Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Справочник arrow Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Посмотреть оригинал

Приготовление национальных мучных кондитерских изделий

Особенности приготовления и оформления изделий

Пахлава Сдобная

Пахлава - очень популярная восточная сладость. Существует много разных способов приготовления этого блюда. Предлагаем рецепт пахлавы сдобной.

Приготовим тесто. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки, добавляем 15 г соли, 25 сахара, 10 г сухих дрожжей, перемешиваем.

Перемешивая миксером на маленькой скорости, добавляем 2 яйца, 250 мл молока, добавляем 100 г мягкого сливочного масла и в течение 7-8 минуг замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час.

Через один час выкладываем тесто на стол, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре еще на один час.

Приготовим начинку. 400 г поджаренных измельченных 1рецких орехов насыпаем в миску, добавляем 200 г сахара, 5 г кардамона, перемешиваем и отставляем в сторону.

Подошедшее тесто выкладываем на стол, делим на 10 частей - две немного большего размера и 8 равных. Каждый кусок подкатываем в шар и накрываем полотенцем и сразу начинаем раскатывать.

Прежде всего, раскатываем один из крупных кусков для нижнего пласта. Раскатанный пласт выкладываем на смазанный растительным маслом противень размером 20x30 сантиметров. Смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем подготовленной начинкой, распределяя ее так, чтобы нам хватило на 9 слоев.

Поверх начинки кладем пласт меньшего размера, опять смазываем маслом, посыпаем начинкой и так далее, последний пласт - из более крупного куска. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для рас- стойки.

Через 30 минут смазываем верхний слой теста желтком, очень острым ножом нарезаем на ромбики со стороной 4-5 сантиметров. На каждый ромбик кладем половинку 1рецкого ореха и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С 20 минут.

Вынимаем из духовки, заливаем растопленным сливочным маслом - всего на смазку пластов и на заливку нам потребуется 250 г растопленного сливочного масла. Понижаем температуру в духовке до 180 °С и возвращаем пахлаву в духовку еще на 35-40 минуг.

Пока пахлава печется, приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем 200 граммов сахара, добавляем 200 миллилитров воды, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня, добавляем в сироп 100 г меда, перемешиваем.

Пахлаву вынимаем из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Поливаем пахлаву подготовленным сиропом и оставляем остывать. Готовую остывшую пахлаву еще раз прорезаем острым ножом, выкладываем на блюдо и подаем очень вкусную сдобную слоеную пахлаву к чаю или к кофе.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы