Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Естествознание arrow Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Посмотреть оригинал

Отделка кондитерских изделий

Особенности работы с марципаном

Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Для хранения марципана в течение нескольких недель, положите марципановую массу в герметично закрывающийся пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.

Использование яиц в некоторых рецептах сокращает срок хранения марципана до одного месяца.

Чтобы придать массе цвет в него добавляют натуральные или искусственные красители. Красители добавляются перед использованием. Детали между собой можно соединять с использованием яичного

белка.

Техника работы с марципаном

Листочки из марципана. Из марципана скатать колбаску и порезать на части (1). Сформировать шарики или овалы (2). Вытянуть хвостики (3). Положить между двумя слоями пленки и придавить обратной стороной ножа сделать прожилки. Листочки готовы (4).

Техника работы с марципаном

Рис. 25. Техника работы с марципаном

 
Посмотреть оригинал
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Популярные страницы