Современное состояние и тенденции развития рынка мяса в России и Алтайском крае

В структуре продуктовых подкомплексов сельское хозяйство является первостепенным звеном в цепи «производство сырья - переработка - реализация готовой продукции». Не вызывает сомнений тот факт, что эффективность функционирования мясного подкомплекса и удовлетворение населения мясными продуктами во многом зависит от качества реализуемого сырья. Прежде всего, эффективность производства и качество мясного сырья влияет на развитие отраслей, связанных с производством мясной продукции, таких как переработка и торговля.

На данный момент сельское хозяйство, как отрасль, не имеющая собственного канала сбыта потребителю, подвергается давлению со стороны перерабатывающей промышленности, торговли и предприятий производственной инфраструктуры и инфраструктуры со стороны рынка. Если не предпринимать мер по поддержке сельского хозяйства и ограничения «власти» отраслей, оказывающих давление на сельскохозяйственную отрасль, последние будут продолжать терять часть дохода, необходимую для интенсивного воспроизводства, что, в результате, приведет к сокращению объемов производства мясного сырья. Так, за 20-ти летний период стоимость реализованного поголовье коров за указанный период сократилось почти на 50% [179]. В мясном подкомплексе стоимость реализованного мяса скота (в сопоставимых ценах 2010 г.) в сельскохозяйственных организациях Алтайского края сократилась на 2024,5 млн руб. Условное поголовье скота на откорме и выращивании сократилось на 38% и валовое производство мяса крупного рогатого скота в живой массе, также, уменьшилось на 44%.

В условиях рынка снижение объема производства мяса скота, уменьшение поголовья сельскохозяйственных животных, как правило, связано с низкой эффективностью животноводства, его убыточностью. Тенденция снижения эффективности производства мясного сырья в крае наблюдается до 1998 г. (период исследования 1991-2014 гг.).

Таблица 8

Эффективность производства мясного сырья (на примере мяса крупного рогатого скота) в сельскохозяйственных организациях Алтайского края

Показатели

1991

2001

2008

2011

2012

2013

2014

Стоимость реализованного скота в живой массе (в ценах реализации) в расчете на, руб.

1000 руб. основных фондов

546,0

225,7

177,0

139,0

163,7

184,2

201,2

Стоимость реализованного скота в живой массе (в сопоставимой оценке 2010 г), тыс. руб.

100 га кормовой площади

90,1

91,9

80,0

75,8

74,9

74,4

74,8

1 среднегодового работника

109,2

ПО,

98,0

95,4

96,8

98,3

99,8

1 условную голову

3,3

4,2

3,4

3,2

3,2

3,3

3,2

Прибыль в расчете на, тыс. р>б.

100 га кормовой площади

6,7

-6,9

-8,2

-9,1

-4,3

-4,6

-5,1

1 рабошикаскоговодсгеа

8,2

-8,3

-10,0

-11,5

-5,6

-7,6

-8,3

1 условную голову

0,2

-0,3

-0,4

-0,4

-0,2

-0,2

-0,3

На 1 г реализованной продукции

4,1

-4,1

-5,6

-6,5

-3,1

-3,6

-4,1

Рентабельность (убыточность), %

25,0

-9,9

-11,2

-10,7

-4,2

-5,1

-4,8

Среднесуточный прирост, г.

Крупного рогатого скота

409

400

428

454

467

452

452

Свиней

269

283

331

356

375

391

405

Овец и коз

50

37

46

54

64

71

73

В 2011 г. в производстве мясного сырья было получено валовой продукции в расчете на 100 га кормовых угодий, 1 среднегодового работника и 1 условную голову ниже аналогичных показателей за 1991 г. соответственно на 16,9%, 11,4%, 3%, что свидетельствует о низкоэффективном использовании кормовых площадей, скота и низкой производительности труда (таблица 8).

Таблица 9

Эффективность производства мяса скота в сельскохозяйственных организациях по природно-экономическим зонам Алтайского края в 2014 г.

Природно-экономические зоны

Алтайский

край

Кулундинская

Приал ейская

Бийско-

Чумышская

Приобская

Присалаирская

Приал тайская

Алтайская

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производство мяса скота (в убойной массе)

Площадь кормовых угодий, тыс. га

  • 1110,
  • 6

584,1

412,5

652,4

446,7

541,8

252,9

4001,0

Условное поголовье, тыс. голов

238,5

132,1

129,8

163,3

100,5

135,2

57,2

957,5

Производство мяса скота, тыс. т

48,7

22,6

25,6

21,9

18,9

20,9

7,4

158

Цена реализации 1 т, руб.

66649

65467

77051

75011

70108

64923

65710

71023

Прибыль (убыток) от реализации 1т мяса, руб.

  • 1066,
  • 4
  • 2553,
  • 2
  • 5242,
  • 1
  • 5233,
  • 3
  • 1472,
  • 3
  • 2986,
  • 5
  • 4468,
  • 3

-2983,0

Уровень рентабельности, %

-1,6

-3,9

7,3

7,5

-2,1

-4,6

-6,8

-5,1

В первую очередь эффективность производства мяса снизилась за счет экстенсивного ведения животноводства. Так, к 1998 г. в среднем по краю продуктивность крупного рогатого скота снизилась до 272 т среднесуточного прироста живой массы, свиней - 140 г, овец - 25 г. С 1999 г. появился некоторый рост продуктивности сельскохозяйственных животных. В 2014 г. по сравнению с 1991 г. среднесуточный прирост живой массы крупного рогатого скота увеличился на 10,5%, свиней - на 50%, овец - на 46%. [122, 179].

В таблице 9 можно наблюдать увеличение количества произведенного мясного сырья в Бийско-Чумышской и Приобской природноэкономических зонах. Это свидетельствует о рациональном взаимодействии элементов производственной цепи.

Неэффективное ведение животноводства, в том числе, приводит к высоким материально-денежным издержкам при выращивании и откорме скота в сельскохозяйственных организациях. Себестоимость мясного сырья оказывается выше рыночных цен реализации. В Алтайском крае убыточность производства мяса скота уменьшалась с 2005 по 2014 г. с «- 11,3%» до « -4,2%».

В группе районов с наименьшим среднесуточным приростом крупного рогатого скота (менее 300 г) средняя себестоимость 1 ц прироста живой массы почти на 40% выше, чем в группе районов с наибольшей продуктивностью (более 600 г). Разница между затратами на 1 голову крупного рогатого скота с наибольшей продуктивностью и наименьшей - почти в 2 раза. Аналогичная зависимость наблюдается и в себестоимости единицы продукции в группировке районов по продуктивности свиней. Так, средняя себестоимость прироста живой массы в первой группе выше на 35,5%, чем группе районов с продуктивностью более 500 г в сутки, а затраты на 1 голову снижаются при наибольшей продуктивности на 32% (таблица 10).

Для определения зависимости изменения размера себестоимости и затрат на 1 голову от увеличения продуктивности животных рассчитаем корреляционное отношение г|, по формуле:

о2 - общая дисперсия [142].

Для показателей себестоимости 1 ц прироста крупного рогатого скота р,- 0,74; для показателей затрат на 1 голову рогатого скота р, = 0,38, т.е. можно сделать вывод о том, что изменение себестоимости 1 ц зависит от продуктивности скота на 74%, а затрат на 1 голову - на 38%.

Связь между продуктивностью свиней и себестоимостью 1 ц прироста, затратами на 1 голову составила, соответственно, 0,44 и 0,29. Следовательно, продуктивность свиней влияет на 44% на себестоимость 1 ц прироста и на 29% - на затраты на 1 голову [152]. Существует множество других факторов, которые оказывают влияние на изменение себестоимости продукции. На эффективность производства мясного сырья влияют не только качественные показатели, но и количественные. При изменении объема производства продукции возрастают только переменные расходы, в то время как постоянные расходы остаются неизменными в краткосрочном периоде. Поэтому, увеличение постоянных затрат в расчете на 1 голову происходит в результате снижения поголовья сельскохозяйственных животных.

Таблица 10

Группировка районов Алтайского края по продуктивности крупного рогатого скота и свиней на откорме в 2014 г.

Среднесугочный прирост, г

Число районов

Затраты на 1 голову, руб.

Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб.

Крупный рогатый скот

1. менее 300

2

18305

9450

2. 301-350

2

15101

8200,5

3. 351-400

9

12502

7450,7

4.401-450

17

11450,9

8300,2

5.451-500

10

11067,6

6800,4

6. 501-550

9

10432,9

6450,8

7. 551-600

5

9650,5

5987,8

8 более 600

4

9245,9

5750

Свиньи

1. менее 100

2

8300

7560,3

2.101-150

3

7950

6897,7

3. 151-200

6

7860,4

6875,9

4. 201-250

4

7550,9

6730,6

5. 251-300

2

7354

6550,2

6. 301-350

2

6500

6420

7. 351-400

-

-

-

8.401-450

1

6234,8

5457,4

9.451-500

1

5930,7

5278,9

Более 500

2

5678,9

4879,5

Следовательно, для снижения затрат на 1 голову сельскохозяйственных животных необходимо увеличивать их продуктивность. Для увеличения продуктивности скота в Алтайском крае успешно развивается племенное животноводство. Современная племенная база животноводства Алтайского края представлена 58 племенными заводами и репродукторами по разведению крупного рогатого скота, свиней, овец, лошадей, зверей, рыб, пчел и маралов. Доля племенного скота в общем объеме поголовья находящегося в сельхозорганизациях и крестьянско- фермерских хозяйствах достигла 14,1%. Удельный вес племенного скота в общей численности крупного рогатого скота составляет 14,5%, в отрасли свиноводства - 7,7%.

Себестоимость производства мяса увеличивается с каждым годом, если в 2012 г. в сельскохозяйственных организациях производственная себестоимость 1 ц мяса составляла 7450,0 руб., то в 2014 г. уже на 17% больше - 8760,0 руб. (таблица 11). В структуре себестоимости мяса произошли изменения, затраты на корм составляют около 50% в структуре затрат на производство продукции. Это свидетельствует о перерасходе кормов при производстве мясного сырья, следовательно, необходимо развивать и совершенствовать кормовую базу. Очень низкими остаются затраты на основные средства, помещения и средства производства практически не обновляются.

Увеличение эффективности животноводства невозможно без интенсификации кормопроизводства. Организация кормопроизводства на промышленной основе позволит повысить продуктивность животных, улучшить качество сырья. Только комплексный подход к организации всей системы ведения кормопроизводства позволит укрепить кормовую базу и обеспечит интенсивное развитие мясного животноводства.

Таблица 11

Себестоимость и структура затрат на производство мяса (без учета мяса птицы) в сельскохозяйственных организациях Алтайского края

Показатели

Годы

1991

2001

2008

2011

2012

2013

2014

Производственная себестоимость 1 ц мяса, руб.

278,0

3056,0

4020,0

6255,8

7450,0

8130,0

8760,0

Затраты всего, %

100

100

100

100

100

100

100

в т.ч. оплата груда

29,6

8,2

14,1

22,3

22,7

23,0

23,2

корма

27,2

62,6

49,6

46,5

45,9

45,6

45,3

содержание основных средств

18

6,2

5,1

5,9

6,1

6,0

6,2

прочие

25,2

23,0

31,2

25,3

25,3

25,4

25,3

По данным Алтайского краевого комитета госстатистики [183]

В рыночных условиях сложное экономическое положение многих сельскохозяйственных организаций не позволяет им приобрести или обновить технические средства, применяемые в животноводстве. Состояние имеющихся машин и оборудования, которые без обновления и модернизации исчерпали свой ресурс, что не позволяет использовать продуктивный потенциал сельскохозяйственных животных и сохранять основные питательные вещества в процессе заготовки и хранения кормов. За последние 20 лет количество кормоуборочных комбайнов и косилок снизилось на 75%, число пресс-подборщиков уменьшилось на 30%. Готовность уборочной техники к началу уборки составила в 2014 г.: кормоуборочных комбайнов - 72%, косилок - 79%, пресс-подборщиков - 65%. Поэтому, необходимым условием повышения эффективности производства мясного сырья является оснащение животноводства высокопроизводительным комплексным оборудованием.

Еще одним немаловажным фактором увеличения уровня рентабельности работы сельхозтоваропроизводителей является снижение монопольного положения переработчиков по отношению к производителям сырья. Сегодня продовольственные рынки регионов Сибири функционируют обособленно. Неразвитость рыночной структуры приводит к увеличению трансакционных издержек, а административные барьеры влияют на формирование цены. В сложившейся ситуации о межрегиональных дезинте- грационных процессах свидетельствует вариация цен по регионам (рисунок 9).

Рыночная экономика состоит из двух основных групп факторов со стороны спроса и со стороны предложения, они могут влиять на изменение цен. Сбалансированность спроса и предложения является важным условием стабилизации рынка и установления равновесной цены на товар. В качестве индикатора, отражающего насыщенность рынка мясными продуктами, примем достижение рациональных норм потребления.

Средние потребительские цены на говядину по регионам Сибири в

Рис. 9 .Средние потребительские цены на говядину по регионам Сибири в

2014 г., руб/кг

Рынок продукции животноводства Алтайского края имеет сезонность производства, от этого зависит изменение спроса и предложения в течение года с соответствующим изменением конъюнктуры цен.

При реализации скота существует ярко выраженная сезонность: сельскохозяйственные товаропроизводители сокращают перед зимовкой поголовье и стараются сбыть продукцию с наступлением холодов после летнего откормочного периода, когда проще организовать хранение сырья.

Динамика цен производителей мясного сырья Алтайского края в

Рис. 10. Динамика цен производителей мясного сырья Алтайского края в

2012-2014 гг.

Сезонность реализации продукции оказывает влияние и на колебание цен, на мясо скота - летом в условиях дефицита мясного сырья цены вырастают на 15-20%, а осенью при массовом забое - на 10-15% снижаются. Объемы производства мясных продуктов ближе к зиме увеличиваются в силу увеличения количества мясного сырья, в январе имеют сезонную тенденцию к снижению. В феврале начинается увеличение объемов производства. Спрос населения на мясную продукцию в зимнее время увеличивается, а в летнее время снижается, соответственно изменяется и цена на говядину (рисунки 10, 11).

Результаты наших исследований показали затратный, экстенсивный характер функционирования мясного подкомплекса Алтайского края, что зависит в первую очередь от внутренних факторов: крайне недостаточного уровня использования продуктивного потенциала и высокой трудоемкости и затратности отрасли. К причинам появления таких факторов можно отнести неразвитость рыночной инфраструктуры, затрудненность взаимодействия между партнерами подкомплекса и т.д.

Поэтому, только комплексный, системный подход к организации воспроизводственных процессов в системе АПК на основе нормативноправового регулирования, совершенствования организационноэкономического механизма ведения отраслей позволит обеспечить устойчивое развитие аграрного производства и достичь высокой конкурентоспособности производства мяса и мясных продуктов.

Динамика потребительских цен на говядину в Алтайском крае в

Рис. 11. Динамика потребительских цен на говядину в Алтайском крае в

2012-2014 гг.

В данном пункте работы мы нашли результаты критериев для нахождения интегрального показателя. Выяснив значения второй группы показателей, мы можем найти результат расчетов эффективности использования сырья (только критерии, рассчитывающиеся при помощи удельных показателей) по формуАе (5):

Для производства мяса выявлены следующие результаты:

Выявлены резервы роста производительности труда, снижения себестоимости мясного сырья, что обеспечит рост эффективности производства, повышение потребительского спроса, и удовлетворение потребностей населения в доступных продуктах животноводства.

Проанализирована сфера мясного производства, выявлены резервы увеличения продуктивности мясного скота, эффективности использования кормовых площадей и производительности труда, что приводит к высоким материально-денежным издержкам при выращивании и откорме скота в сельскохозяйственных организациях.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >