Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Информационное обеспечение туризма
Посмотреть оригинал

Автоматизация ресторанного бизнеса

Food&Beverage и MICROS — системы управления складским учетом

Для автоматизации ресторанного и складского учета в гостинице используются системы FIDELIO F&B и MICROS, которые могут взаимодействовать.

В настоящее время данные системы используются в таких ресторанах, как «Белое солнце пустыни», «БиБи Кинг», «Гранд Онера», «Граф Орлов», «Делифранс», «Ностальжи», «Эль Дорадо» «Царская Охота», а также в развлекательных комплексах «Метелица», «Манхэттен Экспресс», «Кабана клуб» и др.

Система FIDELIO F&B позволяет:

  • ? работать с поставщиками (заказы, поставки);
  • ? вести учет товаров на продовольственных складах;
  • ? вести меню, используемое в ресторанах и барах;
  • ? составлять калькуляцию рецептов блюд;
  • ? производить расчет банкетного меню;
  • ? осуществлять инвентаризацию на складах гостиницы;
  • ? на основе данных о продажах автоматически списывать товары со склада в соответствии с заведенными в систему рецептами;
  • ? получать отчеты о работе складов.

Система FIDELIO F&B является программой для продуктового склада, но нет никаких ограничений для ее использования и на непродовольственных складах. В системе есть несколько основных понятий.

Склад. Склад заводится в системе с определенным именем и номером. В системе указывается, является он основным (куда осуществляется приход от поставщиков) или складом точки продажи (с него автоматически будут списываться товары, проданные через данную точку продажи).

Товар. Товар описывается в системе как объект прихода от поставщиков. Он может принадлежать к той или иной группе товаров, входить или не входить в калькуляцию рецептов, для него определяются складские и рецептурные единицы.

Блюдо. Блюдо — объект продаж, имеет название и номер. Для каждого блюда есть рецепт приготовления. Любое блюдо, имеющее рецепт, может входить в рецепт для другого блюда как составляющая (подрецепт).

Рецепт. Рецепт — список товаров или подрецентов с указанием количества потребления. Рецепт однозначно привязан к блюду, без блюда рецепт существовать не может. Рецепт имеет себестоимость. В рецепте для каждого товара могут быть указаны фактор потерь, склад для списания, способ приготовления блюда.

Точка продажи. Точка продажи — бар, ресторан, кафе или столовая, где будут продаваться блюда. Точке продажи может быть определен склад для списания.

Система FIDELIO F&B имеет интерфейсы с системами FIDELIO FO и FIDELIO ENG, а также с системой MICROS.

Наибольший интерес представляет программный интерфейс с системой MICROS, который позволяет переносить данные о продажах блюд в систему FIDELIO F&B.

После проведения ночного аудита в системе MICROS данные о проданных блюдах в ресторанах и барах копируются в систему FIDELIO F&B. Далее, используя функцию автоматического списания, пользователь запускает программу для расчета потребления. Товары, входящие в рецепты к проданным блюдам автоматически списываются со складов в количестве, указанном в рецепте и в соответствии с количеством продаж.

Данные о продажах, потреблении товаров с детализацией по точкам продажи и складам можно получить из отчетов системы FIDELIO F&B.

В системе предусмотрено наличие программного интерфейса с бухгалтерскими программами, в которые переносятся данные:

  • ? о приходе товаров на склад;
  • ? возврате товаров поставщику;
  • ? передаче товаров в производство;
  • ? возврате товаров из производства;
  • ? списании испорченных товаров;
  • ? списании себестоимости проданных блюд.

Система MICROS как программа является программной частью программно-аппаратного комплекса, производимого американской фирмой MICROS, которая купила компанию FIDELIO.

Система MICROS предназначена для автоматизации управления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной (кассовые аппараты) и программной (программа) частей.

Кассовый комплекс представляет собой портативные компьютеры (кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл- и слип-принтеры). Клавиатура в зависимости от версии системы может подключаться отдельно или экран служит активной клавиатурой — на экране отображаются функциональные кнопки и служебная информация. Нажимая на кнопки на экране, пользователь активизирует те или иные функции.

Программная часть комплекса работает иод операционной системой UNIX (ее разновидность SCO), которая является одновременно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например FIDELIO FO, и нр.), работают иод операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер.

Через центральный терминал системы вводится следующая информация:

  • ? определяются точки продажи;
  • ? настраиваются меню пользователей;
  • ? заводятся пользователи системы;
  • ? идентифицируются все кассовые терминалы;
  • ? определяются объекты продаж (блюда, услуги и т.д.);
  • ? определяются цены на них;
  • ? определяются периоды продаж (например, завтрак, обед, ужин);
  • ? определяются различные виды налогов с продаж;
  • ? данные по продажам проходят через основной терминал (сервер), где они могут анализироваться;
  • ? система представляет большое количество отчетов на основе данных о продажах.

Разграничение доступа во всех системах достигается путем идентификации пользователя и списка разрешенных ему операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой-то группе, для которой определены нрава в системе.

Вход в систему возможен следующими способами:

  • ? для системных администраторов и настройщиков — традиционный способ (ввод персонального имени и пароля);
  • ? для непосредственно пользователей системы (барменов, официантов, кассиров) — идентификация путем считывания кода с персональной карточки, которую они перед началом работы в системе проводят через специальную щель в кассовом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплаты:

  • ? наличные;
  • ? кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию владельца, а при наличии соответствующего интерфейса автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму со счета клиента);
  • ? отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FID ELI О FO и работает интерфейс между этими системами).

Как и в системе FIDELIO FO, в системе MICROS перевод даты (закрытие операционного дня) проводится путем осуществления специальных процедур. Для начала ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассы (кассиры сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои отчеты по смене и т.д.).

Во время ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, о видах оплат, выручке и пр.). Кроме того, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B, то готовятся данные о продажах для автоматического списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с заведенными рецептами.

К основным достоинствам систем FIDELIO и MICROS относятся следующие:

  • ? возможность интегрирования многих отдельных участков в глобальный комплекс;
  • ? наличие версий программ на русском языке;
  • ? широкая функциональность данных систем;
  • ? удобство и быстрота работы для пользователей;
  • ? удобство и быстрота обслуживания клиентов, наглядность и различные формы выставленных им счетов;
  • ? конфиденциальность информации.

Таких достоинств нет ни у одной системы, представленной на российском рынке.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы