Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Основные направления развития общественного питания Основные формы организации труда в общественном питанииВопросы и задания для контроля знаний КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Особенности производственноторговой деятельности предприятий общественного питания Классификация предприятий общественного питания Характеристика типов предприятий общественного питанияВопросы и задания для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания Виды договоров, применяемых в общественном питании Организация товародвижения и доставки продуктов Приемка продовольственных товаров Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания Организация работы складских помещений и требования к ним Хранение и отпуск продуктов Организация тарного хозяйстваПриемка тары. Вскрытие тарыХранение тарыПорядок возврата тарыРасходы по операциям с таройВопросы и задания для контроля знаний ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства Виды меню Нормативная документация предприятий общественного питанияОтраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия. Вопросы и задания для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ Производственная структура и ее характеристика Основные требования к созданию оптимальных условий труда Организация рабочих мест Организация работы овощного цеха Coupe (Франция). Ктаг (Италия). Организация труда. Организация работы мясного цеха Организация работы рыбного цеха Особенности работы мясо-рыбного цеха Организация работы цеха доработки полуфабрикатов Организация работы цеха обработки зелени Организация работы горячего цехаМикроклимат горячего цеха. Суповое отделение. Соусное отделение. Buyer (Франция). (Испания). Организация труда. Организация работы холодного цеха Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питанияРабочие места для разделки теста. Выпечка кондитерских изделий. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Организация работы вспомогательных производственных помещенийОрганизация работы экспедиции. Организация работы моечной кухонной посуды. Организация работы хлеборезки. Организация работы раздач Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организации бракеражаВопросы и задания для контроля знаний ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА Содержание, значение и основные задачи рациональной организации труда Основные направления рациональной организации трудаПодготовка и повышение квалификации кадров. Вопросы и задания для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ Услуги общественного питания и требования к ним Методы и формы обслуживания Прогрессивные технологии обслуживанияВопросы и задания для контроля знаний ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ Виды торговых помещений, их характеристика Интерьер залаИнтерьер предприятия общественного питания Свет в интерьере зала. Цвет в интерьере. Температурный режим зала. Вентиляция зала. Сервис-бар (буфет) при ресторане, помещение для нарезки хлеба, сервизнаяСервис-бар (буфет). Помещение для нарезки хлеба Сервизная. Моечная столовой посуды Раздаточная ресторана Оборудование залов. Современные требования к мебелиВопросы и задания для контроля знаний СТОЛОВАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ Виды столовой посуды и столовых приборов Фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда Хрустальная и стеклянная посуда Металлическая посуда Столовые приборы Деревянные и пластмассовые посуда и приборы Столовое бельеВопросы и задания для контроля знаний ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Принципы составления меню, последовательность расположения блюдПоследовательность расположения закусок и блюд в меню. Карта винВопросы и задания для контроля знаний ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЕЙУборка торговых помещений. Расстановка мебели. Порядок получения и подготовки посуды, приборов, столового белья.Сервировка стола фужерами. Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа. Вопросы и задания для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНАХ Встреча и размещение гостей Прием и оформление заказа Работа с подносом Подача продукции из сервис- бара (буфета)Подача вин. Подача табачных изделий. Способы подачи блюд и закусокПодача блюд в обнос (французский способ). Подача блюд с использованием подсобного стола (английский способ). Русский метод подачи (в стол). Европейский метод. Последовательность подачи блюд и напитков Правила подачи холодных блюд и закусокБанкетные закуски. Гастрономические товары и консервыХолодные блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктовБлюда из мяса и мясных гастрономических товаровХолодные блюда из овощей и грибов Правила подачи горячих закусок Правила подачи супов Правила подачи вторых горячих блюд Правила подачи сладких блюд и фруктов Правила подачи горячих и холодных напитков Правила этикета и нормы поведения за столом Рекомендации подачи напитков к закускам и блюдам Уборка столов и замена использованной посуды Расчет с потребителямиВопросы и задания для контроля знаний БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ Порядок приема заказов на обслуживание торжеств Банкет за столом с полным обслуживанием официантами: назначение,характеристика, особенности проведения Виды приемов Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет-фуршетСервировка фуршетного стола. Банкет-коктейль Смешанные (комбинированные) банкеты и приемы Банкет-чай СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ УСЛУГ Обслуживание по типу шведского стола Обслуживание участников съездов, конференций, фестивалей, совещаний Обслуживание в гостиницах Обслуживание на железнодорожном транспорте Обслуживание в аэропорту и на борту самолета Обслуживание автопассажиров Обслуживание на водном транспорте Обслуживание в местах массового отдыха Организация форм ускоренного обслуживания Обслуживание тематических мероприятийВопросы и задания для контроля знаний ОБСЛУЖИВАНИЕ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ Особенности иностранного туризма. Классы туристических документов Организация питанияВопросы и задания для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИЯ СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Обслуживание на производственных предприятияхОбслуживание рассредоточенных коллективов. Обслуживание сосредоточенных коллективов. Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведений Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школОрганизация обслуживания учащихся первой группы (7—11 лет). Обслуживание учащихся профессионально-технических училищВопросы и задания для контроля знанийУсловия хранения, сроки годности особо скоропортящихся продуктов при температуре (4+2) °СОбщероссийский классификатор услуг населению (ОКУН)ЛИТЕРАТУРА
 
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы