Молочный калач

Молочный калач - это традиционный русских хлеб, который выпекают на праздники и используют в рождественских и свадебных обрядах, а также в любовной магии. Основная форма этой выпечки - плетенка в виде косы, венка или кольца, которые состоят из трех или четырех полосок теста. Считается, что дареный калач приносит удачу, счастье и богатство в дом.

Муромский калач

Что касается технологии приготовления муромских калачей, история донесла до нас оригинальные рецепты. В первую очередь стоит отметить, что муромский калач всегда изготавливают из ситного теста, то есть пропущенного через сито, а не через решето. Затем тесто для калача долгое время мяли и терли руками по льду. Во время этого процесса из теста испарялся углекислый газ, благодаря чему муромский калач приобретал особенную скважистость — то есть изделие получалось пористым, с большими рыхлыми пустотами внутри. Именно благодаря традиции тереть тесто по льду муромский калач и получил свое второе название — тертый. Как утверждают старожилы, настоящий муромский калач всегда выходит быть пышным, скважистым, с мягкой корочкой, и тягучим, упругим, приятным хлебным мякишем. Как и внешний вид, вкус муромского калача не сравниться ни с чем. Калач можно разделить на три части, выделив объемный «животик», нависающую над ним запеченную, хрустящую «губу» и поддерживающую их обоих «ручку» или «дужку», которую в старину также именовали «перевясло». Каждая из названных частей будет значительно отличаться по своему вкусу и форме, поскольку пропечены и поджарены в печи в различной степени.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >