. Форма зубов в этом возрасте остается прежней — поперечно-овальной. После 12 лет возраст определяют по изменению формы зуба, исчезновению звезд на резцах нижней челюсти и появлению их на таковых верхней поверхности. Зубы становятся менее изогнутыми (15-17 лет) или прямыми (20-24 года). У лошадей в возрасте 23-24 года зубы начинают выпадать, что отражается на упитанности животных.

Передвижение коронки и корней в луночках к десне нижней челюсти у лошадей происходит в два раза медленнее по сравнению с крупным рогатым скотом. Это передвижение можно заметить, не вскрывая челюстей, так как корни зубов лошадей очень толстые и, поскольку нижний конец коренного зуба у молодняка находится вблизи свободного края челюсти, то последний утолщен и закруглен. У старых лошадей, наоборот, он становится истонченным, острым, так передвинулся к десне вследствие постепенного стирания зуба. Основные показатели при определении возраста у лошадей по зубам представлены в табл. 3.

Что же касается показателей определения возраста лошади непосредственно по туше, то многие из них схожи с таковыми крупного рогатого скота, форма тела у молодняка более округлая, копыта гладкие, цвет жира взрослых лошадей форма угловатая, копыта с кольцами, жир желтоватый, а у старых оранжево-желтый. Цвет мышц у молодняка светлее, чем у взрослых и особенно у старых. Хрящевые прослойки между сегментами грудной кости у молодняка достигают 2,5 см. Сами сегменты на продольном распиле имеют округлую форму. У молодняка различимы 7 сегментов. Хрящи между ними перламутрово-белые и хорошо режутся ножом.

Окостенение хрящей грудной кости и сращение сегментов начинается сзади, протекает оно несколько медленнее, чем у крупного рогатого скота. Например, полное сращение двух последних сегментов происходит чаще в возрасте 9-10 лет. Следовательно, по сращению сегментов грудной кости полутуши возможно отличить взрослое животное от старого. Окостенение надостистых хрящей позвоночника, хрящей гортани происходит в возрасте более 7 лет. Все эти признаки можно использовать при определении возраста как вспомогательные.

Определение возраста свиней. Необходимость определения возраста у свиней в условиях мясокомбината возникает реже, так как по действующему «ГОСТ 1213-74 Свиньи для убоя» животные на возрастные группы подразделяются в основном по массе: например, поросята-молочники — 4-8 кг, поросята-отъемыши — 8-20 кг, подсвинки — 20-59 кг, молодняк — 60-130 кг, взрослые свиньи — свыше 130 кг, лишь беконные свиньи ограничиваются не только массой от 80 до 105 кг, но и возрастом до 8 месяцев. Следует, однако, заметить, что разделение свиней на возрастные группы нередко приводит к ошибкам, так как молодняк в 7-8 месяцев при интенсивном откорме может давать массу свыше 130 кг. Он, при наличии мясной кондиции, механически переводится во взрослую группу, которая направляется на промпереработку, что, безусловно, невыгодно, и, наоборот, бывают случаи, когда свиньи старше года по массе не превышают 130 кг и их относят к молодняку. Наблюдаются и такие случаи, когда в группе беконных свиней можно встретить перерослых свиней, хотя по экстерьерным данным и по массе они подходят под беконных.

Исключить отмеченные ошибки в условиях мясокомбината легко путем проверки возрастной принадлежности убитых свиней по резцовым и коренным зубам, а также по окостенению хрящей на туше.

Среди поросят-молочников, сдаваемых на мясокомбинат, иногда встречаются отъемыши, т.е. перерослые поросята, и, наоборот, в условиях рынка иногда продают раньше времени отнятых от матерей поросят, которые еще не поедают подкормку. Они, как правило, заболевают и не могут реализовываться без предварительного обеззараживания. Эти нарушения также можно обнаружить путем проверки возраста у поросят по резцовым зубам. Но более объективно определить возраст убитых свиней можно по резцовым и коренным зубам и изменениям на хрящах костей туши. Определение возраста по зубам лучше производить на нижней челюсти до наступления окоченения туши и отчленения головы. При этом для обнаружения резцов оттягивается вниз нижняя губа и слегка приоткрывается рот. Коренные зубы хорошо видны после разреза щеки и оттягивания ее в сторону.

У поросят-молочников легко определить возраст по резцам, которых у свиней на нижней челюсти шесть. Центральная пара называется зацепами, сбоку их справа и слева средние, они мощнее зацепов, позади средних на некотором расстоянии от них расположены окрайки.

Поросята рождаются без зацепов и без средних резцов. Через две недели после рождения появляются зацепы длиной 3-5 мм, в месячном возрасте они вырастают полностью (10-12 мм); в 1,5 месяца появляются средние (2-3 мм), к 2 месяцам они вырастают на половину длины зацепов; в 2,5 месяца — на 2/3 длины зацепов, а в 3 месяца средние резцы выравниваются с зацепами.

Поросят-молочников сдают на мясокомбинаты до отъема от свиноматки, т. е. в возрасте 1-1,5 месяца. Пределом молочного периода следует считать 2 месяца. Средние резцы при этом должны быть выросшими не более чем на половину длины зацепов.

Следует также заметить, что у поросят-молочников до 2 месяцев лоб округлый. В 2,5 месяца по бокам лба появляются латеральные лобные гребни. В 3 месяца гребни хорошо выражены и лоб становится плоским.

При определении возраста молодняка и взрослых свиней по зубам рекомендуется осматривать не только резцы, но и коренные зубы. При осмотре резцов обращают внимание на их форму, молочные они или постоянные, молочные резцы (до смены) гладкие, чаше округлые. Между зацепами появляется щель, стершиеся концы в центре имеют темное пятно, постоянные (после смены) зацепы и средние со стороны рта — складчатые, а со стороны губ чаще квадратные с продольным желобком, плотно прилегают друг к другу. Клыки и окрайки до смены тонкие, имеют равномерную толщину по всей длине, а постоянные толстые, белые, заострены на конце. Клыки иногда раздвоены. Смена начинается с клыков, затем меняются окрайки, зацепы и, наконец, средние. Смена клыков начинается в 7 месяцев, а окрайков в 8 месяцев, затем в 12 месяцев меняются зацепы, а в 17-18 месяцев — средние. К двум годам постоянные средние выравниваются с зацепами. Характерно, что появившиеся постоянные резцы не выталкивают молочные, они выдвигаются со стороны язычной поверхности. При осмотре коренных зубов обращают внимание на их количество, смену премоляров (первых трех зубов) и их складчатость. При этом следует иметь в виду, что третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены — двухскладчатый.

Смена премоляров происходит в возрасте 12-15 месяцев. Следовательно, по третьему коренному зубу нижней челюсти можно безошибочно определить молодое животное до 12-15-месячного возраста (молодняк) или старше этого возраста (взрослое животное). Количество коренных зубов при этом также имеет большое значение.

Известно, что у взрослых свиней на каждой ветви чаще по 7 коренных зубов. Седьмым коренным зубом считается «волчий» зуб, который появляется в возрасте 6 месяцев. На нижней челюсти он расположен впереди первого коренного зуба, на некотором расстоянии от него, а на верхней — примыкает к первому зубу. Первые три коренных зуба (премоляры) появляются при рождении или в течение 2-х недель после опороса и вырастают к 1,5-месячному возрасту.

Первый моляр (4-й коренной зуб) появляется в 5-месячном возрасте, второй моляр (5-й коренной зуб) появляется в 8-9 месяцев и вырастает к 9-10 месяцам. Следовательно, у беконных свиней должно быть не менее 4 и не более 5 коренных зубов, третий из них — трехскладчатый. Полное вырастание 5-го коренного зуба является пределом для бекона, а 6-й зуб появляется в возрасте 17-18 месяцев и вырастает к 20 месяцам. Он всегда трехскладчатый. После 2 лет возраст определить можно по стиранию зубов. При этом особенно сильно стирается 4-й коренной зуб.

Анализируя эти данные по определению возрастных групп у свиней, можно заключить, что поросята-молочники, сдаваемые на мясокомбинат, должны иметь выросшие зацепы, а поросята-отъ- емыши — средние резцы, выросшие на половину или 3/4 длины зацепов. Молодняк беконный должен иметь молочные резцы и появившийся «волчий» зуб, допускается смена клыков и окрайков и появление 5-го коренного зуба (второго моляра), третий коренной зуб — трехскладчатый. У молодняка мясного в возрасте от 6-ти до 12 месяцев включительно допускается также момент смены молочных зацепов и премоляров. Взрослыми свиньями следует считать тех, у которых зацепы и премоляры сменились на постоянные и выросли, третий премоляр у них двухскладчатый. В 1,5 года происходит смена средних резцов и появляется последний премоляр, он также трехскладчатый.

Определение возраста овец и коз. Овцы и козы, поступающие на убой, должны соответствовать требованиям «ГОСТ 5111-55 Овцы и козы для убоя. Определение упитанности», подразделяются на 2 группы: молодняк и взрослые, причем молодняком считаются овцы и козы до 1,5-годовалого возраста, но выделяется в отдельную группу в возрасте до года с живой массой пониже: романовской породы — 24 кг, мясных город — 30 кг, остальных пород — 28 кг. Молодые овцы этих пород имеют хорошо развитую нежную мускулатуру, характерную для высшей упитанности. Достаточно часто молодняк в годовалом возрасте имеет массу почти такую же, как взрослые овцы, поэтому достоверное уточнение возраста должно производиться по зубам.

У овец и коз количество и название зубов такое же, как у крупного рогатого скота, лишь величина, форма резцов и сроки смены молочных зубов на постоянные несколько иные. Так, выросшие резцы у овец и коз узкие, длинные, смена их происходит па 0,5 года раньше, чем у крупного рогатого скота. Постоянные резцы отличить от молочных очень легко в момент смены, так как первые резко отличаются от вторых своей величиной и формой. Для того чтобы их осмотреть, достаточно лишь оттянуть нижнюю губу вниз. При возникновении затруднений в определении возраста по резцам у убитых овец можно посмотреть коренные зубы. При этом обращают внимание на их количество и форму. Известно, что молочные премоляры появляются при рождении, из них третий до смены трехскладчатый, а после смены — двухскладчатый. Следовательно, по этому признаку легко отличить молодняк от взрослых. Количество коренных зубов также можно учитывать, так как моляры появляются постепенно.

У ягнят и козлят в первые 1-2 недели окота хорошо просматриваются 6-8 молочных резцов. Резцы достаточно широкие, поверхностью они плотно прижаты друг к другу. В возрасте 2-3 недели ягнята имеют 8 резцов, 3 коренных зуба, резцы еще налегают боковыми краями друг на друга. Коренные зубы глубоко опушены в десне, их можно только прощупать в виде уплотнений. В 3-месячном возрасте у ягнят на зацепах появляются следы стирания, к трем имеющимся коренным зубам на каждой ветви челюсти прорезываются еще 4 коренных зуба, которые, как и третьи, трехскладчатые. Признаков роста 5-х и 6-х коренных зубов нет.

Показатели зубов у козлят в возрасте от 1-2 недель до 2-3 месяцев и старше близки к таковым у ягнят, молодняка овец и взрослого поголовья. Однако в рисунке и цвете мышечной ткани у овец и коз имеются определенные различия. Остистые отростки крестцовой кости у молодняка овец и коз не сращены в гребень.

Кроме того, у ягнят 4-месячного возраста молочные резцы еще лопатковидные, но имеют следы стирания, с незначительными признаками стирания на зацепах и на средних резцах, а также хорошо просматривается 4-й коренной зуб на каждой ветви челюстей. В возрасте 6-9 месяцев резцы вытянуты, между ними появляются щели, стираются окрайки и вырастает 5-й коренной зуб.

У молодняка в 10-11 месяцев молочные резцы заметно стерты, становятся редкими, округлыми, зацепы шатаются. На ветвях нижней челюсти по 5 коренных зубов. Смена зацепов и появление 6-го коренного зуба для молодняка годовалого возраста является пределом.

Что же касается возрастных изменений на туше, то они, как и у крупного рогатого скота, также хорошо выражены на крестцовой кости, концах остистых отростков и на грудной кости. Но поскольку туши овец продольно на полутушки не распиливаются, то этими показателями овец воспользоваться трудно.

Определение возраста птицы. Птицу всех видов, поставляемую для переработки на мясо, согласно «ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия» подразделяют на молодняк и взрослую. К молодняку относят птицу, у которой киль грудной кости хрящевидный, трахеальные кольца эластичные и легко сжимаются. Молодняк птицы имеет в крыле ювенальные, маховые перья с заостренными концами. Особую группу молодняка птицы представляют цыплята-бройлеры. У них на крыльях должно быть не менее 5 ювенальных маховых перьев. У молодой птицы чешуя и кожа на ногах нежные, глянцевые и эластичные, при этом петушки и индюшата имеют шпоры в виде бугорков, но они при прощупывании мягкие и подвижные. Клюв у такой птицы не ороговевший.

К взрослой относят птицу, у которой киль грудной кости окоченевший, слегка подвижный, твердый, трахеальные кольца твердые, не сжимаются. Кожа на ногах грубая, шероховатая. У петухов и индюков шпоры выступают, они твердые, малоподвижные. Клюв у взрослой птицы ороговевший. Имеются различия также в гребешках и сережках на голове молодняка и взрослой птицы.

Живая масса молодняка должна составлять: у цыплят — 0,6 кг; цыплят- бройлеров 0,9 кг; утят — 1,4 кг; гусят — 2,3-2,5 кг; индюшат — 2,2 кг. К убою на мясо допускается молодняк птицы в возрасте не менее: цыплята — 35 дней; гусята — 4 месяцев; утята — 5 месяцев; индюшата — 7 месяцев, т. е. в период, когда пух полностью сменится на перо и появится хотя бы одно ювенальное перо на крыльях.

Взрослые куры и утки имеют массу около 1-2 кг, гуси и индейки — 2,75-5 кг и более.

Пуховое оперение у цыплят полностью меняется на первичное перо в возрасте около 5 недель. После этого первичное перо сменяется на вторичное. Первичные маховые перья отличаются от вторичных по цвету (они более тусклые) и наличию заостренного конца и узкого опахала. У вторичных перьев форма более округлая.

У кур первое маховое первичное перо выпадает в возрасте 5 недель, а следующее в последовательности спустя 7-8 дней. Последнее, десятое первичное маховое перо меняется на вторичное в возрасте 4-4,5 месяцев. У позднеспелых кур такая смена маховых перьев происходит на 1-2 недели позже.

Молодые курочки в возрасте 4-12 недель имеют кожу на ногах гладкую, покрытую тонкой блестящей чешуей. Сухожилия эластичные, кожа тонкая, вены хорошо просматриваются. Клюв умеренного размера, легко сгибается. Гребень тонкий, гладкий. Шпоры в начальной стадии развития, когти короткие, острые. Кости таза почти соприкасаются.

У взрослой птицы клюв грубый, массивный, неэластичный. Чешуя на ногах шероховатая, грубая. Конец грудной кости окостеневший, твердый, не сгибается. Кости таза удалены друг от друга. Гребень плотный, толстый и шероховатый. Когти крепкие и длинные, шпоры твердые, неподвижные и окостеневшие.

У гусей пух сменяется на перо в возрасте 4 недель. У молодняка гусей клюв длиннее, чем его ширина, сравнительно мягкий, не ороговевший, легко прогибается. Кожа на ногах нежная, эластичная, плюсны ног мягкие, подвижные. Киль грудной кости хрящевидный, подвижный, трахеальные кольца эластичные, легко сжимаются.

Взрослые гуси имеют клюв, по длине равный его ширине; он крепкий, более толстый, не прогибается. Чешуйки и кожа на ногах грубые, шероховатые, плюсны твердые. Киль грудной кости окоченевший, малоподвижный. Трахеальные кольца твердые, почти не сжимаются. Могут быть складки на животе.

Качество мяса птицы в значительной степени зависит не только от вида и возраста, но и от условий содержания и кормления. Тощая птица, мясо которой непригодно для пищевых целей, имеет некоторые отклонения от представленных выше показателей. У птицы, больной инфекционными или инвазионными болезнями, также могут быть отклонения от общепринятых возрастных показателей, что необходимо учитывать при оценке тушек.

В некоторых случаях установлены особые требования и условия заготовки-сдачи животных на убой. Например, рекомендуется в отдельные партии формировать молодняк крупного рогатого скота с живой массой 350-400 кг и выше, откормленных бычков с массой до 300-350 кг в возрасте до 2-х лет, или отдельно молодняк овец разных пород в возрасте до 1 года с живой массой не менее 24-30 кг.

При заготовке животных для убоя на мясокомбинат составляется товарно-транспортная накладная в 3-х экземплярах, из которых первый экземпляр оставляют в хозяйстве, второй — передают мясокомбинату или заготовительной организации, третий — возвращают хозяйству после сдачи животных с соответствующими отметками приемщика. В накладную вносят: вид и номера животных, общую массу поросят, время прекращения кормления, упитанность, количество голов, живую массу, а также грузоотправителя, грузополучателя и маршрут движения (образец 1). Товарно-транспортную накладную подписывают материально ответственные лица поставщика и представитель, принявший скот на убой от предприятия, а также руководитель и главный бухгалтер отправителя

К товарно-транспортной накладной для крупных животных более 5 голов оформляется опись животных по номерам, кличкам или другим меткам, строго совпадающая по количеству, указанному в других документах. Опись заверяется подписью и печатью органа Госветслужбы, выдавшего ветдокумент.

Ветеринарная служба оформляет на каждую партию убойных животных ветеринарное свидетельство формы № 1 (если перевозка выходит за пределы района, области) или ветеринарную справку формы № 4 (если перевозка ограничена пределами одного административного района), в которых указываются все данные, предусмотренные формой, в том числе сведения о количестве и происхождении животных, благополучии хозяйства и животных по инфекционным болезням, результаты исследования на отдельные болезни, прививки, обработки против паразитов, маршрут движения, конечный пункт назначения, номера транспортных средств и номер товарно-транспортной накладной (образец 2 и 3). При отправке животных за пределы территории субъекта федерации в особых отметках указывают номер и дату разрешения па вывоз животных.

Такое разрешение выдают главные Государственные инспекторы областей, краев, республик. При экспорте убойных животных оформляется ветеринарный сертификат формы № 5а установленного образца на двух языках: страны-экспортера и страны-импортера (образец 4). Все ветеринарные документы подписываются ветеринарными специалистами Госветслужбы. Справки могут оформлять и ведомственные ветработники. Печать в документах ставится на подписи лиц, их оформляющих. При отправке животных автотранспортом каждому водителю оформляется путевой лист (образец 5).

Если длительность транспортировки предусмотрена более суток, то выдается путевой журнал.

Отправитель груза обязан вручить ветеринарный документ, товарно-транспортную накладную с описью и путевой лист шоферу автомашины, старшему автоколонны или старшему проводнику вагонов. В путевом листе каждого водителя должна быть отметка с указанием номера и даты оформления ветеринарного документа. Шофер или старший проводник должен предъявлять указанные документы в пути следования для проверки на контрольных ветеринарных пунктах шоссейных дорог, ветеринарных участках железной дороги или представителю местного Государственного ветеринарного органа, а также Госавтоинспекторам. Шофер или водитель других транспортных средств, перевозящий животных, не имеет право выезжать с животными без ветеринарного свидетельства (ветсправки) и товарно-транспортной накладной при наличии только путевого листа. За нарушения этих требований несут ответственность не только водители (проводники), но и отправители животных.

Образец 1

Образец 4 (часть вторая)

В правилах о порядке выдачи ветеринарных свидетельств, ветеринарных сертификатов и ветеринарных справок отражены следующие требования. Ветеринарные свидетельства, сертификаты и справки являются официальными ветеринарными документами, подтверждающими благополучие по заразным болезням животных, перевозимых (перегоняемых) любым видом транспорта, а также эпизоотическое благополучие мест их заготовки в течение определенных сроков.

Ветеринарные свидетельства или справки оформляются на животных после ветосмотра, на сырье и продукцию животного происхождения — после проведения ветсанэкспертизы в учреждениях Госветслужбы или их подразделениях (ветеринарных лабораториях, испытательных центрах и др.).

Ветеринарный сертификат согласовывается странами-импорте- рами со странами-экспортерами до перевозки животных. При экспорте-импорте животных или мясного сырья предварительно в контракт включают ветеринарные требования, на основании которых согласовываются сертификаты.

Право выдачи ветеринарных свидетельств предоставляется:

Право выдачи ветеринарных справок предоставляется ветеринарным врачам и ветеринарным фельдшерам организации и учреждения государственной сети, акционированных хозяйств, совхозов и других государственных и кооперативных сельскохозяйственных предприятий согласно списку, утвержденному Госветинспектором района или города.

Ветеринарные документы на животных выдаются только по единым установленным формам (№ 1, № 4, № 5, № 6), имеющим девять степеней защиты. Степени защиты подлинности ветеринарных документов отражены в специальной инструкции (приложение 7).

Ветеринарный сертификат формы № 5 № 6, а выдается ветеринарными врачами пограничных контрольных ветеринарных пунктов (участков).

При перевозках грузов в пределах района (города) ветеринарную справку формы № 4 подписывает ветеринарный специалист учреждения (подразделения) государственной, производственной или (ведомственной) ветеринарной службы, и она может быть заверена круглой печатью этого учреждения или ветеринарного подразделения.

При перевозках животных в пределах субъекта Российской Федерации ветеринарное свидетельство формы № 1 подписывает Главный Госветинспектор района (города), его заместитель или уполномоченный им ветеринарный врач управления (отдела) ветеринарии этого района (города) и оно заверяется печатью управления (отдела) ветеринарии района (города).

При перевозках убойных животных в пределах России ветсвиде- тельство формы № 1 подписывает Главный Госветинспектор района (города), его заместитель или уполномоченный им ветеринарный врач управления (отдела) ветеринарии этого района (города), оно заверяется печатью управления (отдела) ветеринарии района (города), с указанием в графе «Особые отметки» номера и даты разрешения главного Госветинспектора субъекта Российской Федерации.

При перевозках животных в страны СНГ ветсвидетельство формы № 1 подписывает Госветинспектор района (города), его заместитель или уполномоченный им ветврач управления (отдела) ветеринарии этого района (города), а оно заверяется печатью управления (отдела) ветеринарии района (города), а также подписью Главного Госветинспектора субъекта Российской Федерации или уполномоченного им ветеринарного врача управления (отдела) ветеринарии субъекта Российской Федерации.

Печать органа Госветслужбы на ветеринарных документах ставится на подпись ветврача. При этом нельзя производить роспись ветеринарным специалистом на предварительно поставленную печать, что легко обнаруживается при проверке документа. Согласно требованиям ГОСТ «МП» не является обязательным местом нанесения печати.

При экспорте животных ветсвидетельство формы № 1 подписывает Госветинспектор района (города) или уполномоченный им ветеринарный врач управления (отдела) ветеринарии этого района (города), указав в графе «Особые отметки» номер и дату разрешения федеральной службы ветеринарного и фитосанитарного надзора МСХ Российской Федерации.

При вывозе животных для убоя из хозяйств, ипподромов, цирков, зоопарков, научно-исследовательских институтов и других предприятий, учреждений и организаций ветеринарные свидетельства выдаются только при наличии подписи Госветврача, обслуживающего указанные объекты.

Ветеринарные свидетельства (справки) заполняются на компьютерной технике или пишущей машинке, шариковыми ручками или чернилами, четко, разборчиво. В документе указываются полное наименование должности, фамилия и инициалы специалиста, выдавшего ветеринарное свидетельство (справку), и ставится печать соответствующего Государственного ветеринарного учреждения. Ветеринарное свидетельство (справка) заполняется в двух экземплярах (ветеринарное свидетельство и корешок). Допускается заполнение ветеринарного свидетельства и корешка на пишущей машинке или шариковой ручкой под копировальную бумагу при условии, что подписываются затем раздельно ветсвидетельство и корешок. Чистые бланки ветеринарных свидетельств и справок выдаются главным ветврачом района (города) под роспись, что регистрируется в специальном журнале.

Ветеринарные свидетельства, не имеющие номера, заполненные разными чернилами, шрифтами и почерками (кроме подписей), с исправлениями или без подписи, печати, без указания всех требуемых сведении, в том числе и даты их выдачи, считаются недействительными. Испорченные бланки ветеринарных свидетельств возвращаются главному ветврачу района (города) вместе с корешками.

Ветеринарное свидетельство служит основным документом, по которому животных принимают к перевозке, оно приобщается к грузовым документам, а затем в пункте назначения передается получателю.

Корешки свидетельств по истечению срока хранения (3 года) уничтожаются, о чем комиссионно составляется акт.

Ветеринарное свидетельство выдастся лицу, сопровождающему убойных животных, и передастся транспортному контрольному ветеринарному участку (пограничному контрольному ветеринарному пункту) по месту назначения.

Если животные, направляемые на убой, являются личной собственностью гражданина, то владельцу выдают определенный документ (ветеринарную справку, накладную или др.) для последующего финансового расчета.

Ветсвидетельства на животных, перевозимых воздушным, речным и железнодорожным транспортом, заполняют в двух экземплярах под одним и тем же номером, один из которых передается проводнику.

При экспорте животных ветеринарное свидетельство переоформляется на пограничном контрольном ветеринарном пункте на ветеринарный сертификат, при импорте в Россию — соответственно ветеринарные сертификаты обмениваются на ветеринарный сертификат формы № 6.

В случае несоответствия количества предъявляемых к отправке животных количеству животных, указанному в ветеринарном свидетельстве (в справке), последние к отправке не принимаются.

Лицо, получившее ветеринарное свидетельство, расписывается в его получении на корешке ветсвидетельства, который остается в деле учреждения (организации, предприятия), его выдавшего.

Ветеринарные свидетельства (справки) действительны для предъявления к отправке животных или других подконтрольных грузов в течение 3 дней со дня выдачи.

Бланки ветеринарных свидетельств, а также заполненные корешки ветсвидетельств подлежат хранению у главного Госветинспек- тора района (города) наравне с документами строгой отчетности в течение трех лет. Ветеринарные свидетельства хранятся у переработчика животных в течение одного года.

Ветеринарные специалисты, допустившие при оформлении и выдаче ветеринарных свидетельств (справок) нарушения требований, привлекаются к дисциплинарной ответственности, если эти нарушения не влекут гражданской или уголовной ответственности по действующему законодательству. При этом Госветинспектор района (города) или уполномоченный им ветврач составляет акт и направляет его вместе с изъятым ветеринарным документом Главному Гос- ветинспектору субъекта РФ для привлечения виновных лиц к ответственности.

Бланки ветеринарных документов, незаконно изъятые (украденные) при храпении, признаются недействительными и оформлению не подлежат.

Их списывают и изымают из оборота, а лица, использующие такие ветеринарные документы, привлекаются к ответственности. Оформление ксерокопированных ветеринарных документов при отправке животных на боенские предприятия не допускается. В последние годы успешно внедряется электронная форма оформления ветеринарных сопроводительных документов по системе «Аргус», «Меркурий» и др.

3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ ЖИВОТНЫХ

При транспортировании убойных животных перед сдатчиком (владельцем) и работником ветеринарной службы стоят определенные задачи:

Основной задачей ветеринарной службы при транспортировании животных на мясокомбинаты является организация и контроль мероприятий по недопущению возникновения заболеваемости и гибели скота (особенно птицы) в пути следования.

Для доставки животных на мясокомбинаты может использоваться автомобильный, железнодорожный и водный транспорт, а также перегон животных. В исключительных случаях по договоренности может быть использован и воздушный транспорт.

Для перевозки скота, как правило, используют специализированные транспортные средства:

При отсутствии специализированных транспортных средств разрешается использовать дополнительно оборудованные автоприцепы, товарные вагоны и речные суда. Перевозить убойный скот на автомобилях-самосвалах и открытых железнодорожных платформах запрещается.

Перевозка животных разрешается и осуществляется под ветеринарным контролем, при соблюдении правил перевозки, предусмотренных различными нормативными документами.

Для погрузки животных подают тщательно очищенные транспортные средства. Не допускается использовать для этих целей транспорт, в котором перевозились ядовитые вещества, различные химикаты, минеральные удобрения без предварительной их очистки, промывки горячей водой и просушки.

Погрузку и ветеринарный осмотр животных при использовании любого вида транспортных средств надо проводить в светлое время суток. После подготовки партии скота к отправке и 2-3-часового отдыха животных загоняют в смотровой загон с расколом. Ветврач ветеринарного участка тщательно осматривает животных, определяет клиническое состояние и упитанность, проводит выборочную термометрию. Клинически здоровых животных через раскол перегоняют на скотопогрузочную площадку (платформу) и затем по трапам в транспортное средство. Забракованных при осмотре животных отделяют, помещают в отдельный загон и составляют акт с указанием причин их выбраковки. В случае обнаружения при погрузке больных или подозрительных в заболевании заразными болезнями животных вся партия скота возвращается в хозяйство или направляется на ближайший мясокомбинат для убоя в установленном порядке. Результаты ветеринарного осмотра животных при погрузке и в пути следования заносятся в специальный журнал.

Перевозка животных автомобильным транспортом. Автоперевозки более экономичны по сравнению с другими видами транспортировки, их осуществляют на расстояния до 200-300 км. Для перевозок используются специальные автомашины или обычные кузовные грузовики. При этом наращивают борта до высоты 1,5-2 м. Автомашины должны быть технически исправны, промыты и при необходимости продезинфицированы. Пол кузова должен быть гладкий, без щелей, закрыт подстилкой (опилки, торф, солома), стенки без острых предметов. Перевозка животных на самосвалах не допускается.

Необходимо соблюдать нормы погрузки животных в автомашины. Вместимость полуприцепов-скотовозов составляет 16-20 голов крупных животных, 150-155 овец, 55 свиней, 16-24 контейнера для птиц, в каждом из которых по 120-200-300 голов птицы или всего 3000-4200 голов. Норма площади на 1 голову крупного рогатого скота — 1,8-2,5 м2, овец — 0,5-0,75 м2, свиней (в зависимости от массы) — 0,3-2,25 м2, лошадей — 2,5-3,0 м2. В автоскотовозах при транспортировании овец, свиней, подсвинков, поросят и телят необходимо оборудовать 2-3 отсека (перегородки) для предотвращения окучивания животных на подъемах, спусках и при резком торможении. Для предохранения животных (особенно свиней в летний период) от теплового удара, в холодный — от обморожения, кузов автомашины покрывают брезентом.

Специально оборудованные автомашины для перевозки птицы могут вмещать от 3 до 5 тыс. голов. Такие машины оборудуют специальными металлическими стеллажами, на которые ставят клетки. Чаше используются клетки деревянные для кур, уток и цесарок размером 90x60x30 см, для гусей и индеек — 90x60x40 см. Пол в клетке сплошной, дверцы должны быть шириной 22-23 см, удобными для посадки и выемки птицы, в откидном или скользящем виде. В кузове автомобиля клетки устанавливают в 3-4 яруса при перевозке кур и уток и не более 5 ярусов при перевозке гусей и индеек.

В птицеводческих хозяйствах кур и уток целесообразно перевозить в специальных 5-6-ярусных контейнерах. Каждый ярус делится на 6 ячеек высотой 27-30 см. Каркас контейнера может быть металлическим или деревянным, обтянутым металлической сеткой. Норму погрузки птицы определяют в зависимости от модели автомобиля, расстояния и времени перевозки, состояния дороги и вида птицы. При перевозке птицы особое внимание следует уделять вентиляции воздуха, предохранению от холода и ветра, плотности посадки. Переуплотнение при посадке является основной причиной гибели птицы в дороге. В клетки размером 90x60 см грузят цыплят или утят массой 750-1500 г до 44-28 голов, кур и уток — до 13 голов, гусей и индеек массой 1750-5000 г — до 15-16 голов. Грузить птицу в клетки лучше в темное время суток и при слабом освещении, когда она плохо видит и ведет себя спокойно, или в дневное время в специально затемненных условиях. Птицу в клетки сажают в помещении, где она выращивается или содержится определенное время для успокоения, и затем переносят в кузов автомашины. Стресс птица переносите большим напряжением, поэтому отправлять ее надо быстрее, чем животных, и на расстояние не более 100 км с временем транспортировки не более 2 ч.

Перед погрузкой в автотранспорт крупный рогатый скот выдерживается без корма при неограниченном водопое не менее 10-15 ч, свиньи — до 5-10 ч, а птица — 3-8 ч с учетом времени последующего нахождения в пути. Время прекращения кормления животных и птицы в хозяйстве отмечается в товарно-транспортной накладной.

Перед погрузкой убойных животных или птицы ветеринарный специалист должен осмотреть все транспортные средства.

К погрузке допускают только здоровых животных. Однако если есть необходимость отправить больное поголовье, то предварительно оформляется разрешение руководителя Государственной ветеринарной службы области, края, республики. В таких случаях больных животных отправляют на ближайшее боенекое предприятие, строго соблюдая требования инструкции по борьбе с данной болезнью, при этом оформляют акт выбраковки.

Запрещается совместная транспортировка некастрированных животных и маточного поголовья, а также животных и птицы разных видов.

Крупный рогатый скот и лошадей привязывают к борту автомобиля головой вперед. Взрослый скот размещают только продольно кузову машины. В один кузов можно грузить коров вместе с волами, взрослый крупный рогатый скот вместе с тяжеловесным молодняком, валухов с овцематками, боровов со свиноматками. При перевозках по хорошей дороге менее 2-х часов животных можно размещать поперечно, т.е. головой к боковой стенке кузова. Погрузку животных, особенно свиней, надо проводить с расчетом, чтобы они при утомлении для отдыха могли лежать.

Для погрузки животных непосредственно в хозяйствах надо пользоваться загонами и специальной погрузочной площадкой с трапами. В зависимости от типа автомобилей размещают животных или продольно головой вперед по длине кузова в один, два ряда, или поперечно головой к боковой стенке кузова, или смешанно (несколько животных продольно и одно или два поперек кузова).

Для подгона животных в раскол и на погрузочную платформу используют хлопушки, мягкие кнуты-электропогонялки и другие приспособления, в том числе и кормовые приманки. Кроликов, нутрий, как и птицу, перевозят в специальных ящиках и клетках, устанавливаемых в несколько ярусов (4-5). Размер клеток определен стандартами. Нормы погрузки в автомобили необходимо каждый раз согласовывать, исходя из марки автомобиля, местных условий, расстояния перевозки, состояния дорог, времени года и из условий, обеспечивающих полную сохранность как крупных, так и мелких животных.

Если скот перевозят автоколоннами, то на каждые 2-3 автомобиля назначают проводника и одного из них старшим. Скорость движения по дороге с асфальтовым покрытием не должна превышать 60 км/ч, с булыжным (щебенчатым) покрытием — 40 км/ч и по грунтовым дорогам — до 25 км/ч. Продолжительность автоперевозок не должна превышать более 24 ч.

Перевозка животных и птицы в автомашинах проводится по маршрутам, определенным и согласованным с региональными ветеринарными органами. На них оборудуют постоянные места отдыха и водопоя. Во время отдыха проводники чистят кузова от навоза и меняют подстилку. Навоз собирают в специально отведенных местах.

При перевозке животных свыше 6 ч необходимо в дороге их кормить и поить. При нахождении животных в пути более 12 ч им предоставляют отдых на 2-4 ч без выгрузки, но с кормлением и водопоем.

Установлено, что транспортирование на 200-400 км откормленного крупного рогатого скота (особенно молодняка) приводит к потерям живой массы 4,0-4,2% и более. Больше всего живая масса животных снижается во время погрузки, выгрузки и в 1-й час перевозки. С увеличением расстояния транспортировки потеря живой массы животных постепенно возрастает. Наибольшие потери в живой массе наблюдаются у животных в летнее время. Потери живой массы зависят также от времени задержки отправки транспорта после погрузки животных, расстояния и продолжительности транспортировки. Перевозка скота считается удовлетворительной, если потери живой массы не превышают допустимых норм (табл. 2). При перевозке до 50 км потери живой массы составляют до 2,4% от исходной массы тела, при транспортировке на 60-100 км потери массы достигают 2,5-3,0%, на 110-170 км — потери массы составляют 2,6-3,9%, на 180-250 кг — 4,0-4,2%. При несоблюдении ветеринарно-санитарных требований потери живой массы у животных повышаются. Снижение упитанности и массы животных за время транспортировки представляет определенные убытки для хозяйства или владельца животных. Поэтому сдатчик должен разрабатывать и соблюдать комплекс мероприятий, предупреждающих потери живой массы и снижение упитанности у перевозимых на мясокомбинат животных.

При заболевании животных или падеже проводник сообщает в ближайшее ветеринарное учреждение. Дальнейшее движение животных возможно только при разрешении Госветслужбы данного ветучреждения, о чем записывается в ветеринарном документе.

При перевозке автотранспортом у крупного рогатого скота достаточно часто отмечают травмы в области грудной клетки, боков и задней части тела. Результаты ветеринарного осмотра животных при погрузке и в пути следования регистрируют на специальном листе (образец 6). Автомашины после выгрузки животных или птицы на предприятии подлежат очистке, мойке и дезинфекции, что отмечается в путевом листе ветслужб.

Образец 6

Отметки о ветеринарном осмотре при погрузке в пути следования на месте назначения

Дата и

наименование

пунктов

ветосмотра

(П-погрузка,

Т-транзит,

В-выгрузка)

Осмотрено животных (птицы, рыбы И др.), голов (мест)

Обнаружено

Недостает (голов, мест, вес)

Задержано (гол.), причина задержания, принятые меры: карантин, прививки, ветпомощь и т. д.

Разрешено к дальнейшему следованию, голов (мест) животных, птицы, рыбы, пчел и др.

Подпись ветврача, производившего осмотр, и печать

Больных

животных

(птиц),

голов

Трупов

животных

(птиц),

шт

Таблица 2

Допустимые нормы потерь живой массы крупного рогатого скота при перевозках автотранспортом, %

Расстояние, км

На специализированном транспорте

На приспособленных автомобилях

25-50

2,4

2,4

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >