Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Менеджмент гостиниц и ресторанов

Менеджмент гостиниц и ресторанов

ВВЕДЕНИЕ ГОСТИНИЧНОЕ И РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ Сущность менеджмента гостиниц и ресторанов Характер гостиничной управленческой деятельности Инновационный, менеджмент гостиниц и ресторанов Особенности гостиничного и ресторанного делаСовпадение во времени моментов производства и потребления услугНеиспользованные возможности отеля.Значимость местонахождения отеля.Сложность в измерении работы.Политика разработки и выпуска новых продуктов в гостиничном и ресторанном делеНеосязаемость гостиничных услуг.Разнообразие потребителей. История развития и классификация гостиниц История развития гостиниц Классификация гостиницВопросы и задания для самоконтроля знаний ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦАМИ И РЕСТОРАНАМИ Сущность и значение организационной структуры управления гостиницей Типы организационных структур управления гостиницами Характеристика основных элементов управления гостиницейВысшее управленческое звеноСлужба приема и размещения гостейСлужба управления номерным фондом.Инженерно-эксплуатационная службаСлужба безопасности.Отдел продаж и маркетингаОтдел обеспечения гостей питанием. Формальные и неформальные элементы управления гостиницей Создание организационной структуры управления гостиницейВопросы и задания для самоконтроля знаний ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦАМИ И РЕСТОРАНАМИ Понятие функций управления Функция планирования Понятие планирования Оперативное планирование в гостинице Стратегическое планирование в гостинице Функция организации гостиничного дела Мотивация как функция управления отелемЗ.4.1 Понятие мотивации Основные теории мотивации Функция контроля в гостиницах и ресторанах Понятие контроля Виды контроляВопросы и задания для самоконтроля знаний МЕТОДЫ И СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦЕЙ Понятие и классификация методов и стилей управления Характеристика методов управления Экономические методы управления Организационно-административные методы управления Социально-психологические методы управления Стиль управленияВопросы и задания для самоконтроля знаний УПРАВЛЕНИЕ ТРУДОВЫМИ ПРОЦЕССАМИ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ Трудовой процесс гостиницы Особенности, трудового процесса Содержание трудового процесса на гостиничном предприятии Управление затратами трудаСтандарты результатов работы.Распределение рабочих мест. Управленческий труд в гостиницах и ресторанах Понятие управленческого труда Разделение и кооперация управленческого труда Делегирование полномочийОрганизационный уровень.Индивидуальный уровень. Управленческий, контроль Техническое обеспечение управленческого труда Нормирование труда Создание благоприятных условий труда Культура управленческого трудаВопросы и задания для самоконтроля знаний УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ Сущность менеджмента персонала Кадровая служба гостиничного предприятия Формирование трудовых коллективов Планирование потребности в трудовых ресурсах гостиницы Подбор персонала отеля Рынки рабочей силы Критерии оценки сотрудников Оценка персоналаСтоимость рабочей силы.Текучесть рабочей силы Прием на работу Развитие и обеспечение персонала Обучение персонала в гостинице Внутреннее увольнение Текучесть кадровВопросы и задания для самоконтроля знаний ЛИЧНОСТЬ, ВЛАСТЬ И АВТОРИТЕТ МЕНЕДЖЕРА ГОСТИНИЦЫ Личность менеджера Роль менеджера гостиницыМенеджер как действующий диспетчер (операционный контролер).Менеджер как организатор трудового процессаМенеджер как бизнес-управляющий. Власть и личное влияние Авторитет менеджераВопросы и задания для самоконтроля знаний МЕНЕДЖМЕНТ ДЕЛОВЫХ СОВЕЩАНИЙ И ПЕРЕГОВОРОВ Управленческое общение Значение и суть управленческого общения Этика делового общения Формы общения Организация общенияПодготовка к общению.Процесс непосредственного общения. Менеджмент деловых совещаний Значение и задачи деловых совещаний. Классификация деловых совещаний Организация проведения деловых совещанийПроведение совещания. Эффективность деловых совещаний Менеджмент деловых переговоров Суть деловых переговоров Подготовка деловых переговоров Проведение переговоров Решение проблемы и завершение переговоров Анализ итогов деловых переговоров Условия эффективности переговоровВопросы и задания для самоконтроля знаний УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ И СТРЕССАМИ Природа конфликта Типы конфликтов Причины конфликтов Методы разрешения конфликтов Природа и причины стресса Природа стресса Причины стрессаОрганизационные факторыЛичностные факторы. Поведенческие и когнитивные методы управления стрессовыми ситуациями в гостинице Поведенческие методы управления стрессами Когнитивные приемы избегания стрессовых ситуацийВопросы и задания для самоконтроля знаний УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ Содержание и виды управленческих решений Процесс принятия управленческих решений Методы принятия управленческих решений Индивидуальные стили принятия решений Эффективность управленческих решений Организация и контроль исполнения решенийВопросы и задания для самоконтроля знаний МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА УСЛУГ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ Менеджмент качества услуг гостиницы Подходы к качеству услуг гостиницы Организационная культура гостиницы Особенности поведения клиентов гостиницы Менеджмент претензий клиентов отеля Менеджмент качества продуктов и услуг ресторана Подходы к качеству продуктов и услуг ресторана Составные элементы качества услуг ресторанаВстреча и размещение гостей ресторанаКультура обслуживания посетителей ресторанаОформление (дизайн) помещения и атмосфера ресторанаДополнительные услуги для гостей ресторанаМеню как элемент качества услуг ресторанаВопросы и задания для самоконтроля знанийЛИТЕРАТУРА
 
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы