Оценка и показатели качества меда натурального

В соответствии с ГОСТ мед натуральный бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный.

Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным. Если мед получен с одного определенного вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения — например, липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчелы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным.

Вид меда может быть определен микроскопически по соотношению структурных элементов.

Натуральный мед может производиться и (или) реализовываться как сотовый, центрифужный, прессовый и в виде сотов в меду.

По органолептическим и физико-химическим показателям мед должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.66.

Экспертизу и оценку качества проводят по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества.

Органолептически определяют: внешний вид, аромат, вкус, признаки брожения.

Физико-химическую оценку проводят для:

  • • определения микроскопических показателей;
  • • определения массовой доли воды;
  • • определения массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы;
  • • определения диастазного числа;
  • • определения массовой доли гидроксиметилфурфураля;
  • • определения массовой доли нерастворимых в воде примесей;
  • • определения свободной кислотности;
  • • определения электропроводности;
  • • определения массовой доли пролина;
  • • определения токсичных элементов. [1] [2]

Таблица 2.66

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя

Внешний вид (консистенция)

Жидкий, полностью или частично закристаллизованный

Аромат

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Вкус

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Массовая доля воды,%, не более

20,0

Массовая доля редуцирующих сахаров,%, не менее

65,0

Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно,%, не менее

— для цветочного меда

60,0

— падевого и смешанного меда

45,0

Массовая доля сахарозы,%, не более:

— для цветочного меда

5,0

— меда с белой акации

10,0

— падевого и смешанного меда

15,0

Диастазное число, ед. Готе, не менее:

— для всех видов меда

8,0

— меда с белой акации при содержании гидрок- симетилфурфураля (ГМФ), не более 15 млн (мг/кг)

5,0

Массовая доля ГМФ, млн (мг/кг), не более

25,0

Качественная реакция на ГМФ

Отрицательная

Массовая доля нерастворимых в воде примесей,%, не более:

— для всех видов меда, кроме прессового

0,1

— прессового меда

0,5

Признаки брожения

Не допускаются

Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.

При положительной качественной реакции массовую долю ГМФ определяют обязательно.

  • • вид меда (падевый, цветочный или смешанный);
  • • год сбора;
  • • дата упаковывания;
  • • масса нетто;
  • • обозначение настоящего стандарта.

Для сохранения качества меда хранят его в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах. Рекомендуемый срок хранения натурального меда в герметично укупоренной таре — 2 года от даты упаковывания. Температура хранения меда не выше 20 °С.

  • [1] Экспертизу проводят по перечисленным показателям по соответствующим нормативным документам. Идентификация маркировки натурального меда в потребительскойтаре предусматривает проверку наличия следующих данных: • наименование изготовителя, его юридический адрес и (при несовпадении с юридическим адресом) адрес производства;
  • [2] наименование продукта;
 
Посмотреть оригинал