Карта вин.

При составлении карты вин учитывают следующие правила.

  • 1. Разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках.
  • 2. Отечественные вина должны располагаться перед иностранными.
  • 3. Белые вина указывают перед розовыми.
  • 4. Розовые вина помещают перед красными.
  • 5. Марочные и коллекционные вина должны располагаться перед молодыми и дешевыми.
  • 6. Тихие вина перечисляют перед игристыми.

Карта вин должна легко читаться и быть оригинально оформленной. Она призвана показать посетителям, что качественное вино всегда является гармоничным добавлением к изысканным блюдам. Разумеется, необходимо, чтобы предложенные вина находились в полном соответствии с обозначенными в меню блюдами.

Возникающие трудности с характеристиками вина и, соответственно, с личным выбором посетителя должны разрешаться с помощью специалиста по винам — сомелье.

Карта пива.

При составлении карты пива учитывают сложившуюся последовательность и указывают следующие характеристики.

  • 1. Безалкогольные виды пива ставят в меню перед пивом, содержащим алкоголь, и крепкими сортами пива.
  • 2. Отечественные сорта пива размещают перед иностранными.
  • 3. Разливное пиво указывают перед пивом в бутылках.
  • 4. Специальные сорта пива размещают в конце карты.
  • 5. Кроме названия пива, необходимо указывать страну-производитель и содержание в пиве алкоголя.

Карта бара.

Естественным и популярным является размещение стойки бара в ресторанном зале. Примерное содержание карты бара:

  • ? аперитивы (шерри, портвейны, вермут, анисовые напитки, горькие настойки типа «Кампари»);
  • ? предобеденные коктейли — аперитивы (безалкогольные коктейли на основе фруктовых сосков, коктейли из сладкого или сухого шампанского, классические коктейли типа «Мартини драй»);
  • ? послеобеденные коктейли-диджестивы (безалкогольные и алкогольные коктейли на основе цитрусовых соков типа «сауэр»);
  • ? десертные коктейли;
  • ? десертные вина;
  • ? виски в ассортименте (шотландский, ирландский, канадский и др.);
  • ? коньяк, бренди, фруктовое бренди;
  • ? гроги, пунши;
  • ? водка, джин, текила;
  • ? ром белый и темный;
  • ? ликеры;
  • ? безалкогольные напитки, включая минеральные воды.

Спецкарта чая.

С ее помощью посетителей информируют о наличии

сортов чая, подаваемого к столу. Такие карты удобны во время презентаций новых сортов чая, при проведении дегустации чая, а также необходимы заведениям, специализирующимся на подаче этого напитка. При составлении карты чая необходимо указать наименование продукта и число порций (чашек, стаканов) в чайнике.

Составление карты чая ведется в следующей последовательности.

  • 1. Листовой чай:
    • ? ферментированный листовой чай (черный чай);
    • ? полуферментированный листовой чай (оолонг чай);
    • ? неферментированный листовой чай (зеленый чай).
  • 2. Гранулированный чай:
    • ? ферментированный брокен тиз;
    • ? ферментированный фаннингс тиз.
  • 3. Чайная смесь (восточная смесь, английская смесь).
  • 4. Ароматизированные чаи (с бергамотом, апельсиновый и т.д.).
  • 5. Плодовые и лекарственные чаи (ромашка, шиповник).
  • 6. Чайные напитки горячие (грог, пунш).
  • 7. Чайные напитки холодные (чай со льдом).

Спецкарта кофе.

При составлении карты кофе рекомендуется не забывать указывать название сорта кофе. В начале карты следует размещать горячие кофейные напитки без содержания алкоголя:

  • ? малый кофе мокко, большой кофе мокко;
  • ? малый черный кофе, большой черный кофе;
  • ? кофе черный со взбитыми сливками;
  • ? кофе капуччино;
  • ? кофе по-восточному.

Затем указывают горячие кофейные напитки с добавлением алкоголя, например, кофе по-парижски, кофе по-ирландски, после чего следуют холодные кофейные напитки без содержания алкоголя, например кофе- гляссе по-венски, кофе-гляссе по-американски и т.д.

Завершают кофейную карту холодные кофейные напитки, содержащие алкоголь.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >