Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издели

Введение Производство мучных кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания Организация производства кондитерского цехаПомещения для храненияПомещения подготовки продуктовОтделение замеса тестаОтделение разделки и выпечкиОтделения производства отделочных полуфабрикатовМоечные помещенияЭкспедиция Организация труда в кондитерском цехе Характеристика сырья Мука. Виды и сорта мукиТребования к качеству муки Крахмал, сахар, кондитерские изделия и медКрахмал и крахмалопродуктыСахарСахаристые продуктыПлодово-ягодные кондитерские изделияШоколад и какао-порошокМед Жиры животные и растительныеПищевые жирыОрганолептические и физико-химические характеристики жировСохранение пищевой ценности жировКлассификация жировФизические свойства жировРастительные маслаТовароведная характеристика растительных маселФизико-химические показатели качестваХранение растительных маселЖивотные жирыХимический состав и пищевая ценность животных жировАссортимент топленых жировМасло коровьеТребования к качеству топленых животных жировКомбинированные жирыКлассификация и ассортимент маргаринаТребования к качеству маргаринаКулинарные, кондитерские и хлебопекарные жирыЗаменители жира для хлебопечения Яйца и яичные продуктыПродукты переработки яиц Разрыхлители тестаЖидкие ржаные закваскиАссортимент заквасокСолодовая закваскаМонастырские закваскиПивные дрожжиКисломолочные закваскиФранцузские традиционные закваски Пищевые добавки Вкусовые продукты Молоко и молочные продуктыФизико-химические свойства молокаФизические свойстваАссортимент молокаТребования к качеству молока Овощи, грибы, плоды, ягоды и крупы Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба Виды дрожжевого теста . Разрыхление дрожжевого тестаПриготовление дрожжевого тестаХлебобулочные изделия из ржаной мукиСухие полуфабрикаты в производстве хлеба из ржаной и смесиПриготовление теста из ржаной муки Ассортимент изделий из дрожжевого теста Хлеб и булочные изделия Изделия из сдобного дрожжевого теста Дрожжевое слоеное тесто и изделия из негоИзделия из дрожжевого слоеного теста Изделия из сухих смесей промышленного производства Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия Особенность технологии зернового хлеба Создание устойчивых функциональных систем при изготовлении диетической хлебопродукции Хлебобулочные изделия функционального назначенияХлебобулочные изделия из целого зерна и смеси зерновых культурХлебобулочные изделия с пищевыми волокнами и зародышевыми хлопьямиХлебобулочные изделия с добавкой соединений йода, железа и других минеральных веществПрименение соевой муки в хлебопеченииПрименение солодового экстракта и солодовых концентратов в хлебопеченииПрименении витаминно-минеральных смесей и антиоксидантов в хлебопечении Приготовление праздничного хлебаПраздничный хлебТесто для сладкой выпечки на закваске (кулич пасхальный)Кулич (иранская кухня)Баба рассыпчатаяБаба песочная (польская кухня)Баба картофельная (чешская кухня)Пасха «Розовый сад»Калач московскийЛенинградский калачПраздничный калач Дефекты хлеба Болезни хлеба Организация и проведение приготовления мучных кондитерских изделий Технология производства бездрожжевого теста и приготовления кондитерских изделий Пресное тесто Бездрожжевое слоеное тесто Песочное тесто Бисквитное тесто Белково-воздушное тесто Воздушно-ореховое тесто Миндальное тесто (полуфабрикат) Производство вафельного теста Ассортимент мучных кондитерских изделий Производство тортовВафельные тортыПесочные тортыМиндально-ореховые тортыКрошковые тортыЗаварные торты Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий Технология производства бездрожжевого теста для пирожных Заварное тесто и пирожные, приготовленные на его основе Технология приготовления и ассортимент песочных пирожных Технология приготовления и ассортимент воздушных (белково-сбивные) и миндальных пирожных Технология приготовления и ассортимент крошковых пирожных Технология приготовления и ассортимент бисквитных пирожных Использование слоеного теста при приготовлении пирожных и мучных кулинарных изделий Использование различных режимов при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий Десертные пирожные Требования к качеству пирожных Организация и проведение приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении Приготовление отделочных полуфабрикатов Ассортимент и технология производства кремов Стабилизаторы, наполнители и смеси для кремов Глазурь и ее использование к кондитерском производстве Марципан и пралине Карамель. Смесь Backfee Фрукты в сиропе Посыпки и шоколад Отделка кондитерских изделий Особенности отделки пирожных и тортов Техническая документация на предприятии общественного питания Реализация продукции вне предприятия: СТО и ТУ Стандарты организаций Технические условия Объекты интеллектуальных прав Технико-технологическая картаЛитература
 
РЕЗЮМЕ Следующая >
 

Популярные страницы