ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРЕДПРИЯТИЙ РАЗЛИЧНОГО ТИПА
Общая характеристика технологического процесса предприятия
Технологический процесс предприятия общественного питания - это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации ее потребления. В зависимости от особенностей производственно-торговой деятельности различают предприятия с полным и сокращенным технологическим процессом. На рис. 1.1 представлена схема технологического процесса предприятия первого типа.
Рис. 1.1 — Полная схема технологического процесса предприятия питания
В предприятиях-доготовочных, снабжаемых, наряду с сырьем, полуфабрикатами централизованного производства, количество этапов в схеме технологического процесса не уменьшается, а уменьшается количество складских помещений и заготовочных цехов и, соответственно, их площади.
Своеобразна схема технологического процесса заготовочного предприятия (рис. 1.2).
Рис. 1.2 - Схема технологического процесса заготовочного предприятия
Самая простая схема технологического процесса в столовых- раздаточных: здесь всего два этапа - реализация продукции через раздаточную и организация ее потребления в зале. Из вспомогательных помещений предусматривается моечная столовой посуды.
