Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели
Посмотреть оригинал

Монастырские закваски

Хмелевая закваска №1 Ишредиенгы: сухой хмель 150 г, вода 400, 10 г сахара, 80 г пшеничной муки.

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в иоллитровую банку, растворить в нём 20 г сахара и добавить 80 г пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.

Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое.

Хмелевая закваска № 2. Ингредиенты: 3000 г воды, 400 г хмеля, 10- 15 г соли, 180 г сахара, 400 г пшеничной муки, 1200 г очищенного отварного протёртого картофеля.

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минуг. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль, сахар, 400 г муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедить через сито и перелить в бутылки (на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.

На 1 кг муки нужно взять 60 г закваски.

Хмелевая закваска № 3

Ингредиенты: 0.5 л воды, 15 г хмеля, 10 г мёда или сахара, 100 г

муки.

Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 оС, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

Хмелевая закваска № 4

Ингредиенты: хмель 20 г, 200 мл кипятка, морская или каменная соль, сахарный сироп по вкусу, мука.

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфилыровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа.

На 1 кг муки нужно взять 200-300 г закваски

Хмелевая закваска № 5

Ингредиенты: 50-60 г хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30

минут.

Процедить. Когда немного остынет, добавить 2 ст. ложки соли и 220-230 г сахара. Немного этой массы размешать с 450 г пшеничной муки.

Всё смешать. Оставить покрытым на 2 дня. Через 3 дня сварить 1350 г очищенного рассыпчатого картофеля. Когда обсохнет - протереть, чтобы не было комков. Смешать картофель со всем остальным.

Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой. Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 г закваски на 1 батон.

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Популярные страницы