Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Введение СУПЫ: назначение, классификация Значение супов в питании Приготовление бульонов Подготовка плотной части (гарниров) супов Виды технологического оборудования, инвентаря и его безопасное использование при приготовлении блюд Щи, борщи: характеристика, ассортиментОбщие правила варки заправочных супов.Щи: характеристика, ассортиментБорщи: характеристика, ассортиментТребования к качеству, сроки хранения и реализации Рассольники, солянки: характеристика, ассортиментСолянки: характеристика, ассортиментТребования к качеству, сроки хранения и реализации Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска Прозрачные супы: характеристика, ассортимент Холодные сладкие супы: характеристика, ассортиментХолодные супы: характеристика, ассортиментТребования к качеству, сроки хранения и реализации Супы молочные и национальные супы: характеристика, ассортиментНациональные супыТребования к качеству и хранению суповТест СОУСЫ: назначение, классификация и ассортимент Значение соусов в питании Особенности технологии приготовления соусов Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов Виды технологического оборудования, инвентаря и его безопасное использование при приготовлении соусов Особенности приготовления красного соуса и его производных Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах Белые соусы на мясном бульоне Белые соусы на рыбном бульоне (рыбные)Требования к качеству, режимы хранения и реализации Ассортимент, технологические особенности приготовления соусов грибных, сметанных, молочных различной консистенции Грибные соусы Сметанные соусы Молочные соусыИспользование, требования к качествуТемпературный и санитарный режимы хранения и реализации. Яично-масляные соусы: ассортимент, процесс приготовления Яично-масляные соусы Соусы на растительном масле Соусы на уксусе Масляные смесиТребования к качествуТест БЛЮДА И ГАРНИРЫ из овощей, грибов и сыра Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощейПроцессы, происходящие при тепловой обработке овощейОсобенности варки овощейПрипущенные овощиПодача блюд из отварных и припущенных овощей Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощейПравила оформления и подачи, рекомендуемые соусы Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из овощей тушеных, фаршированных, запеченных Тушеные овощи Запеченные овощи Фаршированные овощи Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделийБлюда из крупБлюда из бобовыхБлюда из макаронных изделийТребования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творогаБлюда из яицАссортимент блюд из яиц.Значение блюд из творога в питанииТребования к качеству блюд из яиц и творога Блюда из грибов и сыра Классификация грибов. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из грибов Классификация блюд из сыраТест БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, нерыбного водного сырья Значение рыбных блюд в питанииПроцессы, происходящие при тепловой обработке рыбы Классификация и ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы Ассортимент блюд из отварной рыбы Ассортимент блюд из припущенной рыбыТребования к качеству Ассортимент блюд из жареной рыбы Технологический процесс приготовления блюд из запеченной и тушеной рыбы Блюда из запеченной рыбы Ассортимент блюд из тушеной рыбыТребования к качеству Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья и котлетной массы рыбы Ассортимент блюд из котлетной массы рыбы Блюда из нерыбного водного сырьяТребования к качеству блюд из рыбы и нерыбного водного сырьяТест БЛЮДА ИЗ МЯСА Значение мясных блюд в питании Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса Блюда из отварного и припущенного мяса Блюда из мяса, жаренного крупными, натуральными порционными, панированными порционными кусками Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками Блюда из жареных субпродуктов Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Технологический процесс приготовления блюд из запеченного мяса Блюда из рубленого мяса Блюда из мяса диких животных БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, пернатой дичи и кролика Значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика Блюда из жареной птицы, дичи и кролика Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика Блюда из рубленой птицы, дичи и кролика Блюда национальных кухонь сложной горячей кулинарной продукции Кавказская кухня: ассортимент и особенности приготовления Северокавказская кухня Закавказская кухня Грузинская кухня Армянская кухня Азербайджанская кухня Украинская кухня: ассортимент и особенности приготовления Казахская кухня: супы, мясные горячие блюда Значение национальной казахской кухни Особенности приготовления и хранения Набор витаминов в национальной казахской кухне Технология приготовления казахских блюдТестИтоговый тестЗаключениеГлоссарийЛитератураМеханическая обработка овощей и приготовление полуфабрикатов
 
РЕЗЮМЕ Следующая >
 
Популярные страницы