Физиология питания

ВВЕДЕНИЕПИЩЕВАРЕНИЕРОЛЬ ПИЩИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА Пища и организм человекаИстория и эволюция питания человекаВопросы для повторенияПИЩЕВАРЕНИЕ Пищеварение: сущность, строение пищеварительной системыВсасывание пищевых веществ, физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения Пищеварение в ротовой полостиПереваривание пищи в желудкеРоль поджелудочной железы в процессе пищеваренияРоль печени в процессе пищеваренияПищеварение в тонких кишкахРоль толстых кишок в процессе пищеваренияУСВОЯЕМОСТЬ ПИЩИ Усвояемость и удобоваримость пищиФакторы, влияющие на усвояемость пищиОсобенности переваривания белков, жиров, углеводов, конечные продукты переваривания Переваривание углеводовПереваривание липидовПереваривание белковПищеварение в полипептидной цепиАктивация протеолитических проферментов кишечникаМеханизм переваривания сложных белковВопросы для повторенияРОЛЬ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМАПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА Состав пищевых продуктовСодержание белка в пищеПищевые жирыСодержание углеводов в пищевых продуктахСодержание витаминов в пищевых продуктахСодержание минеральных веществ в пищевых продуктахРоль микроэлементов и воды в структуре питанияБелки, аминокислотный составПонятие об азотистом балансе, соотношение в рационе питания белков животного и растительного происхожденияРастительные и животные жиры, их состав, соотношение в суточном рационе питанияУглеводы: виды, их источникиУчастие углеводов в обмене веществВитамины: виды, понятия о авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозахСохранение витаминов при кулинарной обработке продуктовВитаминизация пищиПонятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозахМинеральные вещества: виды, источники, суточная потребностьВода: водно-солевой обменВодный балансПищевая ценность различных продуктов питанияВопросы и задания для повторенияОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ Общее понятие об обмене веществЭнергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузкиПонятие о калорийности пищи, энергетическая ценность белков, жиров, углеводовЭнергетический баланс организмаВопросы для повторенияРАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЕГО ОРГАНИЗАЦИИПОНЯТИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯТребования к режиму и суточному рациону питанияВиды питанияРациональное сбалансированное питаниеВопросы для повторенияСОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ДЛЯ РАЗНЫХ ГРУПП ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ И ЕГО ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКАПитание рабочих в экстремальных условиях глубоких шахтПитание работающих в условиях высокогорьяГигиенические принципы питания рабочих горячих цеховОрганизация питания при малой физической нагрузкеОптимизация питания чабанов в период адаптации к условиям высокогорьяПитание спортсменовПитание беременных и кормящих матерейПитание детей и подростковСпециализированное питание новорожденных и детей младшего возрастаВозрастные особенности и нормы питания детей и подростковСанитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростковРежим питания детей и подростковВопросы и задания для повторенияНОРМЫ И ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯАдекватное питаниеСыроедениеТеория Шелтона и БрэггаВегетарианствоФункциональное питаниеНетрадиционные виды питанияСовременные нетрадиционные диетыПорядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения, детей и подростковМетод определения суточных энерготратРасчет энергетической ценности продуктовГигиеническая оценка фактического рациона питанияВопросы и задания для повторенияЛЕЧЕБНОЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕЛЕЧЕБНОЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ Основные физиологические принципы построения лечебного питанияПринципы щажения: механическое, термическое, химическоеПостепенность расширения рациона питания, степень строгости диетыДробное питание, режим питанияПонятие о полноценности диеты.Назначение и характеристика основных лечебных диетХирургические диетыПонятие о лечебно-профилактическом питании и его рационахПрофилактическое питаниеЭнтеральное питаниеПероральное питаниеВопросы и задания для повторенияОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ Основные понятия органолептического метода оценки качества пищевого сырья и продуктовОбщие положения методаКлассификация, условия и методика проведения анализаКритерии оценкиВопросы для повторенияЛИТЕРАТУРАТаблица замены продуктов по основным пищевым веществамПродовольственная раскладка высокоширотной экспедиции (по опыту полярных экспедиций 1989—1994 гг.).Рационы питания антарктической экспедиции «Антарктида и человек» (20 октября 1995 г. — 27 января 1996 г.)Рационы питания маршрутной группы на сборах участников трансарктической лыжной экспедиции "Впервые через Северный полюс" (4—24 апреля 1997 г., Северная Земля).
 
  РЕЗЮМЕ   След >