БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Основные понятия, виды и принципы бухгалтерского учета

Как вы сейчас учитываете свои личное имущество? Наверняка у вас есть собственная стратегия. Вы всегда точно знаете, сколько у вас вещей и денежных средств. Вы помните кому и сколько должны, кто и сколько должен вам. Всю информацию об этом вам приходится держать в своей памяти. Иногда вы что-то записываете. Мысленно вы как бы ведете свою личную «виртуальную» книгу учета доходов и расходов. Кстати, форма такой книги для организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения утверждена приказом Минфина России от 22 октября 2012 г. № 135Н^[1]. Отличие вашей личной «виртуальной» книги от формализованной (табл. 1) заключается в том, что вы не регистрируете в ней свои доходные и расходные операции.

Представьте себе, что вы все-таки завели для себя такую книгу. И стали подробно записывать в нее все свои личные доходы и расходы. По окончании какого-либо периода (месяца, квартала, года) вы даже сможете подвести итоги: сколько денежных средств вы получили и сколько потратили. Вы даже можете подсчитать разницу между суммой доходов и суммой расходов. Но на этом, польза от такого учета заканчивается. За этот период вы наверняка что-то приобрели

Таблица 1

Книга учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения

или что-то продали, во что-то инвестировали свои сбережения, чем- то запаслись впрок, получили какие-то проценты по вашему вкладу в банке, на что-то отложили часть своих сбережений, кому-то одолжили свои денежные средства, какую-то часть обменяли на иностранную валюту и совершили еще множество различных операций. Чтобы быстро получить какую-либо информацию о суммах ваших операций, вам пришлось бы как-то изначально систематизировать ваши записи. Например, по каждому виду операций завести отдельную книгу или отдельные листы такой книги. При этом, вам бы пришлось придумывать названия этих книг и устанавливать какие-то связи между ними. Так, одолжив часть своих денег, вы должны были бы в книге, названной вами, например, «Должники» сделать запись об увеличении сумм, а в книге, названной вами как «Денежные средства», сделать запись об их уменьшении. Это самый простой пример. А если должников много? Вы бы завели книгу для учета каждого из них? Так или иначе, вам пришлось бы систематизировать свои записи.

А теперь представьте себе гостиницу или аналогичное средство размещения. Здесь ежедневно осуществляется множество разнообразных хозяйственных операций: вселение и выселение гостей, их питание, закупка и списание материалов, оплата коммунальных услуг, начисление и выплата заработной платы работникам, начисление и уплата налогов, взносов и сборов и много других наличных и безналичных расчетов. Очевидно, что без систематизации учетных записей уже не обойтись.

Конечно же, Вам не нужно изобретать способы систематизации бухгалтерской информации. Систематизацию учетных записей еще в XV веке предложил Лука Пачоли. Основные положения были изложены им в труде «Трактат о счетах и записях». В качестве основных условий коммерческого успеха он указывал на «умение верно вести книги и быстро считать» и «вести свои дела в должном порядке и как следует, чтобы можно было без задержки получить всякие сведения как относительно долгов, так и требований». С тех пор разработано множество подходов, форм, методов, стандартов учета и идет непрерывный процесс их совершенствования. Речь о них пойдет ниже.

А пока зададимся вопросом: для чего нужен бухгалтерский учет в гостиничном бизнесе? Наверное, вы уже догадались. Для формирования документированной систематизированной информации об объектах бухгалтерского учета гостиниц и аналогичных средств размещения и составления не ее основе бухгалтерской (финансовой) отчетности.

Бухгалтерский учет — формирование документированной систематизированной информации об объектах, предусмотренных Федеральным законом, в соответствии с требованиями, установленными Федеральным законом, и составление на ее основе бухгалтерской (финансовой) отчетности^[2].

Однако надо учесть, что гостиничный бизнес представлен большим многообразием коллективных средств размещения. Их собственниками, особенно собственниками мини-отелей, могут быть индивидуальные предприниматели. Согласно ст. 6 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (далее — Закон о бухгалтерском учете) индивидуальные предприниматели могут не вести бухгалтерский учет, в случае, если в соответствии с законодательством Российской Федерации о налогах и сборах они ведут учет доходов или доходов и расходов и (или) иных объектов налогообложения в порядке, установленном указанным законодательством. В этом случае, они в целях налогового учета ведут книги учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения или книги учета доходов индивидуальных предпринимателей, применяющих патентную систему налогообложения. Вспомните, в начале главы мы привели форму одной из таких книг.

И у индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги гостиниц и применяющих упрощенную систему налогообложения (УСН) или единый налог на вмененный доход (ЕНВД), и у гостиничных предприятий, применяющих общий режим налогообложения или ЕНВД, формируется один из видов учетной информации — налоговая информация. Помимо налоговой информации, в гостиничных предприятиях формируется оперативная учетная информация (бронирование номеров, даты групповых заездов и выездов, заказ на проведение в гостинице или аналогичном средстве размещения корпоративных мероприятий и др.)

Исходя из этого, в гостиницах и аналогичных средствах размещения ведется оперативный, налоговый, бухгалтерский финансовый и бухгалтерский управленческий учет.

Финансовый учет ориентирован на сбор информации и ее обработку для инвесторов, кредиторов, поставщиков, клиентов, работников, органов власти и других внешних пользователей. Инвесторам важно с минимальным риском вложить средства в гостиничный бизнес и получить доход на свои инвестиции; кредиторам своевременно вернуть займы и получить причитающиеся по ним проценты; поставщикам нужно знать о платежеспособности гостиничного предприятия; корпоративные клиенты интересуются надежностью гостиницы или аналогичного средства размещения; работники хотят получать стабильную заработную плату; органы власти на базе учетной и отчетной информации принимают меры по регулированию деятельности гостиничных предприятий.

Управленческий учет предназначен для внутренних пользователей и ведется в объеме, требуемом для нужд управления гостиницей или аналогичным средством размещения. Принципы организации управленческого учета гостиничное предприятие определяет самостоятельно в зависимости от конкретных потребностей, здесь оно свободно в выборе методов его ведения.

Сравнительная характеристика финансового и управленческого учета представлена в табл. 2.

Финансовый учет готовит информацию, как для внутренних, так и для внешних пользователей. Но финансовый учет — не обеспечивает информацией стратегию и тактику внутреннего управления гостиничным предприятием.

Под финансовым учетом понимается система сбора экономической информации, которая обеспечивает бухгалтерское оформление и регистрацию хозяйственных операций, а также составление финансовой отчетности.

Финансовый учет как часть бухгалтерского учета охватывает все взаимоотношения гостиничного предприятия с внешними контрагентами, выраженные в денежной форме и содержит учетную информацию, которая помимо использования ее внутри предприятия руководством, сообщается тем, кто находится вне организации. Он должен непрерывно отражать движение финансовых средств. Особое значение имеют такие показатели деятельности гостиничного предприятия

Отличительные признаки финансового и управленческого учета

Таблица 2

за определенный период, как: наличие имущества и задолженности, ликвидность, рентабельность, отношения собственности.

Цель финансового учета — это сбор информации и ее обработка для инвесторов, кредиторов, поставщиков, клиентов, работников организации, государственных органов и других внешних пользователей.

Данные финансового учета используются внутри гостиничного предприятия руководителями различных уровней для контроля над движением финансовых потоков при поступлении и расходовании безналичных и наличных средств и внешними пользователями (учредителями, инвесторами, кредиторами, банками, налоговой службой и др.).

Данные финансового учета предназначаются для менеджеров и внешних пользователей. Финансовый учет охватывает значительную часть бухгалтерского учета, аккумулирует информацию об имуществе и обязательствах гостиничного предприятия (нематериальных активах, основных средствах, арендованном имуществе, финансовых вложениях, оборотных активах и обязательствах предприятия, денежных средствах, капитале, фондах и резервах, прибыли и убытках и др.). Если акционер решит продать свои акции, ему нужна информация, которая позволит оценить курс акций и возможные итоги продажи.

Та же информация заинтересует и предполагаемых покупателей акций, инвесторов. Если гостиничное предприятие захочет взять ссуду, ссудодатель потребует информацию о его платежеспособности. Важное место в финансовом учете отведено выработке основополагающих правил, без которых сторонним пользователям пришлось бы изучить правила учета в каждой организации, и невозможно было бы сравнить информацию о деятельности двух организаций. Эти правила определяют порядок составления финансовой отчетности.

На основании сведений финансовой отчетности широкий круг пользователей имеет возможность проводить сравнительный анализ деятельности различных организаций, поэтому финансовый учет и отчетность во всех странах регламентируются законодательно или посредством закрепленных практикой общепризнанных принципов и стандартов. Для регламентации учета устанавливаются единые принципы его организации, оценки имущества, формы финансовой отчетности.

В системе управления гостиничным предприятием бухгалтерский учет выполняет ряд функций. К основным функциям бухгалтерского учета относятся: контрольная, информационная, аналитическая, функция обратной связи, обеспечение сохранности имущества.

Контрольная функция. С помощью специальных приемов и способов бухгалтерского учета осуществляются три вида контроля: предварительный — до совершения хозяйственной операции; текущий — во время осуществления хозяйственной операции; последующий — после ее совершения.

Нельзя уследить за всеми деталями, но нужно хотя бы ощущать, что происходит. Например, я каждый день проверяю качество продукции. Это не означает, что нужно постоянно вмешиваться в процесс, но тем не менее, очень важно иногда показывать, что ты можешь в нем участвовать.

Рупперт Мердок,

австралийский предприниматель, медиамагнат, политик

Источник: www.business-citation.ru

Бухгалтерский учет и есть тот инструмент, с помощью которого вы, как менеджер гостиничного предприятия, наиболее эффективно сможете участвовать в процессе. Вам необходимо, чтобы горничные были обеспечены профессиональными моющими средствами? Согласитесь, что вы предварительно рассчитаете норму расхода на единицу уборки (предварительный контроль); затем убедитесь, что указанное в первичных документах количество моющих средств соответствует фактически выданному горничным количеству (текущий контроль); и наконец, проверите, в каком количестве списаны с учета моющие средства (последующий контроль).

Информационная функция. Бухгалтерская информация широко используется в оперативном и налоговом учете, для планирования, прогнозирования, выработки тактики и стратегии деятельности гостиничного предприятия. Бухгалтерская информация должна содержать минимальное количество показателей, но удовлетворять максимальное число ее пользователей на разных уровнях управления гостиницей или аналогичным средством размещения. Информация должна быть необходимой и целесообразной, исключающей лишние показатели. Необходимо также, чтобы бухгалтерская информация формировалась с наименьшими затратами труда и времени.

Есть особенно эффективный метод получения информации, не используемый большинством менеджеров. Нужно просто пойти туда, где работают, и посмотреть, что там делается.

Эндрю Гроув, основатель компании INTEL

Источник: www.business-citation.ru

Представьте себя на месте менеджера какой-либо службы гостиничного предприятия. Сможете ли вы, как советует Эндрю Гроув, одновременно бывать в нескольких местах? Скорее всего нет. Но у вас есть верный помощник — система бухгалтерского учета. Пока вы заняты диалогом с гостем или инструктажем своих подчиненных, пока вы разрабатываете и внедряете стандарты обслуживания, эта система фиксирует и накапливает обобщающую и детализированную информацию. Информацию о состоянии и движении имущества и источниках его образования, хозяйственных процессах, о конечных результатах финансовой и производственно-хозяйственной деятельности вашего гостиничного предприятия.

Аналитическая функция. Достоверная и обоснованная бухгалтерская информация используется для анализа финансовой и производственно-хозяйственной деятельности гостиничного предприятия в целом и его подразделений.

Задача аналитиков — стимулировать ваше мышление, а не преподносить вам на тарелочке способ заработать деньги.

Саймон Вайн, управляющий «Альфа-банк»

Источник: www.business-citation.ru

Когда-нибудь вы будете готовы занять ключевую должность в гостинице или аналогичном средстве размещения. У вас сложится собственное мнение о том, как должен быть организован тот или иной процесс. Для обоснования своих начинаний вам будет необходима аналитика. Только на основе глубокого анализа изменения оборотных и внеоборотных активов, капитала, долгосрочных и краткосрочных обязательств, совокупных доходов гостиничного предприятия вы сможете принимать верные решения.

Функция обратной связи. Бухгалтерский учет обеспечивает работников гостиничного предприятия фактическими данными о деятельности гостиницы или аналогичного средства размещения за определенный период, о состоянии имущества, источниках его образования, обязательствах, о взаимоотношениях с поставщиками, заказчиками, банками, налоговыми органами, иностранными партнерами, о формировании финансовых результатов, прибыли и ее использовании, об отношениях с собственниками.

Первейшим мотиватором людей является обратная связь, постоянное осознание результатов их деятельности.

Кеннет Бланшар, Спенсер Джонсон

Источник: Менеджер за одну минуту

Вам, как менеджеру гостиничного предприятия, необходимо будет осуществлять контроль выполнения плановых показателей, стандартов, норм и нормативов, смет, соблюдения экономного использования всех видов ресурсов. Вам придется устанавливать различные недостатки и выявлять резервы. Опорой для вас будет служить система бухгалтерского учета. Она обеспечивает управление обратной связью на любом уровне. Никакая другая система не в состоянии выполнить эту задачу.

Функция обеспечения сохранности имущества. Данная функция тесно связана с контрольной функцией. Правильно организованная система учета позволяет не только выявлять растраты, хищения, недостачи, порчи, потери, но и предупреждать их.

Инструментом для реализации функции обеспечения сохранности имущества для вас послужит инвентаризация, в результате проведения которой вы сможете определить изменения, происшедшие в составе собственности. Зная основные правила ее проведения, вы сможете поставить заслон всевозможным злоупотреблениям.

Закон о бухгалтерском учете закончил формирование системы нормативного регулирования бухгалтерского учета, закрепив ее четырехуровневую структуру на законодательном уровне (табл. 3).

• 1. Документы первого уровня содержат правовое обоснование обязательности ведения учета всеми российскими организациями, определяют основные правила и принципы ведения учета.
• 2. Документы второго уровня содержат рекомендации о ведении бухгалтерского учета и составления отчетности по отдельным участкам и видам деятельности.

Следует отметить, что международные стандарты финансовой отчетности в настоящее время приняты в РФ за основу для разработки соответствующих национальных положений (стандартов).

На настоящий момент утверждено и введено в действие 24 российских положений по бухгалтерскому учету (сокращенно ПБУ).

• 3. Документы третьего уровня носят рекомендательный характер и разрабатываются на базе документов первых двух уровней. В основном они носят разъясняющий характер и содержат различные варианты решений организации в области оценки и учета отдельных объектов и, как следствие, отражения их в отчетности. Право выбора таких решений остается за хозяйствующим субъектом исходя из его отраслевой принадлежности, вида производственной деятельности и прочих факторов. К примеру — Приказ Минфина России от 31.10.2000 г. №94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкции по его применению».
• 4. Документы четвертого уровня — это внутренние документы организации, раскрывающие ее учетную политику. К документам четвертого уровня относятся: приказ на учетную политику, график документооборота, положение о премировании и др.

Система нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ

Таблица 3

Кейс:

Дежурному администратору Никите старшая горничная Светлана сообщила, что при уборке одного из номеров категории «Стандарт», занятого гостями, горничная обнаружила сломанное кресло, разбитый графин и порванные шторы. Выезд гостей планируется на следующий день. Внутренними регламентами гостиницы принято взыскание прямого действительного материального ущерба с виновных.

Каким образом, где и из каких документов административно-хозяйственная служба может узнать сумму, подлежащую возмещению за нанесенный материальный ущерб?

Поясните роль бухгалтерского учета в разрешении сложившейся ситуации.

Ключевые слова:

Понятие и сущность бухгалтерского учета; основные задачи бухгалтерского учета; виды учетной информации; виды бухгалтерского учета: финансовый и управленческий; функции бухгалтерского учета; принципы бухгалтерского учета, уровни нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ.

• [1] Приказ Минфина России от 22 октября 2012 г. № 135н «Об утверждении форм Книгиучета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрошенную систему налогообложения, Книги учета доходов индивидуальныхпредпринимателей, применяющих патентную систему налогообложения, и Порядкових заполнения».
• [2] См.: ст. 1 Закона о бухгалтерском учете.