Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели
Посмотреть оригинал

Применении витаминно-минеральных смесей и антиоксидантов в хлебопечении

В настоящее время разработаны витаминно-минеральные смеси для обогащения хлебопекарной муки и хлебобулочных изделий. Разработана витаминно-минеральная смесь «Флагман», которая включает витамины: В,, В2, Bft, В,2, РР, Е, фолиевую кислоту, провитамин А и минеральное железо в форме сернокислого 7-водного.

Использование смеси обеспечивает восполнение потерь витаминов группы В при переработке зерна, производстве, хранении муки, а также обогащение хлебобулочных изделий такими жизненно необходимыми компонентами, как витамины B)2, Е, провитамин А, фолиевая кислота.

Хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные витаминноминеральной смесью «Флагман», обеспечивают пополнение суточной нормы витаминов и позволяют организму активно противостоять различным заболеваниям, нормализует обмен веществ и состав крови, укрепляют иммунитет организма, активизирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшают деятельность нервной системы, защитят от инфекционных заболеваний, повысят наетроение и энергичность [7].

Одним из эффективных источников биологически активных антиоксидантов является пищевая добавка «Ветерон», содержащая 2% Р- карогина, 0,8% а-гокоферолацетата (витамин Е) и 0,8% аскорбиновой кислоты.

«Вет ерон» предягвляет собой жидкость красно-коричневого цвета с характерным запахом вареной моркови, хорошо разводится в холодной и теплой воде. «Ветерон» эффективен при лечении детей с аллергическими заболеваниями. Показана возможность использования препарата при лечении заболеваний органов пищеварения и печени, особенно в экологически неблагоприятных районах.

Установлено, что применение пищевой добавки при оиарном и без- опарном способах тестоведения способствовало улучшению качества хлеба: прирост удельного объема изделий составил 5-6,7%, формоусгойчиво- сти - 10-13,2%, пористости мякиша - 2,4-5%. При ускоренном способе с внесением «Ветерона» возможно частичное или полное исключение хлебопекарных улучшигелей, ускоряющих процесс брожения теста. Мякиш хлеба с бета-каротином более нежный, эластичный и приобретает приятный желтоватый оттенок.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы