Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели
Посмотреть оригинал

Хлеб и булочные изделия

В зависимости от вида используемой муки производят хлеб ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

Пшеничный хлеб. Мука пшеничная — 500 г, дрожжи прессованные — 21, соль — 5, вода — 250, сахар — 5, мука для подпыла — 50, жир для смазки — 5г. Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Прямоугольную форму смазывают маслом и выкладывают в нее тесто. Оставляют для расстойки на 45 мин. Перед выпечкой поверхность прокалывают вилкой в нескольких местах и выпекают при температуре 180 °С в течение 45 мин.

Смешанный хлеб с пряностями. Мука пшеничная — 750 г, мука ржаная обойная — 500, дрожжи прессованные — 63, вода — 600, морская соль — 20, мед — 30, молоко — 80, кориандр молотый — 10, гмин — 10, семена фенхеля — 10, мускатный орех — 1, зерна кориандра — 15, мука для подпыла — 50 г. Оба сорта муки смешивают с пряностями и высыпают в дежу. Добавляют дрожжи, мед, растворенные в небольшом количестве воды, и перемешивают с частью муки. Накрывают и оставляют на 20 мин для брожения. Затем добавляют раствор соли и замешивают гесго. Полученное тесто ставят в теплое место для брожения на 1 ч.

Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и тщательно вымешивают, чтобы оно снова стало гладким и эластичным. Придают ему форму продолговатой буханки, выкладывают на противень и смазывают поверхность молоком. Посыпают сверху семенами кориандра и слегка вдавливают их в хлеб.

После полной расстойки выпекают в увлажненной камере (можно поставить вниз противень с водой) при температуре 200 °С в течение 15 мин, а затем при температуре 160 °С до готовности.

Готовность выпеченного изделия можно проверить деревянной шпажкой. Ею прокалывают изделие в нескольких местах; если деревянная шпажка остается сухой, то изделие готово.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы