Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Информационные технологии в туристской индустрии
Посмотреть оригинал

Система автоматизации управленческого учета «1С-Рарус: Управление рестораном»

Комплексная автоматизация учета на предприятиях общественного питания посредством внедрения специализированных программных продуктов на платформе «1С:Предприятие», таких как «1С-Рарус: Общепит 8», «1С-Рарус: Управление рестораном», «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе» является хорошо апробированной информационной технологией. В этих программах автоматизации управленческого учета ресторанов имеются модели, обеспечивающие информационную поддержку работы технологов, поваров, заведующих производством, калькуляторов, кладовщиков, бухгалтеров, кассиров, официантов, а также менеджеров разных уровней управления рестораном.

Программа «1С-Рарус: Общепит» предназначена для автоматизации внутреннего учета бэк-офиса: бухгалтерского и налогового учета (в том числе расчета единого налога на вмененный доход) деятельности ресторанов, кафе, баров, подразделений общественного питания гостиничных комплексов, производственных и кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.

Функциональные возможности программы «1С-Рарус: Общепит»

  • • информационная поддержка для координации работы технолога, повара, заведующего производством, калькулятора, кладовщика, бухгалтера по различным участкам учета;
  • • ведение бухгалтерского и налогового учета в общепите одновременно по нескольким организациям в общей информационной базе, а также ведение учета на предприятиях с различными формами хозяйствования;
  • • ведение учета хозяйственных операций в иностранной валюте и условных единицах, учет дополнительных расходов;
  • • хранение структурированного списка блюд, заготовок и продуктов, ведение учета товаров, материалов и готовой продукции согласно ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов»[1];
  • • ведение количественного или количественно-суммарного учета по складам. В первом случае оценка товаров и материалов для целей бухгалтерского и налогового учетов не зависит от того, с какого склада они получены. Складской учет (как количественный, так и суммарный) может быть отключен, если в нем нет необходимости;
  • • использование нескольких рецептур с возможностью выбора нужной в момент приготовления, при этом допускается использование схемы «блюдо в блюде», количество уровней вложенности не ограничено;
  • • использование наглядной «информационной подсказки» для операции разделки (например, это может быть разделка мясной туши, рецептура блюд и т.д.);
  • • ведение учета заготовок, учета производственных затрат, сезонности, использование особого режима учета продуктов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал, например специй, соли, сахара;
  • • ведение учета таких хозяйственных операций, как «Оптовые отгрузки» и «Розничные продажи». Учет в общепите на розничных складах можно вести с использованием счета 42 «Торговая наценка». Также данные о продажах могут быть загружены из фронт-офисных систем;
  • • инвентаризация склада и розничных точек;
  • • использование нескольких типов цен, например: оптовой, мелкооптовой, розничной, закупочной и т.д., что позволяет упростить отражение операций поступления и реализации;
  • • использование различных вариантов учета и списания ингредиентов блюд;
  • • формирование управленческих и регламентированных отчетов, осуществление производственного контроля.

В дополнение к возможностям типовой конфигурации «Бухгалтерия предприятия» конфигурация «Общепит» учитывает специфику предприятий общественного питания и обеспечивает следующие возможности:

  • • ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт) с возможностью учета предварительной проработки фирменных блюд, хранение рецептур в виде документов с выбранной хозяйственной операцией (приготовление, разуком- плектация, разделка);
  • • использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной в момент приготовления, для сложных рецептур реализован механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;
  • • ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек;
  • • ведение количественного или количественно-суммового учета материально-производственных запасов (МПЗ) в разрезе складов;
  • • учет стандартных складских операций: поступления (в том числе с отдельным учетом разделки поступившего товара), перемещения, инвентаризации и списания МПЗ;
  • • учет приготовления полуфабрикатов и блюд, а также количества и сумм списанных в производство ингредиентов согласно заведенным ранее рецептурам. Оценка нехватки ингредиентов, наличия необходимых полуфабрикатов, требуемого количества ингредиентов;
  • • учет оптовых отгрузок и розничных продаж;
  • • учет сезонных коэффициентов перерасхода, учет специй;
  • • учет калорийности и пищевой ценности — обмен данными с ресторанно-кассовыми (фронт-офисными) системами:

_ двусторонний с «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе», «1С-Рарус: Фаст-фуд (фронт-офис)», «1С-Рарус: Ресторан (фронт- офис)», АС «РЕСТАРТ»;

_ односторонний обмен (только загрузка данных): UCS Rkeeper v.6.

Программный продукт «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе» автоматизирует функционирование ресторанного «фронт-офиса» и работает с широким спектром торгового оборудования. Основное назначение «1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе»:

  • • управление продажами товаров и блюд;
  • • контроль за действиями и эффективностью работы персонала;
  • • генерация отчетов о продажах, выработке официантов, загруженности залов в онлайн-режиме.

Программный продукт «1C:Предприятие 8. Ресторан» предназначен для автоматизации процессов обслуживания посетителей (фронт- офиса) на предприятиях индустрии питания и гостеприимства. Программа «1С-Рарус: Управление рестораном, редакция 3» разработана совместно с Федерацией рестораторов и отельеров (ФРИО).

Программный комплекс «1С-Рарус: Управление рестораном» применяется для автоматизации ресторанного бизнеса со сложной организационной структурой, а также для автоматизации сетей предприятий общественного питания. Этот комплекс обеспечивает выполнение всех необходимых для полноценного контроля и управления рестораном функций, в частности ведение складского, производственного, финансового учета, включая систему оперативного контроля складских запасов, постоянный анализ состояния производства, планирование закупок, продаж.

Программный комплекс «1С:Предприятие 8. Ресторан» позволяет автоматизировать учет в таких заведениях, как:

  • • одиночные или сетевые рестораны, бары и кафе с официантским обслуживанием;
  • • одиночные или сетевые предприятия быстрого питания (fast- food, fast-casual);
  • • столовые и буфеты на предприятиях или комбинатах питания;
  • • школьные столовые и буфеты;
  • • любые предприятия питания со схемами обслуживания:
  • - без предварительного заказа (быстрая продажа),
  • - с отложенными заказами (классический ресторан),
  • - со смешанными схемами обслуживания.

В программный комплекс «1C: Предприятие 8. Ресторан» входят автоматизированные рабочие места:

  • • официанта;
  • • бармена;
  • • буфетчика;
  • • хостес, администратора (метрдотеля);
  • • кассира;
  • • заведующего производством;
  • • технолога;
  • • кладовщика;
  • • бухгалтера-калькулятора;
  • • управляющего (директора);
  • • ресторатора (владельца бизнеса).

В программе предусмотрены различные схемы обслуживания посетителей:

table-service — классическое обслуживание с официантом, оформление предварительного заказа на столик;

fast-food — быстрые продажи, обслуживание без официанта; смешанная — комбинация предыдущих пунктов, например, в каждом зале ресторана может быть установлена своя схема обслуживания посетителей.

  • [1] Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов»ПБУ 5/01 утверждено приказом Минфина России от 9 июня 2001 г. № 44н.
 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы