Организация и технология обслуживания в барах, буфетах
ПРЕДИСЛОВИЕОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БАРАХИстория возникновения баровКлассификация баров по версии Международной барменской ассоциацииТорговые помещения для баров, буфетовВопросы и задания для самоконтроляСТИЛИ БАРОВСтиль хай-тек (hi-tech)Стиль классикаСтиль модернСтиль дискоСтиль кантриСтиль готикаВопросы и задания для самоконтроляОБОРУДОВАНИЕ БАРА И БУФЕТАКлассификация оборудованияРотационные, жерновые и ручные кофемолкиБлендерыСоковыжималкиСравнение центробежных и шнековых соковыжималокМашины для нарезки гастрономических товаровМалогабаритные электрические плиты для баров и буфетовВиды и характеристики электрических плитЭлектрические плиты со стеклокерамической варочной поверхностьюЭлектрические плиты со стеклокерамической поверхностьюИндукционные электрические плитыЭлектрические грилиЭлектрическая сосисковаркаВспомогательное оборудованиеГастроемкости GNКипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25Посудомоечные машиныХолодильное оборудование. Общие сведения о холодильном оборудованииСпособы охлажденияСущность машинного охлажденияХолодопроизводительность холодильной машиныСборно-разборные холодильные камерыХолодильные прилавки и витриныЛьдогенераторФризерыФризеры для мягкого мороженогоФризеры для твердого мороженого (батч-фризеры)Фризеры для жареного ролл-мороженогоКомбо-фризерыГраниторыСокоохладителиОборудование для розлива пиваГазовый редукторКегиЗаборная головкаОхладительПивная колоннаКаплесборникПивной кранПивные и газовые шланги«Пегас»Хомуты, тройникиВопросы и задания для самоконтроляВИДЫ БАРНОЙ МЕБЕЛИБарная стойкаБарный стулБарные табуреты и полукреолаБарные столыБуфеты и сервантыВопросы и задания для самоконтроляПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКАБарная посудаИнвентарь бараВопросы и задания для самоконтроляИСТОЧНИКИ СНАБЖЕНИЯ ТОВАРАМИОрганизация снабжения баровОрганизация договорных отношений с поставщикамиДоговор поставки, порядок его заключенияПримерная форма договораТехнологический процесс товародвижения на предприятиях общественного питания, его характеристикаТехнологический процесс товародвиженияПриемка продуктов по количеству и качествуПорядок и формы расчета. Отчетность барменаТребования к складским помещениям. Условия и сроки хранения продуктовВопросы и задания для самоконтроляОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХПодготовка бара к обслуживаниюХарактеристика меню, карты вин и коктейлей бараМетоды и формы обслуживания в бареТехника разлива основных напитков в бареНапиток из шейкераПорядок приготовления напитковНекоторые правила приготовления смешанных напитковСтили работы барменаМузыка в бареАлгоритм исполнения заказа в бареВопросы и задания для самоконтроляКЛАССИФИКАЦИЯ И МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ И КОКТЕЙЛЕЙКлассификация смешанных напитков и коктейлейНаполнители для смешанных напитковКак быстро приготовить и подать напиткиОформление коктейлейМеры при приготовлении напитковБарные меркиВопросы и задания для самоконтроляГАЛЕРЕЯ КЛАССИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЕЙРецепты коктейлей на основе водкиРецепты коктейлей с вискиРецепты коктейлей с ромомРецепты коктейлей с коньякомРецепты коктейлей с текилойРецепты коктейлей с джиномРецепты коктейлей с ликерамиРецепты коктейлей с шампанскимПопулярные коктейлиВопросы и задания для самоконтроляТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОСТЫХ ЗАКУСОК И ДЕСЕРТОВКлассификация холодных блюд и закусокЗакуски из мяса, мясопродуктов, птицыЗакуски из овощей и грибовЗакуски из яицБутербродыСалатыПриготовление сладких блюдИспользуемые продуктыХолодные сладкие блюдаГорячие сладкие блюдаВопросы и задания для самоконтроляОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОсновные понятияОбязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны трудаМедицинские и санитарные требования к работникамТребования к условиям труда работников предприятий общественного питанияВиды инструктажа по технике безопасностиВопросы и задания для самоконтроляТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ БАРАОбслуживающий персоналДолжностные инструкции барменаЗАКЛЮЧЕНИЕСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
