Обоснование производственных мощностей по переработке мясного сырья

Важным условием формирования и стабилизации рынка является достижение объемной и рациональной сбалансированности спроса и предложения. В современных условиях показателем насыщения рынка мясными продуктами может служить достижение в них рациональных норм потребления. Рост потребительского рынка осуществляется, главным образом, за счет трех факторов: приближения производства сырья и мясоперерабатывающих предприятий к потребителю; сокращение издержек на производство мяса и продуктов его переработки; подъема благосостояния населения, ведущего к росту потребительского спроса.

Насыщенность же рынка мясными продуктами составляет 80,2%. При этом ассортимент и качество не удовлетворяют спрос потребителей: потребности в колбасных изделиях удовлетворяются на 54%, мясных полуфабрикатах - на 56%, мясных консервах - на 40%.

Все это, в конечном счете, тормозит развитие товарно-денежных отношений. Без насыщения рынка нельзя добиться свободы выбора потребителя. Неудовлетворенность спроса населения на разнообразную мясную продукцию, низкий уровень использования сырья приводят к его большим потерям и вызывает объективную необходимость в обосновании размера перерабатывающих мощностей. С этой целью во второй части экономико-математической модели и была оптимизирована программа развития и использования производственных мощностей исходя из необходимого объема и ассортимента мясных продуктов.

По проектным расчетам, мясная промышленность Алтайского края должна произвести в 2025 г. не менее 76,2 тыс. т говядины, 43,6 тыс. т свинины, 7,2 тыс. т баранины, 64,5 тыс. т колбасы (таблицы 30) [14].

На основании проведенных расчетов по оптимизации перерабатывающих мощностей, можно сделать вывод о том, что мощностей, имеющихся в

Алтайском крае достаточно для переработки проектных мясных ресурсов. Они способны удовлетворить потребность в мясных продуктах не только населения Алтайского края, но и соседних регионов.

Таблица 30

Производство мясных продуктов в Алтайском крае, тыс. т

Производственные мощности предприятий Алтайского края позволяют полностью удовлетворить потребность населения в мясных продуктах (таблица 31).

Без применения высокоэффективных безотходных технологий не может эффективно функционировать рынок мяса. Необходимо получение дополнительной продукции из отходов переработки мясного сырья, доля которой около 20% от предубойной массы скота [108].

Из непищевого сырья возможно производить животные корма, которые по содержанию протеина могут успешно конкурировать с комбикормами. Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности была разработана и усовершенствована широко применяемая на практике установка Я8-ФЛ2-К по выработке сухих животных кормов и пищевого жира из непищевых отходов мясной промышленности [184]. Установка Я8-ФЛ2-К позволяет перерабатывать 1600 т в год непищевого мясного сырья, производя 272 т пищевого жира и 752 т животных кормов. Из проведенных расчетов видно, что при планируемой переработке скота объемом 385 тыс. т в живой массе (2025 г.) выход непищевого сырья (20% от предубойной массы) составит около 77 тыс. т. Это позволит дополнительно произвести 13,5 тыс. т пищевых жиров и 37,4 тыс. т мясокостной муки. На начало 2014 г. перерабатывающие предприятия края имели мощности по переработке вторичного сырья в объеме 38 тыс. т, следовательно, к 2025 г. следует добавить еще 39 тыс. т перерабатывающих мощностей. Для этого необходимо приобрести и установить около 26 установок Я8-ФЛ2-К общей стоимостью 39000 тыс. руб. в ценах 2014 г. Источниками финансирования капитальных вложений послужат собственная прибыль мясной промышленности и кредиты ОАО «Россельхозбанка» на льготных условиях.

Таблица 31

Потребность в основных перерабатывающих мощностях мясной промышленностей Алтайского края (проект 2025 г.)

Анализ решения экономико-математической задачи позволяет сделать вывод, что для обеспечения населения края мясными продуктами и роста экспортного потенциала необходимо увеличение поголовья скота, увеличение производства конечной продукции, что должно сопровождаться совершенствованием межотраслевых связей. Это один из факторов повышения эффективности рынка мяса.