Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Справочник arrow Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Введение Техника безопасности и охрана труда кондитера Организация труда кондитера Техника безопасности при эксплуатации оборудования Оказание первой помощи Противопожарная техника Организация рабочего места повара кондитерского цехаОтделение замеса тестаОтделение разделки и выпечки Основные приёмы использования оборудования и производственного инвентаря Техническая характеристика машин и правила их эксплуатацииПравила эксплуатации машин для просеивания мукиМашины для перемешивания пластичных продуктовПравила эксплуатации машиныДелитель-округлительПривили эксплуатации делителя-округлителя тестиЖарочное оборудованиеПароконвектоматы АПК инжекционные и бойлерныеШкаф жарочный ШПЭСМ-ЗМПравила эксплуатации теплового оборудованияВесоизмерительное оборудованиеВесы торговые механические ВРНЦ-10Эксплуатация весоизмерительного оборудования. Производственный инвентарь кондитерского цеха Организация работы кондитерского цеха Организацией рабочего места тестомеса Организация рабочего места пекаря Требования к производственным помещениям кондитерских цехов Основные приёмы приготовления и оформлении изделий из дрожжевого безопарного теста Характеристика сырья и подготовка его к производствуЯйцо и яйценродуктыМолочные продуктыЖиры для выпечкиАроматизаторы и специиФрукты и цукаты Технология производства дрожжевого безопарного тестаЗамес теста Приготовление изделий из дрожжевого безопарного тестаСдоба «Лесной хоровод»Киривийчик орловский Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов в процессе изготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Организация работы кондитера в кремовом цехе Квалификационные требования к кондитеру кремового цеха Хранение и подготовка сырья к производству Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатацияМашина для просеивания муки МПМ-800Взбивальная машина МВ-35М Технология приготовления, оформления сложных отделочных полуфабрикатов Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий Красители для окраски отделочных кондитерских полуфабрикатовСвекольный красительМорковный красительКраситель из шпинатаКрасители пищевые Zeelandia Отделка кондитерских изделийУкрашения из кремаУкрашения, выполняемые с помощью трубочек с клинообразным срезом.Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатовУкрашения из помады, глазури, кандираУкрашения из кандираУкрашения из марципана Технология приготовления и оформления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделийСдоба обыкновеннаяУстрица (продолговатая, двойная и спиральная)Сдобная булочка ванильнаяСдобная булочка с орехамиСлоеная сдоба с ореховой начинкойСлойки из слоеного дрожжевого тестаСлоеные плетенкиСлоёные плетёнки с ананасомСлоёные венки Режимы технологического процесса и сроки хранения Приготовление сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий и праздничного хлеба Технология приготовления заквасок для хлебаУкраинская хмелевая закваскаДрожжи из сухого хмеля Технология приготовления различных типов теста Дрожжевое тесто опарным способомУскоренный способ производства дрожжевого тестаФормовка изделийПредварительная расстойкаОкончательная расстойка Теста из различных видов муки на дрожжах и закваскеРжаной хлеб ни хмелевой закваске Пресное тесто для отделки изделий Технология приготовления слоеного дрожжевого тестаСлоеное дрожжевое тесто Технология праздничного хлебаКулич пасхальный (старинный рецепт)Тесто для приготовления каравая Производство хлебобулочных изделий и праздничного хлеба в предприятиях малой мощности и общественного питания Ассортимент и классификация сдобных хлебобулочных изделий Организация работы минипекарни Оборудование минипекарни и мучного цеха Технология производства сдобных хлебобулочных изделий Изготовление изделий из дрожжевого тестаВыработка хлеба из пшеничной мукиОпределение готовности хлеба.Производство мучных кулинарных изделий Выпечка кисло-сладкого ржаного хлебаКисло-сладкий ржаной заварной хлебВарианты рецептуры и режима приготовленияРецептура и режим приготовления теста из муки для формового Бородинского хлеба Технология праздничных булок с пряностямиПраздничная дудка с пряностямиБулочки смакомМасляные булочки Технология производства куличейКулич пасхальный (старинный рецепт)Куличики «Дивные» Приготовление караваевПраздничный каравайСвадебный каравай Приготовление полуфабрикатов из песочного, бисквитного, заварного и слоёного теста Приготовление полуфабрикатов из песочного тестаПеченье ванильноеБулочка нарезная с повидломПирог песочный с начинкойКекс песочныйВатрушки из сдобного тестаСочни с творогомПирожки сдобные пресные с различными фаршами Технология приготовления пресного слоеного теста Приготовление заварного теста Приготовление бисквитного теста Бисквит основной Масляный бисквит (тесто для кексов) Буше (круглый бисквит) Требования к качеству полуфабрикатов из пресного сдобного теста. Условия и сроки хранения Приготовление полуфабрикатов из воздушного теста, из воздушно-орехового теста, из миндального теста Производство белково-воздушного тестаБелково-воздушный полуфабрикатПриготовление меренгов в СВ Ч-печи и электрогриле Приготовление полуфабрикатов из воздушноорехового тестаМеренги с орехами Приготовление полуфабрикатов из миндального тестаПеченье миндальноеМиндальные жгутикиМиндальные ежикиПеченье миндальное фигурноеПеченье миндальное шоколадноеТорт миндальный Требования к качеству изделий из теста. Условия и сроки хранения Приготовление простых и сложных отделочных полуфабрикатов из различных видов сырья для оформления мучных кондитерских изделий Сахаристые полуфабрикаты Крошковые полуфабрикаты. Полуфабрикаты для обсыпки изделий Использование фруктов и ягод в качестве отделочных полуфабрикатовФрукты и цукаты Белковые и заварные кремы, используемые для отделки кондитерских изделийКрем из сыриКрем из сливок Современные тенденции оформления кондитерских изделийСахарная нетающая пудра «Biancaneve Plus»Шоколадные капли (термостойкие) «Pepita Nives» Методы приготовления и оформления праздничных тортов из различных видов полуфабрикатов Классификация тортов Организация рабочих мест в кондитерском цехеТехнология производства тортов:Выпеченные полуфабрикаты:Пропитки и пролючки:Отделочные полуфабрикаты:Процесс сборки тортов:Декоративное оформление тортов: Особенности приготовления праздничных тортов Художественное оформление тортов Праздничные бисквитные торты Праздничные песочные тортыТорт «Песочно-фруктовый»Торт «Песочный с джемом»Торт «Песочно-кремовый»Торт «Пешт» Сдобно-взбивные праздничные торты Вафельные тортыШоколадно-вафельные тортыВафельные торты с пралиновьти и жировыми начинками Миндально - ореховые праздничные тортыМиндальный торт с малиной Праздничные слоеные тортыНаполеон с заварным масляным кремом Торты сахарные и крошковыеТорт «Ежик»Торт «Котенок в ботинке»Праздничный торт «Корзина с грибами» Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию Требования, предъявляемые к качеству тортов Упаковка, сроки и условия хранения, транспортировка тортов Варианты комбинирования различных способов приготовления праздничных тортов Технологическая схема производства тортовАппаратурно-технологическая схема приготовления песочного полуфабриката и тортов на его основеАппаратурно-технологическая схема приготовления бисквитного теста и тортов на его основеАппаратурно-технологическая схема приготовления воздушного теста и тортов на его основеАппаратурно-технологическая схема приготовления миндальноорехового полуфабриката и тортов на его основеАппаратурно-технологическая схема приготовления вафельного теста и тортов на его основе Варианты комбинирования различных способов приготовления праздничных тортовБисквитные тортыТорт «Лужайка»Торт «Суфле с фруктами»Торт «Уралочка»Торт «Бриз»Песочные тортыСлоеные тортыТорт «Татин»Торт «Рыжик»Вафельные тортыТорт из вафельных листов с вареньем Технология приготовления праздничных тортов и их оформления из различных видов полуфабрикатов Технология приготовления праздничных тортовСвадебный тортУкрашение свадебного торта мастикойТорт в честь Дня рождения «Баунти»Торт «Хлеб-соль» Транспортировка и хранение Показатели качества Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий Использование различных режимов при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделийКорзинки с ромовыми бананамиПирожное «Корзиночка любительская»Пирожное «Флорентин»Итальянское печенье «Флорентины»Заварные пирожные типа “Эклер”Миндальное печенье/пирожное (по ГОСТу) Технологические приемы оформления мучных кондитерских изделий Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий Использование различных режимов приготовления мелкоштучных кондитерских изделий«Макарон апельсиновые»«Макарон фисташковых»Карамельное пирожное Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий Использование различных режимов при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделийПирожное «Трюфель»Пирожное "Опера"«Суфле апельсинового»«Мусс сырный»«Сырный мусс»«Мусса творожного» Приготовление и оформление тортов Использование различных режимов приготовления и оформления тортовШоколадно-апельсиновый тортШоколадный торт с фруктами и орехамиШоколадный торт с финиками и орехамиТорт «Лимонный»Торт «Бисквитный с сыром»Торт с ликеромТорт «Кофейный с ликером и маскарпоне» (Тирамиссу)Бисквит с фруктовой начинкой Приготовление национальных мучных кондитерских изделий Особенности приготовления и оформления изделийПахлава Сдобная«Пахлава слоёная»Курабье «Бакинское»Курабье «Кабардинское»Кята КарабахскаяМютаки «Шемахинские»Шакер-пури по Госту - рецепт.Кныдли украинскиеСтрудель с яблокамиКулич украинскийТан-мошо киргизскоеПешме туркменскоеБаракану tviucunec латвийскийРунмайзер литовскийАльвица (Молдавские блюда)Молдавские плэчинте с вишнямиМолдавское пирожное из кукурузной мукиРахат-лукум (Восточные изделия)Литература
 
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы