Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков

Организм детей и подростков имеет ряд существенных особенностей. Так, ткани организма детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5—2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В организме детей и подростков в связи с их ростом и развитием процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты.

Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

  • ? до 1 года — 100;
  • ? от 1 до 3 лет — 100—90;
  • ? 4—6 лет — 90—80;
  • ? 7—10 лет—80—70;
  • ? 11 —13 лет — 70—65;
  • ? 14—17 лет — 65—45;
  • ? взрослые люди — 45.

Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в табл. 3.13.

Таблица 3.13

Физиологические нормы питания детей

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетиче

ская

ценность рациона, ккал

всего

в том числе животные

всего

в том числе растительные

1 —3 года

53

37

53

5

212

1 540

4—6 лет

68

44

68

10

272

1 970

7—10 лет

79

47

79

16

315

2 300

11—13 лет (мальчики)

93

56

93

19

370

2 700

11—13 лет (девочки)

85

51

85

17

340

2 450

14—17 лет (юноши)

100

60

100

20

400

2 900

14—17 лет (девушки)

90

54

90

18

360

2 600

Потребность в пищевых веществах у детей обратно пропорциональна их возрасту (чем меньше ребенок, тем потребность больше), так как особенно усиленно ребенок растет в первые годы жизни.

Особое внимание в питании детей и подростков уделяют содержанию белка и его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции.

Суточная потребность в белке зависит от возраста детей. На 1 кг массы тела детей и подростков необходимо белка (в г): в возрасте от 1 года до 3 лет — 4 г; 4—6 лет — 4—3,5 г; 7—10 лет — 3 г; 11—13 лет — 2,5—2 г; 14—17 лет — 2—1,5 г.

Белок животного происхождения должен составлять у детей младшего возраста 65—70%, школьного — 60% суточной нормы этого пищевого вещества.

Но сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом белкового питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл, а школьного возраста — не менее 500 мл молока. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы — продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами A, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, рыбий жир, растительное масло (5—10% от общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном рационе должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость к болезням, замедляется рост организма.

У детей отмечается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10—15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются: фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25% от общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, к ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена (табл. 3.14).

Таблица 3.14

Потребность в витаминах у детей в зависимости от возраста

Возраст детей

мг

в2,

мг

в6,

мг

Bl2,

мкг

В9,

мкг

РР,

мг

с,

мг

А,

мкг

Е,

ME

D,

ME

0—29 дн.

0,3

0,4

0,4

0,3

40

4

30

400

5

400

1—3 мес.

0,3

0,4

0,4

0,3

40

5

30

400

5

400

4—6 мес.

0,4

0,5

0,5

0,4

40

6

35

400

5

400

7—12 мес.

0,5

0,6

0,6

0,5

60

7

40

400

6

400

1 —3 года

0,8

0,9

0,9

1

100

10

45

450

7

400

4—6 лет

1,0

1,3

1,3

1,5

200

12

50

500

10

110

7—10 лет

1,4

1,6

1,6

2

200

15

60

700

10

100

11 —13 лет (мальчики)

1,6

1,9

1,9

3

200

18

70

1 000

12

100

11 —13 лет (девочки)

1,5

1,7

1,7

3

200

16

60

1 000

10

100

14—17 лет (юноши)

1,7

2,0

2,0

3

200

19

75

1 000

15

100

14—17 лет (девушки)

1,6

1,8

1,8

3

200

17

65

1 000

12

100

Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины A, D как факторы роста. Источниками этих витаминов являются молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А — каротин. Витамин С вместе с витаминами группы В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, мозга, зубов, мышц. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са — 0,5—1,2 г, Р — 0,4—1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность в железе и других минеральных веществах у детей и подростков указана в табл. 3.15.

Магний участвует в формировании ферментных систем, в углеводном и фосфорном обменах, натрий и калий нормализуют водный обмен, йод способствует нормальной функции щитовидной железы, а фтор — построению зубов.

Потребность в воде у детей и подростков большая, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 1—3 года — 100 мл, 4—6 лет — 60 мл, 7—17 лет — 50 мл (у взрослых — 40 мл).

Таблица 3.15

Суточная потребность детей в минеральных веществах

Возраст

Кальций, г

Фосфор, г

Магний, г

Железо, мг

0—29 дн.

0,2

0,1

0,05

1,5

1—3 мес.

0,5

0,4

0,06

5

4—6 мес.

0,5

0,4

0,06

7

7-12 мес.

0,6

0,5

0,07

10

1 —3 года

0,8

0,8

0,15

10

4—6 лет

1,2

1,4

0,3

15

7—10 лет

1,1

1,6

0,25

18

11—13 лет (мальчики)

1,2

1,8

0,35

18

11—13 лет (девочки)

1,1

1,6

0,3

18

14—17 лет (юноши)

1,2

1,8

0,3

18

14—17 лет (девушки)

1,1

1,6

0,3

18

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >