Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели
Посмотреть оригинал

Пивные дрожжи

Ингредиенты: 180 г муки, 200 мл тёплой воды, 200 мл любого нива (но лучше использовать тёмное густое), 25 г сахара.

Смешиваем муку с тёплой водой и оставляем на ночь. Утром добавляем сахар и пиво, хорошо размешиваем и ставим в тепло. Очень скоро пивные дрожжи будут готовы. Хранить в холодильнике.

Закваска из ржаного хлеба

Ингредиенты: 0,5 кг ржаного хлеба, 0,5 л тёплой воды, 30 г сахара, 150 г изюма (лучше подойдёт чёрный с косточками).

Разрезать или поломать на мелкие кусочки хлеб, добавить тёплую воду, сахар, изюм. Немного размять хлеб со всем содержимым и оставить на сутки при комнатной температуре. (Емкость должна быть достаточно большой, поскольку смесь будет бродить.) По прошествии суток, смесь процедить, и в полученную жидкость вмешиваем пшеничную муку так, чтобы было похоже на густую сметану. Дать постоять. Закваска должна увеличиться вдвое.

Закваска на рассоле

Ингредиенты: тёплый рассол (капустный или окуренный - любой, но без уксуса), ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения.

Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар. Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее. Затем делаем опару: тёплая вода, закваска, сахар, ржаная обдирная мука. Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов. Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.

Для теста: пшеничная мука (примерно 1/10 часть всей муки), соль, сахар, ржаная обдирная мука.

При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать 1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.

Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба (вечером) закваску подкормить.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы