Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели
Посмотреть оригинал

Отделка кондитерских изделий

Особенности работы с марципаном

Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Для хранения марципана в течение нескольких недель, положите марципановую массу в герметично закрывающийся пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.

Использование яиц в некоторых рецептах сокращает срок хранения марципана до одного месяца.

Чтобы придать массе цвет в него добавляют натуральные или искусственные красители. Красители добавляются перед использованием. Детали между собой можно соединять с использованием яичного

белка.

Техника работы с марципаном

Листочки из марципана. Из марципана скатать колбаску и порезать на части (1). Сформировать шарики или овалы (2). Вытянуть хвостики (3). Положить между двумя слоями пленки и придавить обратной стороной ножа сделать прожилки. Листочки готовы (4).

Техника работы с марципаном

Рис. 25. Техника работы с марципаном

Графировка марципана

Торт покрытый марципаном можно декорировать с помощью кондитерских щипцов (рис. 18). Перед началом работы надо снять или сдвинуть назад к пружине резиновое кольцо. Щипцы работают по принципу обычного пинцета. Надо захватить открытыми губками марципан и защипнуть одним движением, чтобы остался четкий след.

Располагая "защипы" друг за другом цепочкой можно нанести на поверхность любой рисунок или декоративный узор. Орнамент можно подкрасить контрастным цветом. Кондитерскими щипцами можно наносить декоративные орнаменты не только по углам, но и на плоской поверхности торта. Тоже самое можно проделывать и с мастикой.

Декорирование марципана с помощью кондитерских щипцов

Рис. 26. Декорирование марципана с помощью кондитерских щипцов

Техника работы с марципаном при оформлении торта

Рис. 27. Техника работы с марципаном при оформлении торта

Особенности работы с мистикой

Изготовленные из мастики разнообразные фигурные изделия подсушиваются в течение суток в теплом и сухом месте, после чего готовы к употреблению.

Элементы отделки тортов мастикой Украшения из мастики по технике квиллинг

Рис. 28. Элементы отделки тортов мастикой Украшения из мастики по технике квиллинг

Техника квиллинга из мастики на первый взгляд очень простая. Вся суть заключается в сворачивании полоски из мастики в тугую спираль. Наиболее удобно начинать завивать, накругив край полоски на острое шило. Таким образом, формируется сердцевина. Дальнейшая работа продолжается без вспомогательного инструмента методом оборачивания вокруг собственной оси, корректируя пальцами однородность и плотность наматывания. Полученная спираль в скрученном состояния должна быть в диаметре около 1 см.

Элементы отделочных полуфабрикатов из мастики

Рис. 29. Элементы отделочных полуфабрикатов из мастики

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы