Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки

ПРЕДИСЛОВИЕ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ Общие сведения о пищевых добавках, термины и определение, классификация Научно-технические и социально-экономические предпосылки применения пищевых добавок в технологии пищевых продуктов Общие принципы подбора и применения пищевых добавок. Законодательные и нормативные документы, регламентирующие обращение, использование, маркировку пищевых добавок и продукции с их использованием ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Характеристика пищевых добавок, улучшающих внешний вид пищевых продуктов: терминология, классификация, технологическое использование, техническая регламентация Натуральные пищевые красители Синтетические пищевые красители Неорганические пищевые красители Применение лаков красителей Цветокорректирующие материалы Пищевые отбеливатели Фиксаторы (стабилизаторы) окраски ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ФОРМИРУЮЩИЕ ТЕКСТУРУ И РЕГУЛИРУЮЩИЕ СТРУКТУРУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВЗ.1 Загустители и гелеобразователи: терминология, классификация, технологические свойства в пищевых системах, токсикологическая безопасность, техническая регламентация Физико-химические основы формирования структуры и текстуры пищевых продуктов с использованием загустителей и гелеобразователей Загустители и гелеобразователи АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА И ЕЕ СОЛИ (Е400-Е405) - это Эмульгаторы и пенообразователи: терминология, классификация, технологическое использование, техническая регламентация Эмульгаторы Пенообразователи и стабилизаторы пен ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ФОРМИРУЮЩИЕ ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Пищевые добавки, формирующие вкус и аромат пищевых продуктов: определение, классификация, технологическое назначение Подсластители Натуральные подсластители Синтетические подсластители Усилители вкуса и аромата ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Характеристика пищевых добавок, замедляющих Консерванты Антибиотики Антиоксиданты Антиоксиданты (антиокислители, ингибиторы окисления) - ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, ИНТЕНСИФИЦИРУЮЩИЕ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ИХ ВЕДЕНИЕ Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, интенсифицирующие, регулирующие технологические процессы и облегчающие их ведение: терминология, техническая регламентация, классификация, технологическое использование Регуляторы pH Ферментные препараты Хлебопекарные улучшители Носители: носители, растворители, разбавители Глазирователи: глазирователи, покрытия, пленкообразователи Антивспенивающие вещества и пеногасители Антислеживающие вещества (агенты) Защитные газы Замутнители ОгвердителиЛитература к разделу 1Литература к разделу 2
 
  РЕЗЮМЕ   След >