Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

ВВЕДЕНИЕ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ МОРФОЛОГИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ Основные понятия и термины микробиологии Устойчивость микробов к воздействию факторов внешней среды Учение А. Левенгука, Л. Пастера. Творческий вклад в микробиологию русских ученых Морфология и физиология микроорганизмов Питание, дыхание микроорганизмовПитание микроорганизмовОбмен веществ и состав микроорганизмовДыхание микроорганизмов Влияние внешних факторов на микроорганизмы Влияние микроорганизмов на формирование санитарно-гигиенических условий предприятий общественного питания ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ И ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ Пищевые отравленияСтафилококковые интоксикации Опасности, связанные с производством продукции ИНФЕКЦИОННЫЕ, ЗООНОЗНЫЕ, ГЕЛЬМИНТОЗНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ГЕЛЬМИНТОЗЫ НЕМАТОДОЗЫ Борьба с гельминтозами Профилактика зоонозов Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА, ИХ ИСТОЧНИКИ, РОЛЬ В СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ Физиологическое значение основных пищевых веществФизиологическое значение белковФизиологическое значение жира Углеводы и их физиологическое значение Физиологическая роль витаминов Минеральные вещества и их функции в организме Роль воды в организме ПИЩЕВАРЕНИЕ И УСВОЯЕМОСТЬ ПИЩИ Всасывание пищевых веществ, физико-химические изменения пищи в процессе пищеваренияПищеварение в ротовой полости.Переваривание пищи в желудке.Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения.Роль печени в процессе пищеварения.Пищеварение в тонких кишках.Роль толстых кишок в процессе пищеварения. Усвояемость пищиУсвояемость и удобоваримость пищи. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценность белков, жиров, углеводов Энергетический баланс организма Суточный расход энергии человека РАЦИОНАЛЬНОЕ СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ Энергетическая ценность питания Требования к режиму и суточному рациону питанияРежим питания Принципы составления суточного рациона питания Особенности построения питания у детей отдельных возрастных групп и подростковРежим питания детей и подростков. Вспомогательные материалы: пищевые красители, желирующие вещества, ароматизаторы и их влияние на организмОсновные принципы классификации пищевых добавокВлияние пищевых добавок на организм человека САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ЛИЧНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ГИГИЕНА Влияние внешней среды на здоровье человека Медицинский контроль: значение и сроки проведения медицинских обследованийВиды медосмотров и цели их проведенияОбязанности работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда Организация проведения медосмотровМедицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка. Личная гигиена сотрудников Производственная гигиена и санитария труда работников общественного питанияРациональная организация трудового процесса. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЯМ Требования к устройству предприятий общественного питанияТребования к территории.Требования к планировке и отделке помещений. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению и освещению Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питанияДезинфекция и дезинфицирующие средства Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и тареТребования к оборудованию.Санитарные требования к инвентарю и инструментам. Санитарные требования к кухонной, столовой посуде и таре.Чистка, уход и хранение столовых приборов САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Санитарно-гигиенические требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Санитарные требования к реализации готовой пищиТребования к отпуску готовой пищи. Требования к обслуживанию посетителей Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков Гигиеническая оценка качества готовой продукции (бракераж)Критерии оценки кулинарной продукции.Правила проведения анализа блюд и кулинарных изделийКонтроль, осуществляемый на предприятии. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ, ПРИЕМКЕ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Требования к приемке и хранению пищевых продуктов Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов Сопроводительная документация к транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукцииЛИТЕРАТУРА
 
  РЕЗЮМЕ   След >