Введение
Русско-британские отношения имеют давнюю историю. И они всегда были непростыми. Тесное сотрудничество в сфере экономики и культуры, «англомания» в России в XIX в., заметное влияние русской художественной культуры на английскую литературу, музыку, искусство. И одновременно «русофобия» и «англофобия» в соответствующей стране. Знаменитая античная формула «любовь-ненависть», наверное, лучше всего передает отношения между этими двумя крайними точками Европы. Но был один великий объединитель, который в равной мере оказал влияние на культуру, экономику и даже политику, как России, так и Британии, чужак, появившийся практически одновременно в обеих странах и перевернувший жизнь каждой из них, ставший национальным символом обеих. Это чай, скромный и незаметный напиток, на первый взгляд, но изменивший историю двух великих держав.
В истории чая много загадок. Несмотря на тесные торговые контакты Китая с Европой со времен Античности, он появился в Европе только в XVII в., словно китайцы намеренно прятали его от западного мира. Начиная с конца XIX в. он вдруг стремительно и молниеносно завоевал Англию и Россию, став обязательным напитком как дворцов, так и хижин. Зеленый чай в Китае, в Европе он стал исключительно черным, и пить его стали обязательно сладким (вопреки китайской традиции), да еще и с молоком. Не слишком яркий по вкусу, он стал неотъемлемой частью рациона русских и англичан. В XIX веке смирялись с подделками, в XX - с пакетиками, он был важен как символ, как знак, как часть культуры и традиции.
Чай стал стимулом развития многих отраслей экономики в обеих странах. Начало производства фарфора, сахара, чайников и самоваров - вот лишь самые очевидные результаты чайного нашествия. Обе страны занялись и выращиванием «своего» чая: Британцы в Индии и на Цейлоне, русские в Грузии и Краснодарском крае.
В обеих странах сложились свои традиции чаепития. И в них мы находим много общего. Чай черный, сладкий, обязательно с молоком в Англии и часто с молоком в русской деревне, позднее с лимоном. Чай и в русской, и в английской традиции всегда сопровождался едой, чаще всего мучными изделиями, которыми были богаты обе земледельческие страны: булочки, бисквиты, печенья, сэндвичи в Англии и бублики, кренделя, блины, ватрушки, баранки в России.
После XVII в. весь мир разделился на «чайные» и «кофейные» державы. Россия и Англия заняли лидирующее место среди первых. Исследователи много рассуждали о том, почему и как шло это разделение, произошедшее практически единовременно, в течении XVII— XVIII вв. Приводились разные доводы. Но, вероятно, все дело было в национальном вкусе, если можно так сказать, связанном с национальными предпочтениями и, еще важнее, характером. Чай - напиток церемониальный, мирный, спокойный, в чем-то консервативный. Он предполагает неспешное действо, включающее общение, раздумье, спокойствие. Это напиток женский и семейный, объединяющий людей и умиротворяющий их. Дело не только в свойствах чай, но и в самом процессе его потребления.
В предлагаемой вниманию читателей книге была сделана попытка раскрыть особенности культурного бытования чая в России и Британии в трех аспектах: в историко-культурной традиции, искусстве и литературе. Исследование является частью масштабного научного направления «История еды и традиции питания народов мира», осуществляемого кафедрой региональных исследований МГУ имени М.В. Ломоносова и Академии гастрономической науки и культуры.
А.В. Павловская, доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований МГУ имени М.В. Ломоносова, президент Академии гастрономической науки и культуры
